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新酿出的白酒新酒中，乙醇、乙酯的含量极低，而醛、酸的含量相对较高，因此新酒不但没有香味，还会刺激喉咙。因此，新酿造出的白酒喝起来生、苦、涩，需要几个月甚至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，使之散发出浓郁的酒香。长期储存在温湿度适宜的地方，白酒会慢慢发生化学变化，其所含有的醛不断氧化为羧酸。羧酸再和酒精发生酯化反应生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香。这个变化过程就是酒的陈化。这种化学变化速度很慢，需要的时间很长，所以很多名酒陈化都需要几年甚至几十年的时间。 白酒易挥发、渗漏，温度太高还会外溢，因此储藏白酒需要注意以下几点： 1.环境。环境是储藏白酒最主要的条件。瓶装白酒应选择较干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，温度控制在0℃到20℃之间；严禁烟火；注意避光，最好是可以在密封后埋入地下或者放在地窖中。 2.容器。最好使用玻璃、陶器等，以免“跑度”。 3.密封。酒精具有挥发性，所以容器封口一定要严密。拧紧瓶盖、包上塑料纸、再封蜡，以防漏酒和“跑度”。 4.忌过满。容器装酒不要太满，以免气温升高引起外溢。 5.适当搅拌。白酒是酒精和水的混合液，两者是无限溶解的。由于比重不同，白酒在储存过程中一般上层酒度数偏高，下层酒度数较低。如果久存，封盖又不严密，上层酒口味就会偏淡。因此，为了保证酒度和口味一致，在取用前应适当搅拌，上下勾匀。 6.并不是所有白酒都是越陈越好。有的白酒储存时间过长会进去“衰老期”，失去原有的风味。特别是清香型和米香型的白酒，最好不要长期储存。而酱香型白酒和浓香型白酒则可以适当延长存放时间。所以白酒储存时间要适当，也并非越陈越好。
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