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说起果皮类型的香料，很多朋友第一时间便会想起陈皮，会想起枳壳，但是很少朋友会想起柠檬和香橼来，这里为什么小鸣要将柠檬与香橼放在一起来聊呢？因为两者都可以作为膳食香料，而且两者在植物学科中可以考究，两者是属于近亲。在作为香料使用时，两者的香气又带着些许的相似，于是在用途上会带来一些混淆，将两者放在一起，可以更为方便的对比使用。 柠檬，本身具有清新的气味，同时它的味觉带有酸甜口感，常见用于调节油炸食品的油腻感，所以它早就是一种世界范围中认可酸味酸味剂，而实际上柠檬克不仅仅是酸味剂这么简单。柠檬的果肉对于鱼腥味有着不错的抑制作用，对于一些肉质较为鲜嫩的鱼类，它可以单独使用代替生姜，或者搭配少量的紫苏，用于蒸煮的方式烹饪，可以起到去腥和嫩滑肉质的作用。干制之后的柠檬片，它可以作为一种香料，加入我们常用的香料包中，适合用于炖煮形式的烹饪，可以搭配葛缕子、莳萝籽、香菜籽、小茴香、香茅草这类的香料，用于突显后香的清新口感。不仅如此，干制的柠檬片还可以提升白蔻这种香料的层次香气，它的用途可算是广泛。 柠檬除了果实，它的叶片也有不错的用途，柠檬叶的香气比较上扬，同时清新通透，它可以搭配香气上浮的香料，例如香叶、山奈这类香料，它的加入能让香气更加通透清新。不仅如此，柠檬的果核在一些师傅手中，同样也是妙用不少，小鸣见过有位师傅，使用柠檬的果核搭配香果、花椒、良姜用于提升麻辣口感中的麻舌感，同时搭配香茅让辣香的回口多出一种回甘和清新，也是算十分特别。 香橼的味觉和柠檬虽然相似，却多出了一种和橙子相似的甜香，在香气上香橼要比柠檬更加的浓郁，同时没有柠檬的香气那么上扬。香橼常见的大致有三个品种，它们都有和柠檬相似的去腥效果，但是因为它们的香气都较为浓郁，所以并不常见和柠檬般用于鱼鲜的烹饪上。香橼和柠檬一般，都可以搭配白蔻、香茅草，更好的带起相对清新的香气，除了上面的两种，香橼还能和甘草、陈皮、罗汉果搭配，作为丰富香味剂口感的助力。 香橼和柠檬都是不错的膳食香料，细究起来它们也算是在我国有着悠久历史的，这样的香料使用于搭配的不多，巧用它们或许便可有出其不意的效果。 |
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