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【红豆酥饼】

2020-03-07  夏天雪的田野   |  转藏
   
【红豆酥饼】
【食材】:水油皮:中筋面粉(普通面粉)150克,食用油30克,水70克,白糖15克
油酥面团:低筋面粉(没有可以用中筋面粉代替)
150克,玉米油75克
【馅料】:红豆馅适量(自制或者买成品都可以,也可以用绿豆馅,那就是绿豆饼了
【制作步骤】
1.准备好所需要的食材,就可以开始制作啦!首先把面团揉好面醒着。盆中放入150克中筋面粉、30克食用油、70克水、15克白糖,先用筷子搅拌均匀,然后下手揉成光滑的面团,这是水油皮面团。
     油酥面团更简单,150克低筋面粉或普通面粉加入75克玉米油,搅拌成团,不用揉,只要成团就好,这样就成为一个油酥面团。油酥面团在夏天可能会比较稀软,不太容易操作,但并不影响起酥效果。水油皮面团和油酥面团做好后,盖上保鲜膜静置30分钟。如果要称量准确,一个厨房电子秤很有必要。
2.面团静置期间,来做馅料。红豆馅分成大约18克一份,揉成小圆球。我这个是自己做的红豆馅儿,没有红豆沙那么细腻。油皮面团也分成18克左右的小剂子,油酥面团分成13克左右的小剂子,分别揉成圆球,备用。 
3.全部准备工作完成了,接下来就很简单了。取出其中一个水油皮小剂子,擀成圆形面片,包入一颗油酥团,像包包子一样包住,收口捏紧。
4.用擀面杖擀成一个长舌状,然后自上而下卷起来,卷紧一些,不要松松垮垮的。排列整齐,记住第一个到最后一个的顺序。
5.其他的依次做好,全部做完后,再重复一遍上个步骤的操作。图中是两次的擀卷,长的是第一次,短的时间第二次,特意做个对比。全程要覆盖保鲜膜,防止水分蒸发面团变得干硬,影响操作。第二次的擀卷依然要排列整齐,记住第一个到最后一个的顺序。
6.取出第二次擀卷的第一个小卷,两头向中间捏一下,用擀面杖擀成圆饼。
7.包入一颗准备好的红豆馅,捏紧收口,翻过来收口冲下,用手轻轻按压成小圆饼,不用擀面杖。
8.其他的依次做好,盖上保鲜膜,静置20分钟。静置完成后,电饼铛预热,不用刷油,也可以刷少量油,放入红豆酥饼坯,盖上盖子,上下火加热3分钟。3分钟后翻个面,再继续加热2分钟,烙至红豆酥饼两面金黄就好了。
    也可以用平底锅,前面都是同样的步骤。平底锅烧热后刷上适量食用油,放进红豆酥饼坯,盖上盖子,中小火加热2分钟后,翻个面,再次烙2分钟。可以多翻几次面,直到烙至两面金黄,出锅晾凉就可以吃了。 
 
   你看,红豆酥饼就是这么简单,不用烤箱,平底锅、电饼铛都能做,5分钟做一盘,简单省事儿,香酥掉渣香酥可口,比烤箱做的还好吃。快来试试吧!
【制作小技巧】:
    文中用到的是小包酥的手法,如果你是新手,可能制作过程会比较慢,所以需要全程覆盖保鲜膜,防止面团失去水分变得干硬。
    电饼铛和平底锅都可以制作,如果家里有电饼铛尽量用电饼铛,毕竟电饼铛可以双面加热。平底锅的话要勤翻面,时间要稍微长一些。

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