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厨师长教你做简单的：香辣虾 大兑汁配方： 生抽200克、冰糖老抽10克、尚品蚝油90克、味极鲜酱油150克、白糖100克、鱼露50克、鸡粉5克、蔬菜水1000克。（可使用40-50次） 主料： 明虾400克 辅料： ①剁椒60克、红椒丁90克、蒜粒70克、青椒丁90克 ②尖椒70克、姜片15克、胡萝卜70克、芹菜20克、香菜15克、圆葱60克、纯净水3斤 调料： ①大兑汁35克 ②葱姜油35克、藤椒油7克、油1200克 制作方法： 1.明虾从腹部改刀片开，洗净备用； 2.锅中加入油烧到180℃，下入虾炸到外焦里嫩； 3.将辅料②熬成蔬菜水加入调料①勾兑成汁水备用； 4.锅中加入葱姜油、蒜仔爆香后加剁椒炒香，加辅料①炒香，烹入兑好的大兑汁35克，加入炸好的明虾翻炒，淋上藤椒油即可。 创意心得： 川菜的香辣风味结合粤菜白灼汁的技法熬制的汁水烹制菜品， 口味新颖独特。注意掌握好油温， 炸虾油温最好在200℃左右。#小食材大挑战# #美食# @微头条 @头条美食  |
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