酱牛肉的用料：牛腱子1000g干黄酱100g老汤一小碗大料少许白芷少许丁香少许砂仁少许香叶少许桂皮少许花椒少许肉蔻少许茴香少许 酱牛肉的做法： 步骤1 牛腱子去掉表面粘膜，并用清水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净。  步骤2 香料的种类和用量可依个人口味增减，也可打磨成粉会更入味。  步骤3 准备干黄酱。  步骤4 干黄酱放入盆中，倒入水搅拌，使所有黄酱溶解。  步骤5 大火煮开黄酱水。  步骤6 沸腾后放入牛腱子。  步骤7 水沸腾后，撇去浮沫，要撇干净。  步骤8 加入香料。  步骤9 搅匀转小火、慢慢炖约3个小时。  步骤10 1小时的时候，可把老汤加入。  步骤11 直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。 步骤12 关火后，牛肉先不取出，仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜、使肉紧致，容易切片。 酱牛肉的烹饪技巧1.牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量。 2.吃的时候，蒜酱和辣椒油绝配哦。 3.煮完牛肉的汤，过滤后留一小碗，就是下一次的老汤啦。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！ |
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