做糖醋排骨，用冰糖还是白糖？大厨：做对了，排骨香嫩入味不发苦

导语：糖醋排骨家常做法，别只会焯水，牢记3点技巧，排骨香嫩入味好吃

对于小朋友来说，比较喜欢吃酸甜口感的食物，所以糖醋菜便是我家餐桌上常会出现的，糖醋排骨、糖醋鱼、糖醋茄子等都是我常会做的，每一种不同的食物用糖醋菜的方法做，都能让人可以充分享受到其中的美味，尤其是糖醋排骨这道菜，排骨的肉质本就比较嫩滑，而经过一番的烹饪做好的菜肴，更是香嫩入味，口感好的没话说，当然了想要糖醋排骨这道菜做成功也是需要技巧，首先对于应该是用冰糖还是白糖炒糖色这一点，大厨表示如果做错了排骨的口感可能会发苦，另外大家也别只会将排骨焯水，掌握好其中的技巧，排骨的口感才会更加美味，下面我们一起学习做法。

糖醋排骨的家常做法：

备用食材：排骨500克，冰糖半碗，米醋小半碗，大料2个，大蒜6瓣，生姜5片，香葱1根，食用油适量，料酒少许，水适量，海鲜酱油2勺；

制作过程：第一步，排骨准备出适量，将其剁成大小适中的块，然后仔细清洗干净，在锅中添上水，冷水放入排骨，同时加上点料酒，开始焯水，待将水煮开后，将浮沫撇干净；

第二步，然后将焯好水的排骨从锅中捞出，用温水仔细冲洗干净，控干其中的水分，接着准备一个小碗，将料酒和水按照1:1的比例放入其中，锅中添上适量的食用油，将大料放入其中；

第三步，小火炸香大料，待油差不多冒烟的时候，将控水的排骨放入其中，炸至排骨的表面变色，并且微微变硬的时候，即可将排骨捞出来，控油待用，重取一锅放入适量的食用油；

第四步，加上准备好的一半冰糖，中火开始炒糖色，先将冰糖炒至融化，然后继续炒，待看到冰糖慢慢起泡泡的时候，即可将炸过的排骨放入其中，快速翻炒均匀，使得排骨可以粘裹糖色；

第五步，然后放入大蒜和生姜，翻炒均匀后，沿着锅边淋入米醋，炒均匀，然后加上点酱油上色，再将调好的料酒汁倒入其中，翻炒均匀，小火焖3分钟，然后再次加入一点冰糖，翻炒均匀后加盖焖3分钟，即可转至大火收汁，撒上点葱花和白芝麻点缀即可。

小编总结：糖醋排骨这道经典特色菜，相信很多人都会学着做，色泽鲜亮、酸甜可口、肉质嫩滑，家里的大人和小孩都适宜吃，而既然是家常菜，当然每家制作都有各自的方法，正宗与否不重要，家人喜欢才是关键的，对于做不好这道菜以及新手朋友来说，非常建议可以学习糖醋排骨的这个做法，学会了技巧，做的糖醋排骨口感才会更加美味。

烹饪小技巧：

1、别只会给排骨焯水，焯过水的排骨是为了去除血水，而焯水之后再下锅油炸一下，可以帮助锁住排骨中的水分，所以这一点也是不能少的；

2、做糖醋排骨，用冰糖还是白糖？大厨表示正确方法应该是用冰糖，冰糖炒糖色看上去透亮美观，而且口感也会更加好，这样做不容易发苦，而如果用白糖很容易炒糊，当然是会发苦了；

3、糖分两次加入其中，可以起到提味、上色的效果，注意冰糖的用量要比醋多，冰糖和醋按照3:2的比例做更好。

做糖醋排骨，别只会焯水，牢记这3点，排骨香嫩入味酸甜更好吃，如果你认为这道菜的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！