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万能鱼香汁,黄金比例“432111”,牢记这个配方和顺序,一次成功

2020-03-13  wangreg

人们常说,最美不过人间烟火,家的温暖来自厨房。大家好,我是晓峰,一个爱美食、更爱生活的东北男人。鱼香肉丝、鱼香豆腐、鱼香鸡蛋等菜是家喻户晓的特色菜肴,虽然名为“鱼香”,其实并没有鱼,这是为什么呢?相传很久以前,四川一户生意人家,家里人都喜欢吃鱼,对调味很讲究,一天晚上,女主人在炒别的菜时,看到上次烧鱼剩下的料汁,觉得丢掉很可惜,就放到了这道菜中,没想到这道菜味道特别的好,“鱼香”二字由此而得名,后来凡是用此料汁做的菜都叫鱼香菜。

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鱼香菜不管是在餐馆还是家里的餐桌上上座率都是非常的高,由此可见人们对它的喜爱程度,我家神兽比较挑食,但唯独对鱼香菜情有独钟,每次都吃得连汤都不剩,鱼香菜是否好吃,鱼香汁是关键,有些人做菜全凭感觉,所以出来的菜味道也会飘忽不定,时而好时而坏。酱汁酱料是一道菜的灵魂,就算大师级的人物也不可能用清水做出美味,真正的大师都会在实践中反复磨练自己,有独特的酱汁酱料,而且步骤、顺序、配方都是非常的严格的。今天我们要讲的鱼香汁也是如此,比例和顺序也是相当的重要,先后顺序不一样做出的口味也不一样。

万能的鱼香汁,黄金比例是“432111”,其精髓也就是:4水、3生抽、2醋、1蚝油、1糖、1淀粉。也就是碗中先放入4勺清水,然后加入3勺生抽,加入2勺醋,加入1勺蚝油,1勺糖和1勺淀粉,搅拌均匀即可。

我们用一道鱼香鸡蛋验证一下万能的鱼香汁是否管用,具体步骤如下:

【准备食材】:鸡蛋6个、胡萝卜半根、木耳、辣椒半根、大蒜适量。

1.胡萝卜半根洗净以后,先切片再切成细丝,辣椒半根去蒂去籽后也切成细丝,木耳4朵焯水后切成细丝备用。

2.大蒜适量去皮拍碎后剁成细末备用。

3.再调个万能鱼香汁:碗中先放入4勺清水,然后加入3勺生抽,加入2勺醋,加入1勺蚝油,1勺糖和1勺淀粉,搅拌均匀即可。

4.碗内磕入6个鸡蛋,然后加入几滴白醋去腥,加入适量盐调一下底味,然后顺着一个方向把蛋液完全搅散。

5.锅内加适量油,油温5成热,倒入蛋液,然后用筷子不停地搅拌,搅拌至蛋液定型后呈均匀地小块,关火盛出备用。

6.另起锅加油,油温5成热,加入1勺郫县豆瓣酱,炒出红油后倒入蒜末,蒜末爆香后再倒入胡萝卜丝,木耳丝和辣椒丝,翻炒均匀后倒入我们调好的鱼香汁,炒至鱼香汁变得黏稠,再倒入炒好的鸡蛋,再次大火翻炒均匀,就可以关火出锅啦,鱼香汁中含有各种调味料,就不需要再加任何调料了。

如果你学会这个方法,赶紧为家人做一道鱼香菜吧,其实一家人在一起,主要在于陪伴和热闹,这才是家啊!还可以用这个鱼香汁做鱼香茄子、鱼香腐竹、鱼香菠菜,学会了万能鱼香汁,仿佛一下子自己成了大厨,就算厨房小白也能做出美味。我是晓峰,喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

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