|
这段时间，大家伙儿都在想念咕噜咕噜冒着泡的香辣火锅吧，牛油的醇厚香气，混着八角、花椒、辣椒带来的辛烈，热气直冲脑门，刺激着多巴胺的分泌，热烈又浓郁，谁又不爱火锅呢？ 就算当下无法聚餐，不能出门，火锅还依然可以有！！！只需一包火锅底料，新鲜热火的火锅和各式料理你都能拥有，“火锅底料煮一切”的秘诀，厨房菜鸟和厨艺小白都知道！ 本次，町芒君选了20款火锅底料（19款为牛油底料，1款为清油底料）火辣评测，并检测了添加剂、重金属和硫化物残留。 多轮评测PK下来，按照町芒同品类产品优选等级划分机制，我们将这20款火锅底料分为“卓越、优秀、良好、一般”4个相对等级。 依据町芒优选等级从高至低排序 相比于知名品牌、网红品牌，传统大众品牌并不逊色，老牌火锅底料红99荣获町芒卓越等级，好货还是能经得住时间考验的。对于火锅底料，你看中的是口味、健康还是安全？别着急，你关心的，我们都在做。 町芒君最怕的就是火锅底料非法添加问题。 火锅底料的检测重点选择了防腐剂添加、重金属砷和铅、苏丹红以及二氧化硫残留上。 二氧化硫残留、苏丹红在所有品牌中均未检出，下面是20款火锅底料的具体检测情况： 最后，划重点：1、海底捞、呷哺呷哺、好人家、网易严选、红99在本次检测中未检出任何添加剂残留，安全性上靠谱； 2、蜀九香在本次检测中检出了微量山梨酸，但其在配料表中并未标注，是扣分项； 3、不管是防腐剂、还是重金属，检出量相对于国标限值来说微乎其微，但我们仍然推荐污染物、添加剂均未检出品牌，听町芒君一句劝，安全比侥幸重要的多！ 20款火锅底料的品质评测从钠含量、脂肪含量、包装、是否添加起酥油等方面进行了多维度评测。 町芒君挑选了3款差异化较大且具有代表性的品牌，从钠含量、脂肪含量、包装三个方面进行了综合对比。 钠含量最高的呷哺呷哺能达到9701mg/100g，含量最低的六婆也为1990mg/ 100g，一顿火锅下来，涮菜沾汤带水后进嘴的钠含量分分钟超出日建议摄入量； 牛油越厚重，脂肪含量肯定也会越高，海底捞牛油火锅底料，脂肪含量高达85.7g/100g，想一想吃一口火锅，满嘴油脂，虽然香，但容易腻啊。 火锅底料的包装基本上大同小异，但好人家选用了人性化小块包装；六婆则是在常规底料的基础上多送了一袋辣椒面；小肥羊，清油、豆豉、辣椒、香料、粉料独立包装。
说到好吃，火锅底料的标准是咸、香、辣、麻均衡，色均匀、料足够、不冲鼻，煮后油渣自然分离。
*非常时期，评测员要经历三轮体温测量才能上岗评测，相互之间不讨论、不沟通，评测室开窗透风，评完三轮消杀。 经过多轮看、闻、试吃，20款火锅底料从色泽、滋味、香气、体态四个角度进行了评测，我们选出三个具有代表性的品牌来着重说明。
对于很多热爱火锅的人来说，火锅好吃与否在于其香辣程度，感官上能做到香、辣皆有且适中就是一款好底料，我们将20款火锅底料分成了四个区间，町粉们可以根据自己的喜好选择品牌购买。
蜀九香在此次感官评测中受到一致好评，煮后牛油清亮，料渣少但闻起来香味十足，后味very辣，牛油香气浓郁； 大红袍火锅底料平平无奇，吃起来不辣也不香，几乎没有牛油味，偏咸，吃起来一般。 在评测过程中，町芒君发现部分火锅底料品牌添加了辣椒精，有町粉闻辣椒精色变，其实辣椒精学名辣椒油树脂，是从辣椒中提取的一种天然添加剂，为合法添加，无需恐慌。
根据20款火锅底料100g单价从低到高排序
DCI评分：8.18
重金属、苏丹红、防腐剂、二氧化硫残留均未检出，油渣1:1比例，牛油香气一般，脂肪含量相对高，辣感较强，小块包装人性化。
DCI评分：8.16
重金属、苏丹红、防腐剂、二氧化硫残留均未检出，闻起来有股蒜香味，入口咸，后味辣，牛油香气浓郁，油渣混合，咸香适宜。
DCI评分：7.93
添加了防腐剂山梨酸，油渣1:5比例，闻起来有香料的味道，牛油香气一般，后味较腻。
DCI评分：7.89
检出微量铅，但不超标，脂肪含量高，油渣1:1比例，牛油味浓郁，辣度一般，入口咸淡适中。
DCI评分：7.89
未检出任何防腐剂、重金属及违规添加，但脂肪含量高达86.9g/100g，油渣1:3比例，油清亮，汤浑浊，咸辣味明显，煮后味道有层次。
DCI评分：7.88
检出微量砷，油渣1:2比例，闻起来牛油香气浓郁醇厚，凝固较快，后味不辣，入口咸到发齁。
DCI评分：7.88
检出微量铅，钠含量相对较低，油渣1:2比例，有浓重的香料味，咸淡适宜，牛油香气较淡，辣度较低。
DCI评分：7.87
未检出任何防腐剂、重金属及违规添加，虽然是李佳琦推荐款，钠含量在20款中最高，脂肪含量较低，油渣混合，无牛油香气，大料味重，辣度较低。
DCI评分：7.86
添加了防腐剂山梨酸，钠含量相对较低，油渣1:4比例，煮后汤浑渣多，有豆瓣酱味，辣度较高。
DCI评分：7.77
未检出任何防腐剂、重金属及违规添加，钠含量和脂肪含量都高，牛油香气浓郁，后味特别辣，吃起来咸味较淡。
DCI评分：7.69
检出微量砷，钠含量较高，无牛油香气，辣度较低，偏咸，油渣1:7比例。
DCI评分：7.69
检出微量山梨酸和砷，煮后油清亮，汤清澈，油渣混合，入口香，但超超超辣！
DCI评分：7.58
检出山梨酸和砷，脂肪含量相对较高，油渣1:2比例，煮后油渣分离明显，汤浑油暗淡，大料味浓重。
DCI评分：7.52
全场唯一款清油底料，粉料、大料和辣油独立包装，检出微量砷，钠含量较高，辣油清亮，辣味较淡，口味较淡。
DCI评分：7.42
检出微量铅和砷，脂肪含量较高，油渣1:1比例，牛油味道浓郁，辣度较低，煮后香气一般，口味较淡。
DCI评分：7.28
检出山梨酸、砷和铅，脂肪含量高，油渣1:7，咸淡适中，辣度适中，牛油香气浓郁。
DCI评分：7.25
检出微量砷，钠含量和脂肪含量高，油渣1:2，煮后油清亮、汤浑浊，没有牛油香气，辣度较低，后味较咸。
DCI评分：7.21
检出微量砷，钠含量和脂肪含量较高，油渣混合，吃起来有胡椒味，鲜香麻辣，闻起来比较香，汤浑渣多。
DCI评分：7.14
检出防腐剂、砷和铅，脂肪含量较高，油渣2:1，后味辣，汤浑油浑，口味较淡。
DCI评分：7.0
检出防腐剂、砷和铅，脂肪含量较高，油渣混合，味道醇厚，色泽暗沉，辣度较低，油清亮。 高钠高脂、火辣辣、香喷喷简直就是火锅的代名词，它实在算不上健康，但却能刺激我们的肾上腺素，吃着火锅唱着歌，又是快乐的一餐但也是高负担的一餐。 牛油不易被人体吸收，常吃、多吃都会让胃肠道有负担，町芒君建议涮菜多选择一些青菜、素菜作为调剂（吃肉星人可忽略），吃前多喝一些酸奶和牛奶，为胃肠道提供一层保护，吃后多喝水或吃些新鲜水果，缓解重油重辣带来的刺激。
PS：牛油的熔点为40°C-46°C，通常在室温下会呈固体，看到停火后凝固成一层的牛油不要恐慌，是正常现象。等凝固后可将其和底料捞出，残余的汤汁再倒进管道，可防止阻塞下水道。 |
|
|
