炸油条用普通面粉还是高筋面粉？酵母粉还是泡打粉？我来告诉你

泡打粉？又有朋友对它产生了疑问，不是说泡打粉不健康吗？在这里先让大家了解一下泡打粉的成分和用途，避免产生过多的疑虑。

泡打粉又称复合膨松剂、发泡粉（主要看包装标示），泡打粉主要分为两种，一种是含铝泡打粉，含有硫酸铝钾或硫酸铝铵成分；另一种是无铝泡打粉，也就是不含硫酸铝钾或硫酸铝铵成分。

在制作像核桃酥、快手小蛋糕、发糕、饼干这一类面点的时候，或多或少都会添加一些无铝泡打粉，能让成品口感更蓬松。外面早餐店里制作的炸油条，都会按照一定比例添加无铝泡打粉，使炸出来的油条个头大，口感更酥脆，外观更金黄。

在家制作用泡打粉配方的炸油条，也可以做得比买的更好吃。关键还是自家用的植物油，不会重复多次炸制，也会更健康一些。

无论是酵母粉版本的炸油条还是泡打粉版本的炸油条，两种配方我经过10几次反复试验过后，最后找到了自己觉得最值得分享的2个配方，酵母粉版本的制作方法已经写好了，今天就来分享泡打粉版本的炸油条。

两种版本制作出来的油条口感不大一样，酵母粉版本制作的油条口感比较扎实，而泡打粉版本做好的油条口感更蓬松酥脆，各人有各人喜欢的口味，只要是配方和做法合理的，都可以试一试，看看你更喜欢哪一个配方，也欢迎大家按照详细步骤制作过后评论留言告诉我哦！

【泡打粉版炸油条】

食材：高筋面粉450克，无铝泡打粉8克，小苏打4克，盐5克，鸡蛋1个（50克），水230克，食用油30克。

具体步骤：

1. 用泡打粉版做的炸油条我用的是高筋面粉，也就是家庭制作面包用的面粉，酵母粉版本用的是普通面粉，如果家里没有高筋面粉，也可以试着用普通面粉替代。把所有称量好的食材拌匀后，下手揉成面团。家里有面包机/厨师机/揉面机的，都可以替代手揉步骤哈。

2.面团会稍微比较粘手，先别着急，双手抹点油，找一个稍微大一点的平底器皿，把揉好的面团擀开，平铺在器皿底部，面上再稍微抹一层薄薄的食用油，然后盖上保鲜膜套上保鲜袋，放冰箱冷藏8个小时以上。

静置的时间越久，面团松弛的时间越长，面团更柔软，这个是和酵母粉版本的炸油条完全不一样的面团状态。

3.一般都是晚上把面团揉好，放冰箱，第二天早上把面团从冰箱取出，平铺在操作台上（操作台上可以稍微抹一点点干粉，避免过黏）。用擀面杖轻轻的把面团擀开，你会发现松弛冷藏过后的面片擀开后特别柔软，就像耳垂一样。

4.把面片轻轻推开成薄薄的面片后，用刮板把面片切割成大约2指宽的宽度，这个步骤和酵母粉版本的制作步骤是一样的哈。

5.取两片面片重叠在一起，用筷子在中间轻轻压一下，使两块面片粘合贴紧。

6.油锅烧热190度左右，开始炸制（判断油温有没有190度，在上一篇酵母版的炸油条里有详细描述说明）。把整形好的面团稍微拉抻一下，放入热油锅中炸制，油条会在3-4秒左右快速浮起，用筷子不断给它们翻个面炸至金黄。

相比酵母粉版本的炸油条，家人更喜欢蓬松酥脆，面团体积更轻盈一点的泡打粉和小苏打版本的炸油条，大家在家都可以动手试做对比一下。期待看到你们成功的作品哟！

【碎碎念】

1. 从油条成品的蓬松程度和口感来比较，无铝泡打粉比酵母粉版本更优。只要是选择无明矾无铝成分的安全的泡打粉，都可以做出安心油条。

2. 用高筋面粉的膨胀效果比普通面粉佳，因为油条膨胀是需要一定筋度的。