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蜂蜜是蜜蜂采集酿造而成的食品，由于营养丰富，对身体有很多好处，而受到广大消费者的喜欢。经常吃蜂蜜的朋友会发现有些蜂蜜会结晶，就是液态的蜂蜜变成了固态，那正宗的蜂蜜会结晶吗?
正宗的蜂蜜都是会结晶的，蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，其中葡萄糖具有容易结晶的性质，蜂蜜结晶实质上就是葡萄糖结晶析出。同时蜂蜜结晶是一种正常的物理现象，虽然结晶以后，蜂蜜从液态变为固态，颜色也变浅了，但是蜂蜜中的营养成分并没有任何变化，所以蜂蜜的质量也就没有改变。
虽然正宗的蜂蜜都会结晶，但是蜂蜜的结晶受到蜂蜜结晶核多少、贮存温度、含水量多少以及蜜源种类等多种因素影响，比如葡萄糖的含量越高越容易结晶，蜂蜜贮存在13~14度条件下容易结晶，因此有些正宗蜂蜜会出现结晶现象，有些蜂蜜则不会，一些消费者会以是否结晶来判断蜂蜜的质量，显然这是不正确的方法。
蜂蜜结晶是蜂蜜的特性，不过并不能以此判断是否是真蜂蜜。蜂蜜的真假判断更在于其中含有的营养成分，正宗优质蜂蜜中含有丰富的葡萄糖、维生素、矿物质、氨基酸以及酶类等多种营养成分，只有通过科学的技术检测，清楚的了解蜂蜜中的成分才能判断蜂蜜的真假，田野牧蜂建议大家最好选择经过多方质量检测合格的优质蜂蜜。
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