|
大家好，世界的美食因地区而异，不同景点的美食也各具特色。下面开启你的美食之旅！ 卤肉是我国传统的美食，现在在任何大小城市中都能看到卤味的身影，卤味包括很多食材，不管是咸味还是辣味都非常给力，吃饭的时候配上一点卤味，非常下饭。但是现在的卤煮总被爆出卫生不合格的新闻，很多的商家用已经过期肉作为原材料，再经过化学处理之后做成成品卖给食客，而且，长期做卤煮的卤中亚硝酸盐的含量较高，吃多了会对身体造成危害，甚至有致癌的风险。所以很多人都会选择自己在家制作一些卤味，这样既经济实惠又健，买一次食材做好了之后可以吃好久。 
但是很多人都觉得自己做出的卤煮没什么卤味，只有干干的味道，吃起来差了好多感觉。其实做卤煮也是有很多讲究、掌握一定技巧的，那么今天我们就来说一说做卤煮需要注意的那些细节，学会了这些，让你做出的成品更上一个层次。 
除了烹饪技法，还有非常关键的一步就是放香料。香料可以说是卤煮中必不可少的材料，香料不仅可以给肉类着上颜色，还可以去除肉中的腥味，所以选对香料尤为重要，它直接影响到卤肉的口感和味道，有些人会选用白芷和八角这两样香料，却是这两种香料对食物的体现有帮助，但是八角会越煮越苦，白芷也是一种苦味的香味，炖汤的时候可以让汤变得又白又浓，看起来很有营养，但是如果控制不好，就直接影响最终的味道。 
首先我们要选用的食材有卤煮用的肉类，香叶，肉桂，干辣椒，十三香，小茴香以及常用的葱、姜、蒜。接着我们要将肉类冲洗干净，再将肉类放入冷水中浸泡，先让肉中的血水排除，可以在水中加些盐，可以让血水更好的析出。接着我们进行焯水，焯水的过程也要用冷水逐渐加热，如果一开始就用热水焯肉，会使肉质变紧，影响口感。 
然后将处理好的肉、香料还有一些其他配料全部放入锅中，先用猛火将锅煮沸，在转到文火慢慢的烹饪，让香料的味道完全发挥出来，更好的入味，这样再持续个三十分钟，一锅鲜美无比的卤煮就做好了 |
|
|
