|
爆炒猪肝，这是一道极其美味的食物。也许一些人认为猪肝不好吃，可能是没见过炒的好吃的猪肝。其实猪肝的营养价值十分的丰富。猪肝含蛋白质量比猪心高，含脂肪量低。肝淀粉含量不仅比瘦肉高，而且很容易水解为葡萄糖，而含铁量为猪肉的18倍，还含有丰富的矿物质、微量元素及维生素A、抗坏血酸等成分，所以补血作用很强，对血衰体虚、视力不足的人有滋补作用。从中医来说，猪肝能养肝、养血、明目，尤其适合血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等患者食用。如此美味的一道菜，还不赶紧来试试，心动不如行动呀。下面就由我来为大家介绍一下制作爆炒猪肝的做法吧。 
制作主料：一副猪肝 
制作辅料：食用油适量，食盐适量，大葱一根，生姜一块，大蒜三瓣，小米辣五个，青椒五个，干红辣椒五个，豆瓣酱适量，白酒少许，花椒适量，生抽一勺，胡椒粉少许制作步骤：第一步：将买来的猪肝用清水清洗干净，用刀切成小块状，再用清水浸泡一小会儿，接着用工具沥干水分。将其倒入碗中，加入少许的白酒，食盐和胡椒粉将其抓均匀，腌制五分钟左右，等待备用。 
第二步：将小米辣和青椒用刀斜切成小段，大葱切成葱花，生姜切成姜片，大蒜剥皮后切成蒜片，干红辣椒切成小段，全部装入盘中，等待备用。 
第三步：将锅清洗干净，开火加入适量的清水，倒入少许白酒，食盐烧开，将腌制好的猪肝倒入锅中焯一下水，直至看到猪肝表面变色后将其捞出，用清水冲洗一下，并沥干水分。 
第四步：重新起锅，往锅中倒入适量的食用油，烧至五分熟，加入适量的豆瓣酱翻炒一会，再加入切好的干红辣椒，花椒继续翻炒，直至炒出香味来。 
第五步：接着将焯好水的猪肝倒入锅中，开大火不断地爆炒，再加入切好的小米椒和青椒翻炒几下，加入一勺生抽，少许的食盐调味，将其充分地搅拌均匀，即可出锅享用。 
小贴士：1.处理猪肝的时候要事先将其用白酒，食盐和胡椒粉腌制一小会儿，这样有利于去掉猪肝的血腥味。2.腌制好的猪肝也要在炒之前用水焯一下，焯水的时候看到猪肝变色后立即捞出，用清水清洗干净，这样方便猪肝在炒的时候更加入味一点。3.炒猪肝的时候要用大火爆炒，这样香味更浓。 |
|
|
