|
“朝华”课外小课堂 第四讲：飞机餐是故意做得“难吃”的吗？
早餐摊的油条几乎都是两根拧在一起下油锅的，可是为什么要这样做呢? 起源于南宋的油条又称”油炸桧”，相传秦桧谋害岳飞后，老百姓痛恨秦桧夫妇,便用面捏成两人的模样放到油锅里炸。 传说嘛，多半是不靠谱的，问题还需科学来解答。 其实，单根油条放入锅里并不是不行，不过油温太高时(早餐摊贪快，油温自然很高)容易形成实心。因为此时油条表面接触到油后会迅速定型，结果就会停止膨胀，而两根油条拧在一起的话，中间柔软未定型的接触面可以不断向外膨胀变大。 也就是说，这样可以使油条的卖相和口感都达到更好。 当然了，如果油温没有那么高，单根油条也能在外层变硬前充分膨胀。
菠萝是一种非常好吃的水果，但常吃的人都知道，吃菠萝之前要用盐水泡一泡。 这是为什么呢? 原来，菠萝中除了富含维生素C和糖分以外，还含有大量的有机酸(例如苹果酸、柠檬酸等)和菠萝蛋白酶，这种酶能够水解蛋白质，但是对于我们口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用。 幸运的是，食盐可以抑制这种酶的活力，因此吃鲜菠萝时最好先用盐水泡上一会儿，这样便既能有效保护口腔,又能享受香甜的美味了。
坐飞机的人经常会说飞机上的东西难吃得要命，但这很可能不是厨师的错。有研究证实，我们的味蕾在高空中可能出现味觉异常。 德国汉莎行政总厨格兰特米克勒解释:”当人们处于35000英尺的高空时,最先失去’的就是味觉。” 研究发现，在万米高空、干燥密闭的机舱中，人的味蕾会变得麻木，对咸味和甜味的感知能力会下降约30%。简单来说，这就像是在感冒时吃东西，总觉得索然无味。 另外,食物的味道通常会先到达鼻子中的嗅觉接收器，让人闻到食物的香味。 可是，在高空飞行中，鼻黏膜会发生肿胀,从而不能很好地接收食物的香味，这也是飞机餐吃起来不香的一个原因。
俗话说”晒晒不招虫”，可晒得好好的、干干净净且口袋被扎得紧紧的大米里依旧有小生物出没。这是为什么? 其实，这些家伙本就“生于斯长于斯”。 一般来说，这些虫子的卵都非常小,不容易被发现, 容易保留在米或面里。在温度不合适时，它们就安安分分地待在里面睡大觉,一旦温度和湿度适宜,它们便肆无忌惮地出来大搞特搞。 更要命的是，这些虫子的繁殖能力特别强。通常,越是处理简单的谷物,其中的虫卵就越多。比如糙米,其营养成分要优于精米，但却保留了种皮甚至谷皮,这些地方往往是虫卵的“乐园”。
好了，本期小课堂到这里就结束了，学完了这期小课堂的内容，接下来老师就要考考你了： 1、炸油条的知识是那个学科的？ 2、吃菠萝泡盐水的知识是那个学科的？ 3、飞机餐难吃的知识是那个学科的？ 4、大米生“幺蛾子”的知识是那个学科的？ 快把你的答案回复给我们吧，期待你的回答哦。 你也可以把这些小知识讲给孩子听哦 END |
|
|
