苏州卤汁豆腐干

简介

苏州卤汁豆腐干

在加工过程中，根据产品特点及气温变化，严格控制大豆浸泡的时间。冬季以豆瓣凹膛九成为最好，夏季七成为佳。按日产量的多少，分桶、分时浸泡，浸泡成熟后经冲洗，然后加清水碾磨。豆浆成半糊状，加入清水进行分离，前后共分4次，3次为冷浆分离，1次为热浆分离。要求头浆干、二浆清、三浆净。豆浆的蒸煮采用一次性蒸汽翻动式煮浆，三开三退，让豆浆受热充分、均匀。凝固时严格控制豆浆浓度与温度，并根据浓度、温度加入 适量天然盐卤为凝固剂。经点花、涨缸、翻缸、抽水、上榨、压榨等工序制成白坯。其软硬适中，结构严谨，富有弹性。切片后采用不同温度的油锅来炸，先膨胀后定型。炸后坯色金黄，具有一定的皮层及疏松度。然后再蒸煮，先用高压将坯子煮软，再逐渐加入各种辅料与天然香料，经低压蒸煮、收胶后，即涨锅、出锅，冷却而成。该卤汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盘，又为街头巷尾风味小吃。

家庭制作

原料

油豆腐 300克；白芷 一片；香草叶 2片；八角 一个；糖 3.5调羹；酱油 两调羹。

制作

将白芷一片，香草叶2片和八角一个用水洗干净。再同油豆腐300克、糖3.5调羹、酱油两调羹，加水一起熬。小火熬20分钟，大火将水收干，再根据自己的口味淋上去少许卤汁就可以了。

其他做法

原料

豆腐泡，八角，桂皮，干红辣椒，盐，糖，老抽，蜂蜜，芝麻

做法

1 锅里放水，加入豆腐泡

2 放入八角，桂皮，干红辣椒

3 加入糖，多放点哦，江南的口味都是偏甜的

4 加入老抽，上色的，不能换成生抽哦

5 用勺子按按，使豆腐泡浸泡在汤汁里，大火烧开后转小火煮

6 煮至汤汁收干后关火

7 放凉后放入蜂蜜

8 撒上芝麻即可

小贴士

1 选用的材料是豆腐泡哦，不是豆腐干，吸收满满的汤汁很好吃的

2 可以根据个人口味加适量盐哦