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我国是酒文化的盛地。 一般认为，我国的酒有5000年以上的悠久历史。 ㈠ 有一句古诗:“李白斗酒诗百篇”，是说唐朝大诗人李白喝酒作诗的故事。其实，这句诗里面的“斗酒”，有虚构的成分。 首先，我们应该知道的是，唐朝还没有出现真正的白酒；也就是说，唐朝那个时候还没有我们今天喝的这种现代意义上的白酒。 与现在的白酒接近的酒，出现在元朝。 元朝以前的酒，无论是从酿制方法上来看，还是从酒精含量上来看，甚至从口感上来看，都不能与今天的白酒等同；但是，非常接近于今天的米酒、黄酒。 战国时候的廉颇、三国时候的关羽等一班武将，唐朝的李白、岑参等一帮诗人，宋代的苏轼、陆游等一群文人，都大碗喝酒、大碗吃肉，因为那时候酒的酒精度数很低，甚至低于今天的啤酒。那时候的人们，每逢盖房娶妻、贺寿庆典、交朋识友，都会呼天吆地、喝酒祝兴，热闹非凡。 到了元朝，我国白酒的酿造工艺逐渐发展成熟。元朝以后，具有现代意义上的白酒，在酒席上逐渐缓缓取代了米酒、黄酒，成为中国人餐桌上的主力军。 我国的酒以生长霉菌为主要维生物的酒曲为糖化发酵剂，以复式发酵、半固态发酵为主要特征。 现在的白酒，经过选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、罐装等七道工序，用高粱、玉米、大米等粮食和水发酵、蒸馏制成，是各种蒸馏酒的总称，透明且无颜无色，引火易烧，故又称烧酒、白干。 按产地取名，有汾酒、茅台酒，等； 按原料取名，有高粱酒、包谷酒，等； 按曲取名，有大曲酒、二曲酒，等。 因此，古代的酒与现代意义上的白酒，是有不同之处的。 我们可以用数字来作具体解释和说明。 根据古代的容量标准来换算成今天的容量单位，按大斗计算，1斛=10石，1石=10斗=120斤，1斗=12斤，1斤=500毫升。 目前，以咱们市场上流行的瓶装啤酒一般在500毫升左右的净容量来折算，所谓1斗酒的容量，即约等于10瓶啤酒左右的净容量。 所以，本文开头提到的“李白斗酒诗百篇”，李白的酒量虽然很大，但是他喝的酒不能与今天的白酒相当，因为他喝的酒里面的纯酒精的实际含量肯定很少。 ㈡ 白酒的度数指的是酒在20摄氏度的环境下、酒中含有乙醇(酒精)的含量(用体积百分比表示)。如，50摄氏度的酒，表示在100毫升的酒中，含乙醇50毫升。 市场上的白酒度数有十五种，其中38度、45度、52度是三种最常见的酒精度数。 白酒的度数只是表示酒精的含量，与酒质、风味没有必然的联系。 白酒的主要成分是乙醇(酒精)，乙醇和水占98%；其余的2%，是酯、酸、酚、多元醇、吡嗪等5种微量元素所占的比例，这2%由于调配比例和工艺不同，所以市场上的各种白酒的酒质和风味各异。 啤酒的度数则不表示乙醇的含量，而是表示啤酒的生产原料——麦芽汁的浓度。以12摄氏度的啤酒为例，麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%(重量比)。麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物，以麦芽糖为主。啤酒中的酒精是由麦芽糖转化而成的，酒精含量一般在2%——7.5%之间。 在漫漫的酒史长河中，勤劳智慧的各族人民，为了养身健体、延年益寿，还发明了黄酒、米酒、菊酒、桂花酒、葡萄酒等许多营养丰富的酒类，使我国蕴积千年的酒文化更加浓郁和醇香。 |
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