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最近后台有不少小伙伴留言说，惦记着广州的糖水铺子。 为此特意跑一趟吧，还是有风险。 所以干脆趁着周末有空，张罗起糖水小铺——我不卖糖水，只教你在家做！ 说到糖水，还是要先给不熟悉糖水的小伙伴们解释一下： 糖水真的不是红糖白糖冲杯热水！（已经被问到无数次 它其实是两广、港澳等地对甜品的统称。 你们熟悉的红豆沙、芝麻糊、双皮奶、姜撞奶、杨枝甘露……都是糖水家族的一份子。 早在民国初年，广州街头就有了糖水铺，如今更是遍布街头巷尾，糖水已成为本地饮食文化的重要组成部分。 和老火靓汤一样，广东人喝糖水，也是一种养生之道，有时令和功效之分。 春天祛湿，夏天降火，秋天润燥，冬天温补，不同季节，有不同使命。 今天菜菜就精选了7种传统养生小甜水，一次教给你们。 学会了，自己在家就能开糖水铺！ 老牌C位：红豆沙+绿豆沙 大家一起吃豆豆！ 煮糖水，自然要从最经典的“二沙”开始说起。 广东的四季并不分明，红豆沙和绿豆沙正好对应一冷一热两种天气。 红豆沙负责深秋到早春的温补滋润。 熬一碗香甜绵软的红豆沙，需要经过多次煮沸、过滤、冲水来去除红豆的涩味，再交由时间，把硬硬的豆子化成绵沙，与水融为一体。 豆子和水的比例大概是1:5，想要红豆沙口感更绵密，可以加入一小把大米。 更详细的做法，我在桂花豆沙小圆子里展示过，大家可以戳下图获取👇 广式红豆沙里，通常还会加入一小片陈皮或莲子一同熬煮，不仅能健脾理气，淡淡的香气也特别治愈。 处理陈皮时，要记得刮去内部的白瓤，才不会发苦。
等天气热起来，就轮到绿豆沙上场了。 绿豆清凉解暑，湿热易上火的时候吃它正合适。
不过，两广地区的绿豆沙，比较常见的搭档，除了陈皮，还有海带。 外地小伙伴们可能会再次疑惑：这是什么奇葩组合！ 嘿嘿，你试过就知道！
海带口感脆韧，与绵软起沙的绿豆相得益彰，还能消肿利尿，尤其适合湿热的夏天。
另外绿豆沙还有一个更神奇的搭配，叫臭草。 它其实是一种叫“芸香草”的中药，香气霸道又特别，味道回甘，被不少广东人誉为绿豆沙的灵魂。 这次我忘了买，有需要的小可爱可以自行少量添加。
绿豆沙煮起来比红豆沙要简单得多。 绿豆无需去涩，挑去坏豆后，浸泡一小时以上。如要加入陈皮或海带，同时泡软/泡发，切成小段。最后一起入锅熬煮至开花起沙，再调入适当的冰糖即可。 具体用量参考下图👇🏻
土味经典：番薯、木薯、姜薯糖水 就“薯”你最特别！ 相比红豆沙、绿豆沙，拿薯类来做糖水，应该算是其他地方比较少见的了。 比如最为便宜易得的番薯，花两三块钱就能煮上一大锅糖水，十分接地气。
做法也是十分简单。 取200g左右的番薯，去皮切块，清洗干净，再浸泡10分钟，可以让汤色更清澈。 番薯记得要选红心的，口感香甜粉糯，最适合做成甜汤。
泡过之后别急着煮，记得先入锅炒干水分，再次冲洗，这是番薯糖水色泽清亮，不易碎的关键。
最后和老姜一起，加入800ml的清水，大火煮沸转中火煮15-20分钟，再按口味加冰片糖或红糖调味即可出锅。
番薯糖水加入老姜，一来去番薯的土腥气，二来辛辣驱寒。 在冷空气降临时，来一碗热乎乎的番薯糖水，能从头到脚都暖个遍。
同样热衷食糖水的广西，则更偏爱口感软糯有嚼劲的木薯糖水。
木薯这味食材，一般用来磨成粉用，像大家熟悉的珍珠、芋圆，包括点心里的水晶皮，都会用到它。 其实它本身平淡无味，长得也平平无奇，像树枝一样👇
但它最厉害的，其实是口感。 这么说吧，吃木薯煮的糖水，每一口都像在吃芋圆，口口韧糯，还不需要你费劲搓！
不过，木薯有个缺点，不易煮烂，所以最好能用高压锅来帮忙。 配方也很简单： 200克木薯配1L水、80g片糖，高压锅上汽后，中小火压30-40分钟即可。 tips：木薯选白心面包木薯和黄心糯米木薯都可以，网购的话，海南面包木薯品质相对比较稳定。
在潮汕地区，有另一种特别的薯类，姜薯。 乍看之下，很像迷你版的山药。一样的根须外表，一样的黏滑手感。 但姜薯的质地更脆硬些，也没有山药的土腥气。
拿它来煮糖水，主要是吃那种脆脆的口感。 搭配白果、鸡蛋一起煮，是潮汕人新年必吃的传统糖水。
需要的食材有这些👇
别看材料比前两款多，其实它反而是最好做的，十来分钟就能搞定一锅。 你唯一需要掌握的技巧，就是用削皮刀把姜薯削成薄片，然后泡水，防止氧化。
接下来，清水中加入白果、冰糖，烧开后煮5分钟，再加入削好的姜薯片，煮2分钟。 最后倒入打散的鸡蛋，再次沸腾即可关火。
这一碗黄白相映的糖水，柔滑里带着淡淡的甜，吃着是清爽落胃，十分舒坦。
业界精英：凤凰奶糊+香芋西米露 其实是个奶娃娃！ 我朋友们来广州，一般都会点名要吃双皮奶、姜撞奶。 这两样，以前已经教过做法了，戳下图即可获取👇🏻
这两款糖水我虽然也喜欢，但是很少在家做，嫌麻烦。 平日里做得更多的，其实是凤凰奶糊。
金灿灿的一碗，看着就好吃，做法更是简单哭！ 材料只需要3样：水牛奶、蛋黄、白砂糖。 通过低温搅拌的方式，让蛋黄与牛奶交融在一起，增加彼此的厚度。 温暖、浓郁、香甜，一碗下肚身心都舒展开了，说它是最适合冬日的糖水也不为过。
做凤凰奶糊，最关键是掌握好温度。 混合10-15g细砂糖和2颗蛋黄，把100-150g牛奶煮到开始冒小泡的状态，再慢慢倒入蛋黄液中，边倒边搅拌。
混合好的蛋奶液再过筛回锅里，小火加热，边加热边搅拌，煮至浓稠，锅底有明显刮过纹路就可关火出锅。 千万别煮太久，否则就结块了。
看这微稠顺滑的质地，谁能拒绝呢！
如果觉得牛奶略厚重，椰奶则是更清爽的选择。 大家应该都喝过coco家的爆款香芋西米牛奶吧？ 我却觉得，广式糖水里的香芋西米露比它好吃123456倍，关键就在于香而不腻的椰汁底。
分享我最爱的万能椰汁底配方给大家，做法也就一句话的事： 300g椰汁、60g椰浆、20g炼乳，加入小锅煮至微沸即可。 大家可以用它来搭配自己喜欢的食材，自由组合成糖水，尤其推荐水果、薯类和圆子。
粉糯的芋头自然是组合里的最优选。 芋头我是这样煮的：250g芋头和30g糖，加入刚没过芋头的清水，一起煮到形状完整，但筷子轻轻一夹就碎开的状态。
接下来，再煮个百搭的西米。 它不像珍珠那样有嚼劲，而是滑滑溜溜、QQ软软的，也不抢味，为糖水口感的提升却不止一点点。
很多人觉得煮西米难，其实是没掌握方法。 正确的方式应该是沸水入锅煮15分钟左右，过程不时搅拌，直到西米中间只剩下一个小白点。这时候别恋战，关火，盖盖，焖个15分钟，就能变成全透明的小可爱了。 煮好的西米记得用凉开水过一下，口感会更好哦！
最后，把芋头、西米盛入碗中，浇上椰汁底，香气立刻扑面而来。 不说了，我先开动了！
以上这些，都是我从小吃到大的甜蜜滋味。 有时候是菜妈在家煮好，夏吃凉冬吃热；偶尔犯懒了，晚饭后散个步，也会从街角的糖水铺里带回两碗。
一碗好糖水，说难不难，说易不易，关键无非是心思。 就像煮豆沙，要挑拣出坏豆子，浸泡，反复煮去涩味，若干工序后，还要等待漫长的文火细熬，才能收获沙沙绵绵的香甜。 心意是可以透过食物被感知的，花了几分心思，就收获几分珍贵。
菜菜家去年最受欢迎的定制食材，就是宣莲。 个大饱满，不用泡就软糯，用它来煮糖水、煲汤简直不要更方便！ 冰糖银耳莲子、莲子红豆沙、莲子百合粥、莲子薏米排骨汤……每一道都是养颜佳品。 |
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