素食汤谱~

扁豆山药汤

材 料：

白扁豆，铁棍山药，薏仁米，牛蒡，百合，盐，蘑菇精。

做 法：

1.将干白扁豆用清水提前浸泡一夜

2.取汤盅，放入山药、薏仁米、牛蒡、百合，加入白扁豆，加盐、蘑菇精调味，上笼蒸2小时即可

黑豆牛肝菌汤

材 料：

黑豆200克，牛肝菌140克，盐8克，蘑菇精3克，淡奶油30克，黄油35克，白芷半片，八角1个，香叶1片。

做 法：

1.黑豆用清水浸泡12小时备用；牛肝菌切片

2.锅入油烧热，入牛肝菌炒至无水分、出香

3.加黑豆、白芷、八角、香叶，加水烧开后转小火炖40分钟，至黑豆酥软

4.取出香料，将炖好的黑豆连汤一同入粉碎机打匀，滤渣取汤。

6.黑豆汤重新烧开，加盐、蘑菇精调味即可

黑豆与牛肝菌的交融，满满的元气

福寿全

材 料：

金针菇，蟹味菇，白玉菇，口蘑，白灵菇，茭白，昆布，玉米笋，滑子菇，腐竹，竹荪，山药蛋，有机红莲，香菇丁，素鱼翅，人参果，猴头菇，黄耳，南瓜蓉，荔浦芋头，盐，美极鲜汁，蘑菇精，素高汤

做 法：

1.荔浦芋头蒸熟，打成泥备用

2.金针菇、蟹味菇、白玉菇、口蘑、白灵菇、茭白、猴头菇分别入七成热油炸至金黄色，香菇丁炸干水分备用

3.将炸好的菌菇和其他食材一起放入汤盅，加入南瓜蓉、芋头泥，加素高汤、调料入蒸箱蒸7小时即可。

可谓素版佛跳墙，是镇店之宝，使用了十八种菌菇和当季食材，鲜香浓稠

南瓜蓉的制法：将本地南瓜和日本南瓜蒸熟后打成泥即可。本地南瓜味道香甜但色泽偏淡，日本南瓜颜色明丽，将两者混合，使南瓜蓉的味道香甜且颜色更鲜艳。

豆腐蔬菜盅

材 料：

霸王花，南北杏，黄耳，马蹄，盐，蘑菇精，素高汤

做 法：

1.将霸王花、南北杏、黄耳洗净，马蹄去皮洗净

2.入汤盅，加素高汤、盐、蘑菇精调味，入蒸箱蒸5小时即可

底汤在制作时要加入一些杏仁来突出汤的清纯感

汤汁浅金色，秋冬润补的佳品

竹荪百合枸杞汤