把韭菜说成久菜，可不是我的创举。经学家、文字学家许慎早在东汉时就这么说了，他在《说文解字》里解释“韭”字时说，“菜名，一种而久之者，故谓之韭。”说通俗点就是，韭菜种一次可以长久收获，所以取“久”之音。 如今，我们一年四季都可以吃上韭菜了。但在古代，冬季要想吃上韭菜，并非一件易事。西晋时的全国首富石崇与晋武帝司马炎的舅舅王恺比阔斗富时，就因为在寒冬腊月端出了韭菜，而让王恺颜面尽失。但王恺哪里知道，石崇端出的韭菜其实是冒牌货，他不过是耍点小聪明，把麦苗掺在了韭菜根里，糊弄人罢了。这则记载在《世说新语》里的故事，让我们知道了，在西晋时，冬韭菜绝对是个稀罕物。 但这并不等于说，西晋及之前的冬季，人们就吃不上韭菜。据《汉书·循吏传》记载，早在汉代，京城就有温室韭菜了。只不过一般人是吃不上的，它是皇室的特供食品。“太官园种冬生葱韭菜茹，覆以屋庑，昼夜燃蕴火，待温气乃生。”然而，这温室韭菜没有种多久，就被一个叫召信臣的大臣“否决”了。原因是，召信臣认为冬天种出来的韭菜，是“不时之物，有伤于人，不宜以奉供养。”皇帝一听，觉得有理，于是便停止了温室种植。这一停一下子节省了不少的宫中开支。 韭菜种植的历史非常悠久，两千多年前，我国的韭菜就已经非常风光。《诗经·豳风·七月》：“四之日其蚤，献羔祭韭。”意思是说，二月初的大清早，用羊羔嫩韭祭寝庙。 韭菜祭祖，在古代是必不可少的，目的也是让过世的列祖列宗早点尝尝鲜。《清史稿·礼志》中，把“鲤鱼、韭菜、鸭蛋”作为正月的荐新物品。当然，这除了韭菜的新鲜、味美之外，与韭菜的“剪而复生”有很大的关系，意思是，祈求祖先护佑自己的子孙永远繁荣昌盛。 需要说明的是，在古代，韭菜被认为是荤，而不是素菜。明人李时珍曾说过：“五荤即五辛，链形家以小蒜、大蒜、韭、芸苔、胡荽为五荤；道家以韭、蒜、芸苔、胡荽、薤为五荤。”古人还认为，韭菜的“辛”劲，能够驱除五脏的浊气，对人的内脏起到一个大扫除的作用。晋代《风土记》曰：“ 正元日，俗人拜寿，上五辛盘。五辛者，以发五脏之气也。”所以，自古及今，人们都有早春食韭的习俗。“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”“断觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”我认为，尝鲜，乃是古代诗人赞颂韭菜的主要原因。 在明清正月的荐新礼中，虽然也有韭菜，但普通百姓要想吃到冬韭，依然不是一件容易的事，光价格就让老百姓望而却步了。康熙时柴桑所著的《燕京杂记》中，就曾谈到过韭菜的高价：“冬月时有韭黄，地窖火炕所成也。其色黄，故名。其价亦不贱。”正是因为韭黄的“不贱”，所以颇受皇帝的青睐。乾隆十八年（1752年）的十二月二十日，乾隆皇帝曾经让御茶坊“伺候五辛盘”，他下令将葱、姜、蒜、韭和辣芥切成细丝，配以黄酒、酱食用。 | 
