    文 / 刘冬梅 & 图 / 堆糖  今天在李老师的朋友圈看到一屉做工讲究的莜面窝窝，就突发了写莜面的冲动。 莜面是我们内蒙古三宝（莜面，山药，大皮袄）之一，属于粗粮食品。它是由莜麦经过淘洗、上炒锅炒到大半熟后磨制而成的面粉。因为莜麦产量高，种植面积很大，又因为它做出的饭食抗饿，俗话说“三十里莜面四十里糕”，意思是吃了莜面饭能步行走三十里路，所以在物质稀缺的年代是农民餐桌上的主食，有时一日三餐都是莜面。 莜面的做法有很多种，主要的做法是将莜面用开水烫面，用搅面棍顺着一个方向搅成一团，然后用手揉匀揉筋。揉好的面团可以在面板上搓鱼鱼，也可以像李老师一样在平而光滑的器具上推窝窝。记得小时候，每家都有一根搅面棍和一块推莜面窝窝的专用器具——推窝砖。有时也看到妈妈在茶盘、面板、菜刀等表面光滑的器具上推窝窝。 揪一块手指肚大小的面团，放在光滑的器具上用手掌将其推压成纸薄的面片，然后用手指卷成筒立在笼屉上，这样一个小巧的窝窝就完成了；揪一拳头大的面团用手捏成饼状贴在锅边，锅底放水盖锅加热，这叫贴锅饼。说起贴锅饼，我想起一段往事：在我十来岁的时候，妈妈捏好锅饼贴在锅边上，放好水，让二姐烧火，就进里屋做别的活计去了。不知道二姐心里想什么呢！直到把水烧干，把锅饼烧糊……妈妈只好又重新做了一次。现在我们姊妹聚到一起说起此事，就会开怀大笑。  莜面的做法还有很多，比如把揉好的面团放在面板上擀成薄薄的片，均匀地撒上土豆丝、盐面、五香粉，卷起切成一寸高的段，放在笼屉上蒸着吃，这叫囤囤。还有煮鱼汤，这属于稀饭，一般作为晚饭或者冷天的饭食。就是把和好的莜面，揪成小块用双手对着搓成两头尖的小鱼煮着吃。提前在汤里放上佐料、土豆块，等土豆半熟的时候把小鱼下锅煮沸，然后放点香菜或者菠菜叶就可以吃了。 莜面最简单的做法是搅拿糕和搅傀儡（也叫懒人饭），搅拿糕就是把水烧开放适量莜面搅成一团，慢火加热到熟，出锅时使劲用铲子在锅上反复抿均匀，蘸上芥菜缨，辣椒汤或者凉汤吃，味道那叫个香。我特别喜欢吃搅拿糕，我的小外甥女也喜欢吃这种饭，记忆里只要她一来就会围着妈妈转，嘴里不停地说：“姥姥，咱们做面糕吃，好不好？”自从父母不在以后很少做这种饭食，因为我做不好；小外甥女也在南京成家立业了，每次我们说起此事，她那稚嫩的童音仿佛又响在耳畔。 我最喜欢做山药鱼，把焖熟的土豆弄成土豆泥擦筋道，然后加适量的莜面均匀地糅合在一起，再揪成红枣大小的剂子，搓成两头尖的小鱼蒸熟，蘸汤吃。 还有一种我们内蒙人最喜欢的吃法——莜面蒸饺：莜面里放一适量的淀粉和成面团做成饺皮，用土豆丁、韭菜、放适量的油渣或者肉调馅。莜面饺子是我的最爱，每当吃这种饺子都会超量，感觉它是最美的美味。 莜面做成的食品几乎是蘸汤吃，汤有凉热之分。热汤是鸡蛋汤、土豆丝汤、雪菜肉丝汤、芥菜缨肉丝汤、猪羊肉蘑菇汤等；凉汤是盐水、醋、葱花油、放少许黄瓜丝、水萝卜丝等。热汤和凉汤要根据季节或者个人的喜好食用，一般冬天蘸热汤，夏天蘸凉汤。 莜面的做法有很多种，因为在物质匮乏的年代大米和白面很少见，莜面是一年四季的主粮，人们只能变着花样的做，尽可能地让一家人吃得有滋有味。 随着社会的发展，物质生活的提高，现在这种普通的农家饭渐渐演变为了一种地方美食；莜面里面含有多种营养元素和药物成分，可以治疗和预防多种疾病，有助于减肥和美容，所以人们在品尝各种美味的时候，总不会忘记要一盘凉拌莜面，或者一份油炒傀儡…… 家乡的莜面走出了内蒙，走向全国，成为现代社会人们餐桌上的一道亮丽的风景。 — The End — 作者简介： 刘冬梅，笔名淡然。内蒙古锡林郭勒盟正蓝旗上都镇居民，一位热爱生活，身残志坚的女子。作品见于《草原》《锡林浩特》《锡林郭勒日报》《草原晨报》等报刊。获正蓝旗“金莲川拾遗”诗词征文三等奖等奖项。 香落尘外书斋——香落尘外平台团队 总编：湛蓝 名誉总编：赵丽丽 总编助理：无兮 特邀顾问：乔延凤 桑恒昌 顾问:刘向东\蒋新民\李思德\王智林\张建华\李国仁\杨秀武 \骥亮 策划部： 总策划：崔加荣 策划：暖在北方 胡迎春 主编：烟花 编辑：莲之爱 朱爱华 陈风华 美编：无兮 ETA 玉丽 路人 编辑部： 总监：徐和生 主编：清欢 编辑： 风碎倒影 连云雷 播音部： 部长：魏小裴 主播：自在花开 过往云烟 眉如远山 西西 |
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