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【红豆酥饼】 【食材】：水油皮：中筋面粉（普通面粉）150克，食用油30克，水70克，白糖15克 油酥面团：低筋面粉（没有可以用中筋面粉代替） 150克，玉米油75克 【馅料】：红豆馅适量（自制或者买成品都可以，也可以用绿豆馅，那就是绿豆饼了 【制作步骤】 1.准备好所需要的食材，就可以开始制作啦！首先把面团揉好面醒着。盆中放入150克中筋面粉、30克食用油、70克水、15克白糖，先用筷子搅拌均匀，然后下手揉成光滑的面团，这是水油皮面团。 油酥面团更简单，150克低筋面粉或普通面粉加入75克玉米油，搅拌成团，不用揉，只要成团就好，这样就成为一个油酥面团。油酥面团在夏天可能会比较稀软，不太容易操作，但并不影响起酥效果。水油皮面团和油酥面团做好后，盖上保鲜膜静置30分钟。如果要称量准确，一个厨房电子秤很有必要。  2.面团静置期间，来做馅料。红豆馅分成大约18克一份，揉成小圆球。我这个是自己做的红豆馅儿，没有红豆沙那么细腻。油皮面团也分成18克左右的小剂子，油酥面团分成13克左右的小剂子，分别揉成圆球，备用。  3.全部准备工作完成了，接下来就很简单了。取出其中一个水油皮小剂子，擀成圆形面片，包入一颗油酥团，像包包子一样包住，收口捏紧。  4.用擀面杖擀成一个长舌状，然后自上而下卷起来，卷紧一些，不要松松垮垮的。排列整齐，记住第一个到最后一个的顺序。  5.其他的依次做好，全部做完后，再重复一遍上个步骤的操作。图中是两次的擀卷，长的是第一次，短的时间第二次，特意做个对比。全程要覆盖保鲜膜，防止水分蒸发面团变得干硬，影响操作。第二次的擀卷依然要排列整齐，记住第一个到最后一个的顺序。  6.取出第二次擀卷的第一个小卷，两头向中间捏一下，用擀面杖擀成圆饼。  7.包入一颗准备好的红豆馅，捏紧收口，翻过来收口冲下，用手轻轻按压成小圆饼，不用擀面杖。  8.其他的依次做好，盖上保鲜膜，静置20分钟。静置完成后，电饼铛预热，不用刷油，也可以刷少量油，放入红豆酥饼坯，盖上盖子，上下火加热3分钟。3分钟后翻个面，再继续加热2分钟，烙至红豆酥饼两面金黄就好了。 也可以用平底锅，前面都是同样的步骤。平底锅烧热后刷上适量食用油，放进红豆酥饼坯，盖上盖子，中小火加热2分钟后，翻个面，再次烙2分钟。可以多翻几次面，直到烙至两面金黄，出锅晾凉就可以吃了。  你看，红豆酥饼就是这么简单，不用烤箱，平底锅、电饼铛都能做，5分钟做一盘，简单省事儿，香酥掉渣香酥可口，比烤箱做的还好吃。快来试试吧！ 【制作小技巧】： 文中用到的是小包酥的手法，如果你是新手，可能制作过程会比较慢，所以需要全程覆盖保鲜膜，防止面团失去水分变得干硬。 电饼铛和平底锅都可以制作，如果家里有电饼铛尽量用电饼铛，毕竟电饼铛可以双面加热。平底锅的话要勤翻面，时间要稍微长一些。
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