食谱丨巧克力歌剧院蛋糕的详细做法，享受多层次的味蕾冲击

华丽迷人的巧克力歌剧院蛋糕，享受多层次的味蕾冲击。这款甜点个人觉得难度不大，食谱看起来复杂，其实就是步骤多一点，稍微耐心点，就很容易做好。香浓的杏仁，浓郁顺滑带点焦味的咖啡奶油，搭配苦甜的巧克力，相互渗透，融为一体，弥漫在口中，足以引爆丰富的味蕾冲击，极致的味觉享受。喜欢的话，尝试做一下呗！

巧克力歌剧院蛋糕

- 食材 -

蛋糕层

蛋清 2个丨砂糖 50g丨杏仁粉 40g

糖粉 40g丨鸡蛋 1个丨蛋糕粉 25g

咖啡奶油

蛋黄 1个丨砂糖 30g丨水 15ml

黄油 100g丨速溶咖啡 4g丨朗姆酒 2茶匙

巧克力甘纳许

甜巧克力 80g丨鲜奶油 50ml丨无盐黄油 15g

咖啡糖浆

热水 100ml丨速溶咖啡 7g丨砂糖 30g

淋面

薄荷巧克力 25g丨巧克力 50g丨色拉油 7g

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- 做法 -

第一步：制作蛋糕层

1、将烤箱预热至200~210°C。在碗中，加入2个蛋清，用电动打蛋机搅打起泡，分2~3次倒入50g砂糖，打发；

2、在另一个碗中，用细漏网筛入40g糖粉、40g杏仁粉，再加入1个鸡蛋，搅拌至微白；

3、舀一勺蛋白到面糊中，搅拌混合后，再倒入剩余蛋白，拌匀；

4、筛入25g蛋糕粉，搅拌均匀；

5、将面糊分成三份，倒在烘焙油布上，用刮刀抹成16x11cm。厚度凭自己感觉吧，后面蛋糕体和夹层的厚度保持1：1比例更好；

6、放入200°C的烤箱中，烘烤7~8分钟。烤好后，放架子上冷却；

第二步：制作咖啡奶油

1、切100g无盐黄油放入碗中，盖上保鲜膜，室温放置软化；

2、在碗中，加入1个蛋黄，用电动打蛋器打散；

3、在平底锅中，倒入15ml水、30g砂糖，加热至115°C。继续搅打蛋黄，慢慢倒入糖浆，搅拌至发白；

4、用橡胶铲将软化黄油搅拌下，分3次倒入蛋液中，每次用电动打蛋机拌匀；

5、将4g速溶咖啡、2茶匙朗姆酒放入小碗中，拌匀；

6、咖啡分2次倒入蛋液中，每次搅拌均匀；

第三步：制作巧克力甘纳许

1、将50ml鲜奶油加热至60°C。在碗中，加入80g甜巧克力、加热的鲜奶油，搅拌至顺滑；

2、加入15g软化黄油，搅拌至顺滑；

第四步：咖啡糖浆

1、在量杯中，倒入100ml热水、7g速溶咖啡、30g砂糖，搅拌混合；

第五步：组合

1、在面板上放一块蛋糕，刷上咖啡糖浆，抹上三分之一咖啡奶油，再抹上一半巧克力甘纳许，抹平整。铺上另一块蛋糕，重复操作；

2、放上最后一块蛋糕，刷上咖啡糖浆，抹上剩余的三分之一咖啡奶油，放入冰箱冷藏10分钟；

3、在碗中，倒入25g薄荷巧克力、50g巧克力，放入40~50°C的热水中，搅拌至巧克力融化；

4、加入7g色拉油，搅拌混合；

5、将巧克力淋面铺在蛋糕上，用刮刀抹平整，放冰箱中冷藏10分钟；

6、用温热的刀切除边缘多余的部分，分成6小块，顶部用多余的巧克力酱，挤成字母样式即可；

7、享受美食！

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