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导语：焯水时，有人用冷水，有人用热水，都不对！教你正确焯水好方法！ 排骨是我们家喻户晓的食材，隔三岔五的就会做着吃一次。排骨的做法有很多，我们平时最常吃的就是排骨汤，红烧排骨，糖醋排骨。 大多数朋友们都知道，不管怎么做排骨，都是要焯水的，但是焯水也是有技巧的，而且这个小技巧很重要，这关乎于做出的排骨会不会有腥味，营养价值会不会流失。 可能有的朋友也会有一个疑问，为什么要焯水呢？肉类和蔬菜类焯水有什么区别？肉类焯水通常是为了去腥味，去除食材内部残余的污渍与血水，经过高温焯水后使得更加干净。而蔬菜焯水通常是为了缩短炒至时间，保持蔬菜鲜亮的颜色和爽脆的口感。 也有的朋友会有疑问，为什么自己焯水后的食材和饭店大厨们焯水后的食材不一样呢？不仅口感差，菜的色泽也差很多。今天乐乐就和大家分享一下焯水的正确方法~ 食物焯水小技巧1、蔬菜如何焯水？ 蔬菜焯水时，等到锅内的水煮沸后再将食材下锅，焯水时间要短，通常情况焯水一两分钟即可出锅。焯水后的蔬菜最好过凉水，这个具体根据食材而定，比如豆角，过凉水后口感会更鲜嫩。 蔬菜焯水时，滴入几滴油，可以保持蔬菜鲜亮，菜品美观且有食欲；锅中水煮沸后，加入适量盐，可以适当维持蔬菜中的营养成分不被流失；像豆角之类不易熟的食物经过焯水可以缩短烹饪时间。 2、如何焯水冻肉和大块的肉？ 冻肉和大块的肉焯水时，要用冷水。很多朋友在焯水时，会用热水焯水，其实这种做法是错误的。用热水直接焯水一是会使食物瞬间升温，容易损坏营养结构，导致营养流失。二是受热不均匀，外熟内生，导致内部血水流不出来，反倒适得其反，吃起来腥味重。 正确的做法是冷锅冷水就要放入肉。这样随着锅内水温的升高，肉的温度也随之升高，既能更好的锁住肉内营养，也能达到去腥味的目的，口感鲜嫩肉不柴。 我们应该将肉直接冷水下入到锅中，让肉随着水温一起加热，这样受热就会相对均匀一些，口感与营养也不容易发生变化，既可以达到去腥的目的，还能保证接下来菜品烹饪的美味。焯水冻肉和大块肉时，要冷锅冷水下入肉，同时放入葱姜、料酒去腥味效果会更好。 3、如何焯水新鲜的鸡鸭肉？ 新鲜的鸡鸭肉焯水时，要直接用沸水！鸡鸭肉易熟而且血污较多，通过沸水煮烫可以更好的杀菌去除表面血污，之后用凉水冲洗干净！对于肉类食材，焯水时时间要充足，一定要断生，直到没有血水为止，否则容易有腥味。 乐乐有话说 1.异味多、血污重、大块、化冻肉类，如猪蹄、羊肉等用冷水。 2.血污较少、较为新鲜的肉，如鸡、鸭等用沸水。 3.新鲜的蔬菜用沸水，加点儿油颜色更青翠。 4.所有食材焯水后最好马上烹调，如果蔬菜焯完水不立马烹调，可以拌入少量的熟油，防止水分蒸发和氧化变色。 |
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