腌咸菜的做法

腌咸菜  

  不做妖精好多年

“记忆里，蔬菜青黄不接的时候，就是各种吃咸菜。
这个东西据说是没啥营养价值的，不过，在记忆里的农村，家家户户都有自己的大咸菜缸。
在深水，腌上一缸的芥菜疙瘩或大萝卜，等没有蔬菜可吃的季节，捞出个大咸菜，洗洗切切泡泡，条件好的加工一下，没有条件的，都是洗好了直接吃的。
腌制的时候没有技术含量，就是保证没有水，且有足够的盐就可以了。”

食材明细

主料

• 芥菜疙瘩10斤

• 青萝卜10斤

辅料

• 大粒盐10～20斤

• 原味口味

• 腌工艺

• 数天耗时

• 简单难度

腌咸菜的做法步骤

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  1

  买的芥菜疙瘩和萝卜
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  2

  去掉根部有泥的地方
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  3

  洗净
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  4

  萝卜去蒂部
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  5

  去根部
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  6

  第一次清洗
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  7

  反复清洗
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  8

  放一边晾干水分
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  9

  晾干的疙瘩和萝卜
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  10

  放咸菜缸里
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  11

  一层一层摆上
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  12

  看看就这样
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  13

  取大粒盐
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  从最上边撒盐
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  基本这样就可以，腌制十天半月的，翻面，撒盐。反复几次，食材的水分就会析出，浸泡着食材。然后，交给时间。
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  腌制好的咸菜是琥珀色的
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  成品。

小窍门

中间记得经常看看，如果水面长毛，说明食盐少了，再放盐就可以。盐可以多不可以少。