    文 / 图源：春雨  - 音乐 -   南阳产红薯，出粉条。 每到冬季，露降之后，南阳周边种植红薯的农家多有做粉条的习惯。粉条富含碳水化合物、纤维素、蛋白质及各种微量元素，能够补充人体所需营养；有减肥者，把粉条当做正餐，在保证每天碳水化合物摄入量的同时，降低热量，而达到减肥的效果 粉条出身低廉，具有良好的附味性。本身柔润嫩滑，爽口宜人，与众多菜品相搭可做出多种美味的菜肴。所以，常常受到人们的喜爱。 粉条吃法颇多。可入荤入素，做菜做汤皆宜。南方人煲汤，红烧肉品，烹制海鲜时常用粉条做配菜或垫底；北方人的猪肉白菜炖粉条，蚂蚁上树，包子馅及各种凉拌菜多用到粉条。 尤其到了夏天，一盘加过油盐糖醋辣的粉条凉拌菜上桌，定会受到大家的欢迎。粉条光溜溜的那个滑，那个柔软，那个凉爽，令人吃得开胃，吃得开心。 周末从南阳婆婆家回来，路过黄台岗见到路边有几个农家正在晾晒粉条，遂下车观看。“今年新粉条下来了？”“是呀，快来看看吧！”。我翻看了一下正在晾晒的粉条，用手捏了捏，靠近鼻子又闻了闻，顺手揪下一小节放在口中嚼了嚼，浓浓的薯香味，甜丝丝的。“嗯，不错，新粉条，新鲜。”“今上午刚加工的，今天天好，快干了。”“嗯，不牙碜，买几斤吧。”“中！中！这一扇已经干透了。”“好。秤一下吧。吃这么多年粉条，到底咋做的呢？”我自言自语道。“我们附近有加工粉条的，你想看，我带你去。”“那太好了，麻烦您带我们去看一下吧。” 果真没走多远，她带我们来到一处院子，进门一看，院子真不小呢，有三四亩。院子中间停放着三四辆已装满红薯待加工的手扶拖拉机在排队，院子北面是高大的厂房；比邻厂房东面的是一处偌大的装淀粉渣的方形池槽；院子正东面建有若干个沉淀淀粉的池子。几台管线相连的机器设备，紧挨淀粉池旁边安放。 最北边的设备为红薯冲洗器，用于冲洗红薯上的泥土。此设备为长桶形铁笼，镂空，用钢筋焊制而成，在电力的作用下匀速运转。在桶形两边沿固定支架上毎隔10CM左右焊有一个小水管，水流直接喷射到笼中的红薯上，其两旁各焊有约20多个小水管子，随笼子的顺时针运转，红薯外皮在相互间摩擦，并在水流的喷射下，进行清洗。如此来回反复进行，约个把小时一笼红薯冲洗完毕。    第二个环节是打浆。自动传送带把已冲洗干净的红薯通过传送带传送到制浆设备中，一边清水注入，一边打浆。浆水通过专用管线源源不断地输入到沉淀池中，粗的渣子则通过另一管道输送到粉渣的方形池槽里。 红薯渣子尽管不能加工粉条，但也不会造成浪费，养猪厂，养牛的人会定期上门来收购。 浆水在沉淀池中沉淀大半天后，清水与淀粉形成分层。清水在上，淀粉在下。排掉上层的清水，湿漉漉的淀粉便呈现于眼前。五六百斤的红薯也就装了两桶湿淀粉。 湿淀粉拿回去，如果农家做粉条自己也要吃的话，这个湿粉还要做进一步的澄洗，一般还要经过三遍。（打浆前机器的冲洗末必把红薯洗的完全干净。） 毎次澄洗的时候，先用大白布单子兜住湿淀粉（像个布兜似的），然后高高挂起在杆子上，一边往布兜里注入清水，一边不停地摇晃布兜使淀粉中细小的尘土往兜底沉淀，就像我们平时筛米一个道理，通过不断地摇晃，尘土最终沉淀到布兜的最下面。 如此反复地澄洗三遍后，做出的粉条就不会牙碜了。如果在厂里湿粉直接加工成粉条多半会出现牙碜情况，吃起来口中会发出“嘎吱”“嘎吱”地响，这种情况以前碰到过。 所以，我们当地人多买农家自己加工且自己吃的粉条，这样比较放心一些。 湿粉经过三次的澄洗后，倒在大的凉席或大塑料布上进行晾晒，并且，一边晒，一边把大块淀粉掰成小块，或敲碎，这样便于淀粉晾晒。淀粉只有干透了，才可以装进编织袋拉回粉条厂等进行加工。听农家讲，一斤干粉能出七八两粉条。 粉条的加工在高大的厂房里进行。做粉条和面加水是关键。首先干淀粉倒入一大缸里，缸的旁边竖有一搅拌机，清水注入后，搅拌机开始工作。一会儿的功夫，初道面搅拌完成； 接着把初加工的面分成一坨一坨的，分批投入到第二个小型搅拌机里再次进行搅拌。如果水少，这个环节还可以小量加水；第三环节也是一小型搅拌机搅拌，只是此时搅拌后的面团已经非常细腻光滑了，韧性好。 煮粉条的锅直径约1米多，距第三台搅拌机很近。锅北面靠近墙边架有一机械摇臂，摇臂一端装有锤瓢机（这是出粉条的关键机器），其下方正对大锅的中央。 经过三道关的搅拌面和好了，然后揪成一坨一坨的，依次放到锤瓢机的凹盆里，电闸一推，锤瓢机上面的锤板一下一下均匀地锤打在面坨上。凹盆底部均匀地布满了许许多多的小孔，通过锤板锤打，一根根银丝般的粉条，似瀑布，似流水，似天边的彩虹，接连不断地从凹盆底部锤打挤压下来，流淌到锅中；锅面上氤氲的白色气浪迷漫着，一阵大过一阵，一阵急过一阵，一会儿功夫，人影在白浪中晃动，粉条在白浪中穿越，是仙？是境？一片朦胧，一片乡音，心中有种莫名的感动…… 只要不间断地加面坨到锤瓢机里，锤出来的粉条要多长有多长，锅里煮熟的粉条似游龙舞动，似沉鱼闭月，似九曲蜿蜒的山河，似古朴而雅的淡水墨，意境美了，美了。 粉条与仙境结缘的感觉莫过如此吧。真是小作坊，见大风景，云雾缭绕中出一根根银丝一挥而就，姓甚名谁从此可以改写了，一堆红薯华丽转身为粉条的动人故事由此而诞生。 制粉条和面是技术活，既不能硬也不能软。面硬了，粉条出得不顺利；面软了，粉条下得太快，不连续，容易断。所以，做粉条的面加水不能多也不能少，要正好，做出的粉条才又光又滑又长又顺利。 锅的一边直接连着尺把宽的水道，锅里的粉条煮熟后，操作人员立马用一铁勾子把一束粉条勾住，直接拉到水道中；另一操作人员用一短竹杆把粉条挑起搭于竹杆上，一手在凉水中迅速把粉条按一定的长度截断，并通过水道，递给水道另一头的人员；该人员接过后快速放入冷水池中进行冷却漂洗，再次用剪刀修剪整齐后，拿去控水，约控水半天后，粉条进冷库冷冻。经冷冻后的粉条有了韧性，好晾晒。 以前，在没有冷库之前，农家往往要在三九腊天最冷的时候才可以做粉条，温度低粉条成形好，不容易坏，好保存。现在生活水准高，冷库的普遍使用，在红薯下来后的中秋时节，便可以做粉条了。 记得在我小的时候，物质匮乏的年代，没有饼干糖蛋子等零食，偶尔在煤火炉上烤个粉条吃一口就觉得是件开心的事。粉条经炉火一烤瞬间变得膨大，吃在嘴里，脆松绵软，倾刻间溶化在口中，那个开心劲儿至今记忆犹新。当然，这些小动作是背着大人干的，若大人看见了是要吵人的，说我们浪费东西。在那个年代，粉条属于稀罕物，也只有过年过节的时候，才能吃上一顿粉条炖菜，平时很少吃。 流年似水，时光飞逝，而粉条依然还是当年的那个味道。 无论在哪里，无论何时，猪肉白菜炖粉条这道经典菜只要一上桌，大家你一筷我一筷忙夹个不停，满口浓郁的香气，嘴唇上泛着猪肉的油亮，光滑溜软的粉条，吃在口中，而柔软在心里，吃得周身暖暖的，有股热气在窜动。那个惬意，那个过瘾，那个舒坦，真令人百吃不厌，浓浓的乡情，久久的回味，我总也忘不掉它特有的味道。 “绿蚁新醅酒，红泥小火炉。”冬日里与友人围炉火而坐，喝口新做的米酒，吃着带有乡土气息的猪肉白菜炖粉条，岂不美哉！快哉！ 只是今冬，猪肉供给缺位，薪贵于桂，如想多吃几顿美味合口的猪肉白菜炖粉条，定要先看看当日的猪肉价格，待看清之后，再列单做菜亦不迟呀。 2019.12.12晚 于宛城 作者简介： 春雨，原名周爱丽，河南滑县人，喜欢文字与摄影，多年来自娱自乐写些小景小事，作品散见网络。 香落尘外书斋——香落尘外平台团队 总编：湛蓝 名誉总编：赵丽丽 总编助理：无兮 特邀顾问：乔延凤 桑恒昌 顾问:刘向东\蒋新民\李思德\王智林\张建华\李国仁\杨秀武 \骥亮 策划部： 总策划：崔加荣 策划：暖在北方 胡迎春 主编：烟花 编辑：莲之爱 朱爱华 美编：无兮 ETA 玉丽 路人 编辑部： 总监：徐和生 主编：清欢 编辑： 风碎倒影 连云雷 播音部： 部长：魏小裴 主播：自在花开 过往云烟 眉如远山 西西 |
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