用蒸烤箱做的浪漫晚餐，不是烤箱可以相比的

马上就三八“女神节”了，现在部分地方的餐馆恢复了堂食，但是避免人多聚集，还是乖乖留在家里。宅在家里不意味着随便，在家里也要过得有仪式感，一顿精致、浪漫的晚餐肯定不能少。比起传统的烤箱烹饪，蒸烤箱在功能和成功率上都提高了不少。如果说一台专业的烤箱适合烘焙师用，那么一台专业的蒸烤箱就适合家庭使用。

下面就来分享几道既简单，又不失高端感的菜，保证在家里也能米其林级别的菜式，女神吃了也会爱上你。

晚餐餐单

前菜：蔬菜沙拉

主菜：嫩烤乌苏牛肉卷

主食：茄汁芝士大虾焗意粉

甜点：舒芙蕾芝士蛋糕

前菜——蔬菜沙拉

沙拉口感清爽，酸甜的口感非常适合做开胃菜，在家里做也比较简单。

材料：西生菜、紫生菜、玉兰菜、青瓜、圣女果、橄榄油、沙拉酱。

沙拉的材料没有固定，款式百搭，喜欢的水果、蔬菜也可以作为沙拉材料，也可以加入三文鱼、煮熟了的虾等等。沙拉的原则是清爽、开胃，味道不要太浓就好。

主菜——嫩烤乌苏牛肉卷

牛肉是西餐最常用的食材，一个浪漫的晚餐又怎么没有牛肉呢？菲力、T骨、牛上脑这些牛排相信大家平时在餐厅也没少吃，这次在家里就做一点平常在普通餐厅吃不到的牛肉做法，让女神一次难忘。

食材：

牛霖肉、红萝卜、洋葱、芦笋、芹菜。

调料：

乌苏啤酒、柠檬、姜蓉、蒜蓉、小米辣、酱油、蚝油、老干妈、柱候酱。

烹饪要诀：

1.主食材选用比较嫩，且脂肪和肉的比你适中的部位，牛霖肉或者牛腩肉都可以。本次用的是牛霖肉，选择的时候要选择宽大且薄的牛霖肉，如果比较厚要手动切薄。

2.这道菜的灵魂除了是比较嫩的牛肉外，乌苏啤酒和柠檬是这道菜成败的关键。乌苏啤酒小麦味道比较浓，可以去除肉的腥味，适合腌味和做成酱汁；柠檬的清香和酸甜的能提升整道菜的口感，浓浓的酱汁和柠檬搭配带来双重的味道冲击。

3.这道菜要用蒸烤箱的“嫩烤模式”，嫩烤模式是蒸烤箱独有的功能，真正的“蒸+烤”的模式，在烘烤的时候喷出蒸汽，让牛肉不会烤得太干，牛肉太干了吃起来口感就差，补充高温的蒸汽可以让肉汁锁在肉里，吃起来更加香嫩。

烹饪步骤：

1.牛肉加入调料（啤酒除外）腌制10-15分钟，再加入乌苏啤酒腌制20分钟。太早加入啤酒会稀释酱油等调料的味道，牛肉难以入味。

2.把牛肉切成适当的长度，把洋葱丝、红萝卜丝、芦笋、芹菜卷入牛肉中，用牙签把肉串起来。

3.把蒸烤箱的水箱加满水，预热至200℃。

4.把牛肉卷放入惠而浦蒸烤箱中，选择“嫩烤模式”，温度200℃，时间7分钟。

5.趁着烤牛肉卷的时间，把刚才腌制牛肉的酱汁放入锅中，加入少许乌苏啤酒（需要啤酒味重的可以多加些），慢火煮沸，然后转中火煮至酱汁浓稠即可。

6.出炉后把牛肉卷摆盘，浇上酱汁，一道美味的嫩烤乌苏牛肉卷就做好了。

品尝感受：

用嫩烤模式烤出来的牛肉表面上色均匀，里面的肉质还保持着鲜嫩，处于刚熟的状态，肉汁还锁在里面。味道上层次丰富，一口下去首先是酱油、耗油的咸鲜，然后可以吃到啤酒的香味，最后是冷门的清新，一口同时迸发出3种口感。肉与蔬菜的两种口感在嘴里，蔬菜平衡了肉的油腻，非常棒。

主食——茄汁芝士大虾焗意粉

意粉作为西餐主食的常客，在不同档次的餐单中都会出现，芝士茄汁意粉也算的上最经典的一款了，做起来简单，不容易翻车。

食材：

百朵怡意粉、大虾、火腿肉、芝士片、小番茄、西芹

调料：

番茄酱、白砂糖、橄榄油

烹饪要诀：

1.煮熟的意粉一定要马上泡冷水，起码换两次水以上，这样的意粉才爽口，不会黏。

2.焗意粉用的是“上下烤模式”，上下发热管要分别设定不同的温度，其实意粉在焗之前基本上已经熟了，最主要是要烤融芝士，所以需要上管温度高，快速烤融芝士，下管温度低，防止底部的意粉干。

3.做意粉，酱汁很重要。酱汁的口味可以自行调节，浓稠程度也是个人喜好，一般酱汁浓稠程度做到挂勺即可；酱汁要多做一点，不要怕浪费了，酱汁不够意粉就没有味道，整个成品就大打折扣。

烹饪步骤：

1.西芹冷水下锅，水开后捞起，放入橄榄油和意粉，煮至8成熟。不喜欢芹菜的可以不放。

2.捞出意粉泡入冷水中，并换两次水以上，意粉捞起沥干水，放在一边备用。

3.小锅中加入少许水，待水开后加入小番茄、番茄汁、白砂糖、去壳大虾、火腿肉，煮至茄汁浓稠，可挂勺即可。

4.把茄汁浇在意粉上，铺上芝士。

5.放入惠而浦蒸烤箱中，选择“上下烤模式”，上管温度210℃，下管温度170℃，时间8-10分钟，待芝士融化即可。

6.出炉后适当的摆一下盘就完成。

品尝感受：

用有上下独立控温的蒸烤箱焗意粉，表面芝士融化，底部的意粉还保持水分，并没有焦，拌匀了吃酸甜的番茄酱加上芝士，做得一点都不比外面差。大虾放进去跟茄汁一起煮，很入味。选择虾的时候要选择个头较大的，看起来才美观，记得剥皮的时候清理虾肠。

甜点——舒芙蕾芝士蛋糕

一顿完整的晚餐，肯定不能缺少甜点，这个舒芙蕾蛋糕由舒芙蕾和蛋糕两部分组成，舒芙蕾入口即化，有蛋糕底做衬托，双重口感。这个蛋糕有点难度，需要的小伙伴可以评论区扣一下拿配方分量或者制作步骤的视频链接，这里就简单的说一下制作过程吧。

食材：

黄油 、牛奶、奶油奶酪、蛋黄、白砂糖、玉米淀粉、蛋白、白砂糖、玉米油、低筋面粉。

烹饪要诀：

1.舒芙蕾芝士蛋糕分为舒芙蕾和蛋糕两部分，双重口感。决定这个甜点成败的在于舒芙蕾，成功的舒芙蕾是入口即化。

2.由于需要使用“嫩烤模式”，在烘烤是时候需要有蒸汽加入，所以不建议大家使用纯烤箱制作。做舒芙蕾芝士蛋糕对蒸烤箱的要求非常高，温度不均匀容易使得蛋糕上色不均匀，温控不精准，做舒芙蕾很容易失败。

烹饪步骤：

1.牛奶先倒入盆中，再倒入牛奶，混合乳化充分，液体呈稠状；低筋面粉过筛倒入牛奶乳液中，混合均匀；倒入蛋黄，混合均匀，蛋黄面糊做好。

2.蛋白取出，分三次加入细砂糖打发至接近干性状态，打蛋器拉起有大湾钩。

3.取三分之一蛋白到蛋黄糊中，翻拌手法轻轻拌匀；蛋黄糊全部倒进蛋白中，翻拌均匀即可，不可过度搅拌。

4.蒸烤箱选择上下烤模式，预热至温度170℃。

5.面糊倒入放心盘中，面糊表面用刮刀铺平，震出多余气泡。

6.把面糊放入惠而浦蒸烤箱中，选择“上下烤模式”，上管温度180℃，下管温度160℃，时间23分钟。蛋糕一面需要上色需要较高的温度。

7.在烤蛋糕的时候可以开始准备舒芙蕾酱。奶油奶酪提前半小时室温解冻，可切成小块，不可做融化。

8.蛋黄和细砂糖，玉米淀粉混合均匀。

9.奶锅加入牛奶加热至沸腾离火，分多次少许慢慢加入蛋黄，一边倒入一边搅拌。敲黑板：不能倒入太多，防止蛋黄结块。

10.混合好的牛奶倒回锅中，小火，不断搅拌，至奶酱呈粘稠状态。敲黑板：奶酱开始变粘稠立即离火快速搅拌。

11.趁热加入黄油搅拌均匀，状态会有水油分离，不用担心的；奶油奶酪加入奶酱，混合均匀。

12.蛋白打发至湿性状态，打蛋器拉起有大湾钩；蛋白取三分之一与芝士混合，倒入蛋白中混合均匀。

13.蒸烤箱选择“嫩烤模式”，预热至170℃。

14.把烤好的蛋糕切成小块放入模具底部，再挤上舒芙蕾酱，8分满即可。

15.把舒芙蕾蛋糕放入惠而浦蒸烤箱中，选择“嫩烤模式”，温度170℃，时间5-8分钟，表面烤至膨胀、金黄即可。

16.最后摆盘即可完成。

平常感受：

舒芙蕾入口即化，底部的蛋糕增加了口感，口感丰富，富有层次。舒芙蕾不像奶油那么油腻，比起普通的蛋糕，舒芙蕾有一种高端的感觉。步骤虽然有点复杂，但是吃上第一口的一瞬间，之前麻烦的烹饪都是值得的。

END

女神的晚餐一定要有一定要有仪式感，除了菜肴要精致、好吃，米其林风格的摆盘也是不可缺少的，再来一瓶红酒，一顿晚餐就可以完成了。一顿饭下来饱不饱不要紧，重要的是在展现了能力。

原本我也是一个只会煮泡面的厨房小白，只要肯踏出第一步，慢慢的尝试，多做几次，其实烹饪也是不是难事。蒸烤箱作为新兴的厨电，比起微波炉的加热，蒸烤箱有更多的烹饪选择，蒸、烤、嫩烤、发酵、解冻等都可以，而选对一台好的蒸烤箱可以让烹饪事半功倍，非常适合新手小白尝试。