|
经典港式鲜虾云吞，可以单煮云吞，也可以加个面做成云吞面，味道极鲜，面是碱水面，不是普通的挂面或生面哦。 主材料：猪肉（七分瘦，三分肥）150克，鲜虾350克，云吞皮50片，高汤底（可以是骨头汤，也可以是鸡汤），大地鱼粉（比目鱼），韭黄切小段（没有韭黄的云吞是没有灵魂的） 猪肉腌料：酱油1勺，白糖0.5勺，绍兴酒1勺，玉米淀粉1勺，胡椒粉适量 虾肉腌料：盐适量，胡椒粉适量，香油0.5勺，鸡蛋液1勺，大地鱼粉1勺，面半斤（做云吞面才需要） 制作过程： 1.鲜虾去壳去肠线，一半用刀拍成虾泥，剩下的虾仁留整只，用腌料拌好。 2.猪肉末加腌料抓匀，腌制20分钟。 3.混合猪肉末和虾泥，顺着一个方向搅打直到有黏性。 4.包云吞。把猪肉馅置于云吞皮中央，再加入一只整虾仁，用虎口把云吞皮攒起捏紧，轻扭一下就可以了。（如果云吞皮太干的话可以在边上抹点水或鸡蛋液再捏紧） 5.高汤底煮开，加盐 香油 大地鱼粉 韭黄段调味备用。 6.烧一锅水，水开后下云吞，等水再次滚起后云吞浮起就熟了。捞起云吞盛入碗中，淋上滚烫的高汤，洒上葱花，一碗鲜味十足的云吞就完成啦！ 7.如果要加面：烧一大锅水，水开下面，煮一小会就取出，过凉水，再烧一锅水，水开后重新下面，再次滚起即捞出，加入云吞即可。 来，张嘴😋    |
|
|
