   流在血液里的小吃   文：杨秀武 / 图源：堆糖 主播：自在花开/ 版式设计：湛蓝     故乡的小吃在四十多年前，就已经在那条激情的老街，形成了一个地域的饮食文化之香。在此后人生漂泊的每一个地方，故乡的小吃就像母亲一样，追踪着我的梦，追踪我所有的怀念和向往。 我一直想描述老街的小吃，写的不是文字，是回味、回忆和感悟，就像母亲的恩情，儿子除了不会忘却，就是油然而生一种无法报答的愧疚。我心里明白，谁给我了生命，又是谁给了我血液。 红土老街留给我的印象特别深刻，就像沈从文先生描写的边城一样沧桑、一样古朴、一样诗情画意。1963年的夏天，父亲把我从石窑的彭家垭小学转到了老街上的红土小学读书，那年我刚好八岁，父亲在银行工作，母亲在乡下当农民，所以我的生活除了银行的食堂，就是老街上的小吃点。后来，我才真正体会到人的一生，任何事情都讲缘份，都谈机遇，比如说我认识、体验、更深入地了解老街的小吃，都与缘份和机遇紧紧地联系在一起。  老街的小吃点把老街压成了一条美丽的曲线，就像女人的身段，该直的地方是垂直线，该弯的地方，弯得引人注目。既乐乐大方，又羞羞答答。小吃的摊点成了曲线上的服饰，一般撑白布的下面是面食点，撑蓝布的下面是粑粑点或是油滋儿点，撑斗笠的下面一般是油炸土豆点或是油炸红署点。特别是炸油滋儿和炸土豆的那种滋滋的声音，就像是知鸟唱的一首首情歌，如老街一样幽长，一样深情。 老街的小吃在烹饪上十分讲究。红土特色的米粑粑制作过程是很复杂的，首先把大米在一天前用清水泡涨，五个小时左右后，再用石磨旋转成米浆，雪白的米浆不用现在的酥打片发酵，而是用时间和湿度发酵，待米浆在木盆里鼓成一个球壮体后，再开始蒸。蒸笼也是很讲究的，不用竹，更不用金属性质的蒸笼，用杉木板做成的六方形蒸笼，一格格垒上去，一般一次要蒸五到六格。每一格蒸笼里都有一个竹篾编织的垫子，红土人叫“孬”，“孬”上垫一块粗白布，白布上面再放一串篾圈，篾圈又叫粑粑格。蒸之前，用小木瓢把米浆舀进竹圈内。蒸熟的米粑粑个个般大，像女人的手背，圆圆的、软软的，吃起来落口消融，馨香夺人。 红土老街的油滋儿的制作过程，同样在我的记忆里刻骨铭心。油滋儿的主要原料是米浆和用清油炸熟的花生米、核桃仁、炒熟的苞谷子。用铝匹焊一个小圆筒，镶上底，然后焊一个一尺多长的手把。先用勺把米浆舀一点放到底部，再舀一些主要原料，最后再舀一勺米浆覆盖在上面之后，放到滚开的油锅里，炸熟了，那个铝制小圆筒就自然漂上来了，滚开的油花在滋滋的油炸声里舞蹈。金黄色的油滋儿，能香一条街的油滋儿，酥得清清脆脆的油滋儿，像微型图腾柱的油滋儿，刺激得你满口馋水。那种回味，能让你记得一辈子。 从某种意义上讲，炸油滋儿的过程，实际上是一个人生的过程，人生的成熟是要通过煎熬的。 后来，我去恩施读书，师范毕业后又赶上撤区并乡，我就回到石窑中学任教，再后来我又从石窑调到鹤峰工作，去红土的机会就越来越少，能吃到老街的小吃几乎是一种梦想了。人就是这样，一旦你拥有了，就觉得所拥有的一切是那么简单和平凡，一旦失去了拥有，才觉得失去的珍贵和不凡。 近几年我干上了旅游工作，一直想回到红土老街，实地考察和再一次感受红土老街的小吃。终于找到了一次机会，当我们从恩施来到马尾沟，这里正在修电站、公路改线，巧遇山塌，要一天才能行。这天刚好是我五十岁生日，也是我从石窑去红土读书四十二年的纪念日。为纪念这两个日子，我在公路上捡了一块像油滋儿的石头，在空中划了一道漂亮的弧线，掉进河里时绽开了迷人的笑纹。我仿佛听见在水一方有老街油炸的声音升起，冲击着我少年稚嫩而淘气的心灵。这时一种莫名其妙的饥饿袭击着我的渴望。 我望着对岸像油滋儿的父子石，我望着蓝天上像米粑粑的团团白云，我思绪又回到三十多年前的老街。 中街住着一位当时的区委副书记，姓袁，文化不高，演讲才能可用口若悬河形容，加上人品好，对人亲和，工作扎实，算得上是红土的一街之尊，他爱人和我母亲同一姓氏，常以姊妹相称。母亲只要从乡下来街上，那里是惟一的去处。记得有一次，我和母亲去做客，正碰上袁书记在家，他没有官味，就像我姨的私人秘书，叫左不右，那脸上的笑，有一种香而甜的感觉。一连串的幽默话都与小吃有关：我们这里的米粑粑啊，吃一个就要添一年阳寿，油滋儿你要多吃几个，那家伙吃过之后，到外面出气都要香几里路。我母亲和姨总是笑，我呢，听得很当真，本来就特别好吃的米粑粑和油滋儿经他这么一说就更增添了神秘感，如果用现在的视觉来审视当时的袁书记，他这个书记当得十分超前。现在一个地方的领导，为经济的发展不就是这么推介自己的产品吗？ 不知为什么，我现在每天吃早餐，都会想起那条老街，想起老街上的小吃，想起我当年在老街买小吃的那个猴模狗样。我认定故乡的小吃会给红土带来巨大的经济效益，会从岳家大山的脚下走向恩施，走向全国甚至走向世界。想到这里，我恨不得给自己插上翅膀，飞到那条我魂牵梦绕的老街，去吃几天小吃，去看看那位我敬重的袁书记。去听一听他现在的小吃广告词！ 作者简介 杨秀武 杨秀武，中国作家协会会员，中国少数民族作家学会理事，湖北省作家协会民族文学工作委员会副主任。 著有诗集4部，散文集3部，长篇叙事诗1部，电视连续剧1部。 获得全国民族文学“骏马奖”，湖北屈原文艺奖，湖北文学奖，湖北民族文化政府奖。 主播简介 自在花开，上帝的女儿。愿用声音装点幸福生活，用心诵读美好人生。 个人荔枝电台（FM834793）方寸之间。 香落尘外书斋——香落尘外平台团队 总编：湛蓝 名誉总编：赵丽丽 总编助理：无兮 特邀顾问：乔延凤 桑恒昌 顾问:刘向东\蒋新民\李思德\王智林\张建华\李国仁\杨秀武 \骥亮 策划部： 总策划：崔加荣 策划：白晓辉 主编：烟花 编辑：莲之爱 朱爱华 美编：无兮 ETA 玉丽 路人 编辑部： 总监：徐和生 主编：清欢 编辑： 风碎倒影 连云雷 播音部： 部长：魏小裴 主播：自在花开 过往云烟 眉如远山 西西 |
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