wangreg / 粥粉面 / 做肠粉记住这3个诀窍,蒸出来又透明又筋道...

0 0

   

做肠粉记住这3个诀窍,蒸出来又透明又筋道,学会了都可以摆摊了

2020-03-13  wangreg
打开想看资讯 查看更多精彩图片

记得有一次跟朋友去广州,很多人都推荐一定要去品尝一下正宗的广州肠粉,当时听到这个名字,我还是拒绝品尝的,原因就是我不吃内脏。

后来经过当地人介绍,才知道此“肠”非彼“肠”。这里的“肠”只不过是形状相似罢了。

据说肠粉名字的由来是这样的,乾隆年间,皇帝去江南游玩,受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑,专门转到罗定州吃龙龛(kān)糍。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的龙龛糍时,乾隆赞不绝口,并乘兴说:这糍并不算是糍吧,反而有点像猪肠子,不如就叫肠粉吧,名字由此而来。

肠粉属于广东著名的传统特色小吃之一,属于粤菜系,是一道米制品。

关于肠粉的起源,众说纷纭,没有统一的说法,有人说“最早是抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制。”又有人说“肠粉起源于广东,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。

如今在南方,肠粉也算是很常见的一种街边小吃,当你看到蒸肠粉的机器的时候,可能会觉得这是一项大工程,其实不然,我们在家里只需要用蒸锅就可以轻松做出好吃的肠粉,而且味道一点不比外卖的差。今天我就把做法教给你,随时想吃随时能做,保证你学会了再也不想出去花钱买了。

【自制肠粉】

粉浆:粘米粉(大米粉)60克、澄粉(小麦淀粉)100克、玉米淀粉10克、清水400毫升

辅料:鸡蛋两个、生菜适量

调料:蒜末适量、生抽30克、老抽5克、蚝油3克、小米椒圈适量、食用油适量

具体做法

(1)碗中依次放入粘米粉60克、澄粉100克、玉米淀粉10克、清水400毫升,搅拌均匀至无颗粒,最后呈现的状态跟牛奶一样的稀稠度即可。

tips:澄粉是指用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。其特征是色洁白、面细滑,做出的面点半透明且入口爽滑,所以澄粉不能少。做肠粉时加玉米淀粉能起到凝固的作用,而且可以使肠粉有嚼劲,不易断裂。

(2)碗中打入两个鸡蛋搅散备用。锅中加入适量清水,放上蒸笼,大火烧开。

(3)准备一个方形的模具,我用的是烤盘。用刷子在里面刷上一层食用油,这样可以起到防粘的作用。

(4)把面糊再次搅拌均匀,舀两小勺放进蒸盘里,再倒入一勺鸡蛋液,上面放上生菜叶。

tips:米浆容易沉底,每次使用都要搅拌均匀再放进蒸盘中。

(5)等到锅里的水开掀开锅盖,放到蒸笼上,这时候需要来回晃动,使米浆分布均匀,否则出来的成品会薄厚不一。

(6)之后盖上锅盖,大约蒸2分钟,等到表面鼓起大泡掀开锅盖取出。然后利用刮板从一头推起来,放进盘子里。

tips:如果你蒸的肠粉没有气泡,可以多加一点蛋液,这样气泡就会比较明显。没有气泡还有一个原因可能就是火候不够大,蒸制的时间太短。

(7)接下来准备调料汁。碗中加入蒜末、小米椒圈,锅中烧热油淋在上面爆香,之后依次加入生抽30克、老抽5克、蚝油3克,搅拌均匀即可。

tips:因为生抽、老抽、蚝油里面都有盐的成分,所以不需要再另外加盐了。

(8)最后把调料汁淋在蒸好的肠粉上,我们的肠粉就做好了,吃一口鲜香细腻爽滑、还有一点点的韧劲,搭配的调料汁也是鲜得不得了,如果你也喜欢吃肠粉,或者还没有吃过肠粉的,就试试这种做法吧!

肠粉如果很黏不成形可能会是以下原因导致的

① 调制的粉浆太稠,适量加一点清水。

② 火候不够大,蒸肠粉时锅里的水一定要滚开,所以要开大火。

③ 用来蒸制肠粉的盘子一定要刷油,否则很容易粘住。

本文由约翰饭特稀编辑/原创,欢迎关注,带你一起长知识!如果您有不懂得地方,期待您在下方留言区提出。如果您也喜欢我的文章,记得“点赞”+“关注”+“转发”。

内容来自新浪新闻

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多