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卤肉时,好多人都不知道,只要别放这2味,卤出来比别人香10倍

2020-03-08  白云馆928

大家好,世界的美食因地区而异,不同景点的美食也各具特色。下面开启你的美食之旅!

卤肉是我国传统的美食,现在在任何大小城市中都能看到卤味的身影,卤味包括很多食材,不管是咸味还是辣味都非常给力,吃饭的时候配上一点卤味,非常下饭。但是现在的卤煮总被爆出卫生不合格的新闻,很多的商家用已经过期肉作为原材料,再经过化学处理之后做成成品卖给食客,而且,长期做卤煮的卤中亚硝酸盐的含量较高,吃多了会对身体造成危害,甚至有致癌的风险。所以很多人都会选择自己在家制作一些卤味,这样既经济实惠又健,买一次食材做好了之后可以吃好久。

但是很多人都觉得自己做出的卤煮没什么卤味,只有干干的味道,吃起来差了好多感觉。其实做卤煮也是有很多讲究、掌握一定技巧的,那么今天我们就来说一说做卤煮需要注意的那些细节,学会了这些,让你做出的成品更上一个层次。

除了烹饪技法,还有非常关键的一步就是放香料。香料可以说是卤煮中必不可少的材料,香料不仅可以给肉类着上颜色,还可以去除肉中的腥味,所以选对香料尤为重要,它直接影响到卤肉的口感和味道,有些人会选用白芷和八角这两样香料,却是这两种香料对食物的体现有帮助,但是八角会越煮越苦,白芷也是一种苦味的香味,炖汤的时候可以让汤变得又白又浓,看起来很有营养,但是如果控制不好,就直接影响最终的味道。

首先我们要选用的食材有卤煮用的肉类,香叶,肉桂,干辣椒,十三香,小茴香以及常用的葱、姜、蒜。接着我们要将肉类冲洗干净,再将肉类放入冷水中浸泡,先让肉中的血水排除,可以在水中加些盐,可以让血水更好的析出。接着我们进行焯水,焯水的过程也要用冷水逐渐加热,如果一开始就用热水焯肉,会使肉质变紧,影响口感。

然后将处理好的肉、香料还有一些其他配料全部放入锅中,先用猛火将锅煮沸,在转到文火慢慢的烹饪,让香料的味道完全发挥出来,更好的入味,这样再持续个三十分钟,一锅鲜美无比的卤煮就做好了

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