被苏东坡视为胜过山珍海味的荠菜羹有多好吃

春天来了，万物复苏，爱尝鲜的人每到这个季节都会想起来荠菜。其实，荠菜好吃人人皆知，不过，这得力于历代好美食的文人骚客。从魏晋南北朝起，便有歌颂的《荠赋》问世。而宋代的苏东坡和陆放翁，还有现代的周作人、汪曾祺，前后接力，众口一词为荠菜唱赞歌。

当然，这赞歌唱也是名副其实，与其他野菜相比起来，荠菜的味道是最好的，一来无腥苦；二来无怪味，摘些叶子用手一搓，便有淡淡的清香。与其他食材放在一起，淡者出味，浓者提鲜。可炒、可烩，多则可以剁肉拌之做馅，做荠菜饺子，少则炒个鸡蛋或弄个鲜汤也是令人舒爽不过的事。

其实，荠菜的吃法很多，比如说荠菜羹就是其一。有人说，荠菜羹与苏东坡发明的，叫东坡羹。了解历史的人都知道，苏轼祖籍四川眉山，因工作关系，天南海北调动，尝遍了各地的肴馔，写过许多反映佳肴名馔的诗文，如《菜羹》《食猪肉诗》《豆粥》等，还有著名的《老饕赋》。他在自己的诗作中以老饕自居，这生动地反映了他对烹调的浓厚兴趣和品尝佳肴美味的丰富经验，堪称中国古代文学家中的大吃家。

东坡羹，实际上是以野生荠菜与米糁为主要原料做成的粥。那么，这东坡羹是如何做的呢。这一点味美可以从苏东坡在给他的好友徐十二的信中说得特别详细：“今日食荠极美，念君卧病，面、醋、酒皆不可近，惟有天然之珍，虽不甘于五味，而有味外之美……君若知此味，则陆海八珍，皆可鄙厌也。天生此物，以为幽人山居之禄，辄以奉传不可忽也。”荠菜作蔬菜，味道鲜美。

按照我的理解，翻译成大白话，就是先捡去混在荠菜里的杂草，再洗净，接着把米也淘干净，生姜不去皮捣碎，然后放到锅里加凉水炖煮，不要放入食盐。做好的羹盛入碗中，在羹面上淋上一些生油即可。

我没有吃过正宗的东坡羹，如果按照苏轼的烹饪方法，这样一碗东坡羹的味道如何呢，按照苏轼的评价是“君若知此味，则陆海八珍，皆可鄙厌也，”意思是吃了这样一碗粥，什么山珍海味都不想吃了。又说：“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”也就是说，这样煮的羹，比寺庙里和尚煮的山羹好吃多啦。

但我一直怀疑这碗东坡羹的味道，试想一下，荠菜和米一起炖煮成粥，应该讲十分的清香可口，有一种自然的清淡香气，但若是再配上捣乱生姜，想必又增添了一层辛辣的味道。最让我不能解释的是，这粥不放盐，也不放醋，只放一勺生油，能好吃吗。

当然，这只是苏轼的饮食理念而已，也许更加养生，不一定能让大众能够接受。在老百姓的烟火里，有一种粥叫荠菜米粥。其做法简单，先把荠菜洗净切碎备用。取一把米掏干净，放到锅里煮，等到水米融洽之时，再放进荠菜同煮一会，然后添加少量食盐调味。吃的时候浇上几点香醋，芝麻油，赶紧搅匀了，清清新新的荠菜香味立刻弥满整个厨房。

荠菜米粥最适合早餐，白白的米粥、翠绿的荠菜，看着就很有食欲。端起碗边用筷子搅边啜吸起来，啧啧有声，荠菜那种特有的香气，一整天都会弥漫在齿颊间。