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如何做炒饼不油不水刚刚好？我是“茗家小食光”，关于这个问题，如果是饭店做法，肯定是偏油多的，因为那样让顾客感觉很香；如果是咱们的家庭做法，肯定以健康为首位，要做到不油不水的程度，其实也不难，因为我自己做出来属于这种情况。 正好我们今天中午吃的炒饼，先来看下我家的家常豆角炒饼（焖饼）的做法，很简单，不水不油，饼丝也不发硬。  1.先准备好材料，肉片加姜丝料酒盐黑胡椒生粉油稍微腌制，扁豆角洗净斜切丝，饼丝准备好；我是买的超市的饼丝。  2.正常炒菜的油量，热油下入肉片大火翻炒，逼出肉内的一部分油脂，放入蒜片；  3.将肉片大火翻炒至焦黄色；  4.放入豆角丝翻炒，加入适量味极鲜和盐调味，然后翻炒几下；  5.倒入与豆角持平的水（这种扁豆角必须要水煮焖熟，不然含有毒素）将豆角焖煮一会；  6.待豆角熟后，锅内还留有少许汤汁，转小火倒入饼丝来回翻拌；  7.调个蚝油香油水淋入锅内即可翻拌均匀即可。  我的这种做法，也算很家常很普通了。炒出来因为有最后蚝油水的加入所以饼不会干硬，而且也不会水。  炒饼是我最爱吃的面食之一，我做炒饼只用两种配菜，一个是圆白菜，一个是绿豆芽，但是这两个配菜是二选其一，从来不一起放。 如果用圆白菜做炒饼，就把圆白菜粗壮的杆切掉一些，再切成2毫米左右宽的圆白菜丝。 把锅烧干发白，用清油润锅倒出多余的油脂。放入葱花炝锅，倒入圆白菜中小火煸炒到五成熟，再倒入饼丝继续翻炒，待饼丝炒的完全热透，把味精、鸡精、一点点盐、老抽，一起放入勺子加一点清水搅拌均匀，然后倒入锅中饼丝里，再撒上提前准备好的蒜末，翻炒到颜色均匀即可。 如果用绿豆芽做炒饼，一定要把绿豆芽用沸水焯5秒钟左右，去除绿豆芽的豆腥味。 同样的把锅烧干发白，用清油润锅，倒出多余的油脂。把大葱炝锅换成蒜苗炝锅，再倒入绿豆芽大火翻炒均匀改小火，调入味精、白胡椒粉、鸡精，把饼丝倒在豆芽上小火焖10多秒，然后加入老抽，蒜末，翻炒均匀即可。 炒饼的饼丝，是热的还是凉的，这个并不是关键。关键的是凉饼丝是软的还是硬的，如果凉饼丝发硬了就装进塑料袋，用微波炉的高火打上1分钟左右，让饼丝发软发热即可。 我做炒饼就喜欢用软和的凉饼丝，热乎的饼丝炒出来的味道和口感，饼软和的凉饼丝差着呢。 有时候我给家人做炒饼，也会根据家人的要求，加入一些青红椒丝或者干辣椒段，味道也是蛮不错的。 如果吃肉炒饼，就用瘦肉，或者牛肉。不建议使用肥猪肉和羊肉。肥猪肉太油腻，炒饼做油腻了是很不好吃的。用羊肉又会有羊膻味，那样炒饼同样不会好吃的。  严格的来说，不油不水的炒饼在河北叫做“焖饼”，并且在小宝看来，焖饼才算是正宗。小宝是北方人，并且还是在省会石家庄长大的，对于炒饼、面条一类的那叫相当热爱。就拿炒饼来说，小宝吃惯了家里做的，还就真吃不惯外边卖的炒饼，包括炒饼界的扛把子“老干妈炒饼”。单拿石家庄来说，炒饼摊上基本上都是炒饼，就是用油、用蒜水以及各种调味料，硬生生的把炒饼“搅和”熟的。所以在外边吃的炒饼都是油很大的，一点炒饼的香味都没有。
但是家庭做法就不一样了，小宝在家里从小吃到大的就是焖饼，焖出来的饼就是刚刚好，不油也不水。接下来，小宝就给大家分享焖饼的详细步骤，估计大家吃上一次就会喜欢上它。 【家庭版焖饼】食材： 洋白菜半颗，炒饼半斤，大蒜半头，葱 步骤：
小宝侃：
如何做炒饼不油不水正正好？要想正正好也不是很难，只要经常炒饼总要悟出一点经验。对于一般人来说，要想炒饼不油不水正正好，其实是有难度的。不油好掌握，不水稍微难掌握一点，有的炒饼炒的一锅糊涂，有的炒的硬梆梆，口感不好，让人见了还没有食欲。所以对于经常下厨的人来说，只要掌握住饼的干湿状况，配菜含水情况，调味料液体的量，结合饼丝吸收的汤汁情况，一盘不油不水的炒饼正正好，让你食欲大开。今天就这个问答向大家介绍一下我的炒饼经过，做的不好，仅供参考。
超市有卖现成的饼丝，就不用自己做了，省下不少时间。一般买饼丝一个人按一元钱的量就够了，吃过炒饼丝再来一碗紫菜蛋花汤，饱饱的。配菜主要是芹菜段，蒜苗，青红椒，绿豆芽。芹菜如果稍粗，可以从中间冲开切段。蒜苗用反斜刀切片，青红椒切丝，绿豆芽淘洗干净备用，以上全部配菜都是清洗干净的。
锅内添油，用油量自己控制，葱姜蒜爆香，下入青红椒，芹菜，蒜苗，绿豆芽。如果想吃肉丝炒饼，葱姜蒜爆香之后下入肉丝，炒至变色就可以下配菜了。生抽加一点，也可以加一点甜面酱，蚝油，盐，鸡精，看锅里的汤汁情况适当的加一点水或者不加，这就要看你的经验了。配菜六成熟就可以倒入饼丝翻炒，在下入饼丝之前锅内要有一定的汤汁，因为饼丝还要吸收一部分汤汁，最关键的不水就是看入锅前的汤汁。当然炒饼丝也不能太干，饼丝下入之后一点汤汁都没有了，干了也不好吃。不能因为防止水多而太干。最适度的汤汁应该是饼丝下入锅内翻炒，饼丝在吸收汤汁后还有一点多余的汤汁挂在饼丝上为佳。怎么看锅里的汤汁多或少呢？如上图，再加一勺汤即可，也就是汤汁占配菜的三分之一。
这就是炒好的饼丝，不油不水，汤汁正好裹满饼丝，而盘子里又看不到多余的汤汁。配菜脆嫩，饼丝筋软有口感。不知道大家看了会不会满意？如何做炒饼不油不水正正好？这是我自己的做法，希望能帮到大家，仅供参考啊！ 大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，喜欢美食制作，很高兴能在这里相遇与大家交流美食方面的问题，如果能多多少少帮到大家，我就心满意足了炒饼首先要看饼丝是热的的还是凉的，如果是热的的直接炒就行，但如果是凉的的最好炒以前用微波炉微热一下，也就高火一分半钟，因为饼丝凉放时间长了会回生口感不好，但也不要微时间太长，因为微时间长了饼丝就会硬了口感也不好，热了就行。 在一个就是炒饼，首先是配料每个厨师都有自己的配件标准和烹饪方法。如何炒饼不油不水就是就是烹饪方法的问题了。 不油：在炒制圆白菜的时候底油正常放就可以但是再出锅的时候就不用淋明油了，这样就不会有油腻的感觉了。 不水：就是充分利用配菜和调味料中水分，在炒制配菜的时候火不要太大而且不要往锅里填填水，先炒菜放盐在放放酱油醋，最后放热的饼丝快速打开炒均匀让菜中的汤汁辅助在饼丝上就可以了最后出锅就行，放入饼丝后千万不要放水和油。下面把我的炒饼的方法告诉大连 主料：热的饼丝 配料：圆白菜丝.蒜台短.葱花.蒜末.胡萝卜丝。 调料：盐.味精.鸡精.酱油.老醋。 制作方法：首先锅中放入底油在放入葱花炒香，再放入蒜台胡萝卜丝，在放圆白菜丝炒制，火不要太大。在放盐.味精.鸡精后打菜超软有微微汤汁后放入酱油.老醋.蒜末炒匀再放入热的饼丝。快速炒匀即可出锅。 这样做出来的炒饼不油，不水，干香不硬。 《绿豆芽本人不建议放，因为绿豆眼本身口感水汽重豆芽干炒是可以可以的，一到用水烫过在炒口感就不好而且不入味水气还重》。  1、首先在于材料饼做的怎么样，饼做的不要太软，就是和面时不能太稀。 2、炒的时候，冷锅烧热，加少许油，把配料蔬菜先下锅，一般都是放入洋葱丝，卷心菜丝，豆芽菜、胡萝卜丝等等，炒制7分熟时候，把饼下入锅里，加入调味品，酱油要适量，翻炒均匀之后即可出锅。 想要油水正好，先要考虑到用什么配菜，因为配菜里有的含水量很大，加热后会溢出水分，比如豆芽菜和卷心菜都会有水产生，如果加这些配菜了，炒的时候就不要添水，油也要少放就可以了，不会粘锅的，如果配菜用的胡萝卜这种，不爱出水，那就需要适当加入一些水，锅边淋入，希望我的回答对你能有帮助。 分享西安炒饼的做法: 1:主料:鲜炒饼六两，精肉丝二两， 2:配料:黑木耳丝，洋葱丝，胡萝卜丝，绿豆芽，小青菜两颗，。 3:调味料:葱花，姜丝，蒜沫，郫县豆瓣，盐，味精，鸡精，生抽，酱油，陈醋少许，红油。 4:先将肉丝用少许盐，味精，蛋清，湿淀粉抓匀待用。 5:炒锅烧热下油三成油温将肉丝下锅划散倒出，锅留底油，下姜丝蒜末豆瓣酱炒香，下入洋葱丝，胡萝卜丝，绿豆芽，小青菜，木耳丝，炒至断生，快速将炒饼肉丝倒入随即倒入生抽，酱油翻炒均匀，最后放盐，味精，鸡精，红油，再次翻炒几下，准备出锅前淋入陈醋，撒上葱花拌匀出锅装盘即可！一盘美味肉丝炒饼就好了。 |
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