房米 / 菜谱 / 炒茄子先放油是不对的!饭店大厨:茄子不...

0 0

   

炒茄子先放油是不对的!饭店大厨:茄子不吸油不发黑,有诀窍

2020-03-09  房米

炒茄子先放油是不对的!饭店大厨:茄子不吸油不发黑,有诀窍

炒茄子先放油是不对的!饭店大厨:茄子不吸油不发黑,有诀窍

家常炒茄子需要准备的食材:茄子、五花肉、蚝油、盐

具体做法:

第一步:茄子清洗干净,切掉头和尾,从中间切开,再切成大约6厘米的长条。

炒茄子先放油是不对的!饭店大厨:茄子不吸油不发黑,有诀窍

第二步:这就是今天要讲的重点,关于炒茄子怎样不吸油不发黑,因为茄子属于海绵体,直接倒油下锅炒非常吸油,吃起来虽然比较香,但是特别油腻,吃几口就吃不下了,并且茄子心是白色的,特别容易炒黑,看起来不清爽,影响整盘菜的颜值,毕竟做菜讲究色香味俱全。关于吸油和发黑,只需简单的一步就能解决,盆中加水,加勺盐,放入茄子,用盐水浸泡5分钟,这样就能很好地防止茄子氧化发黑了,我之前也不知道炒茄子需要浸泡,这个诀窍也是一位做饭店大厨的朋友告诉我的,真的很实用。

炒茄子先放油是不对的!饭店大厨:茄子不吸油不发黑,有诀窍

第三步:浸泡好以后,挤净水分放入盘中备用,这就是不吸油的关键,经过盐水浸泡会把茄子中的水分腌下来,挤净后茄子就不是蓬松的海绵体了,下锅炒的时候自然就不吸油了,别小看了这简单的一步,一下子解决了两个关键问题。这个方法适用于任何茄子做法,不管是炒菜还是包包子、包饺子都需要提前用盐水浸泡,茄子口感更鲜嫩不吸油。

炒茄子先放油是不对的!饭店大厨:茄子不吸油不发黑,有诀窍

第四步:起锅加油,先放入五花肉煸炒出油,茄子比较喜油,加点肉炒会更香,然后再放入葱花爆锅,接着倒入茄子,大火翻炒。茄子炒软后,加适量盐、蚝油翻炒均匀,关火盛出,一盘香喷喷的家常炒茄子就做好了,五花肉香,茄子鲜,鲜香可口,下酒又下饭,味道绝了。

炒茄子先放油是不对的!饭店大厨:茄子不吸油不发黑,有诀窍

烧茄子时,直接倒油是不对的!多做这一步,茄子不吸油不发黑。看我炒的茄子一点也不黑,香而不腻,越吃越上瘾。小总结:炒茄子只需记住多加一步,就是用盐水浸泡这一步,浸泡完后记得挤净水分,这样保证茄子不吸油不发黑,切记不要直接下锅炒了。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    来自: 房米 > 《菜谱》

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×