酒店招牌菜——基围虾杂蔬沙律、虫草花拌鸭膀丝、巴蜀银鳕鱼

基围虾杂蔬沙律

菜式亮点：

这道菜品结合南洋菜的做法，设计了这道将热带水果、干果与海鲜完美结合的开胃沙拉。

原料：

基围虾

辅料：

青木瓜、洋葱、青芒果、黄瓜、豆仁（开心果或南瓜子）

调料：

青柠檬汁、酸梅酱、糖、泰国鱼露各一汤匙；香油半汤匙

制作步骤：

1、先把基围虾沸熟，过冷水去壳。

2、把青木瓜、青芒果、洋葱、黄瓜切丝，然后把全部材料和调味拌在一起完成。

特色：

这道菜品结合南洋菜的做法，设计了这道将热带水果、干果与海鲜完美结合的开胃沙拉。

选用最新鲜的食材，调拌时间的完美掌控让木瓜、芒果丝充分吸收了调味酱汁的味道，整道菜香辣带酸，口感爽脆，十分开胃。

虫草花拌鸭膀丝

菜式亮点：

大家都知道虫草花价值营养极高，鸭翅经过加工处理成丝，配上青果，绝配！

原料：

鸭翅

辅料：

虫草花、青瓜球、薄荷叶、食用鲜花

调料：

盐、红油

制作步骤：

1、鸭翅煮熟，手撕成丝；

2、虫草花洗干净飞水，过凉。加盐、红油，拌匀，放入盘中。把薄荷叶和食用鲜花撒上即可。

巴蜀银鳕鱼

菜式特点：

成菜为鱼香味型，酸甜可口，鱼肉鲜嫩。

原料：

银鳕鱼，吐司面包。

盘饰：

圣女果，金钱草。

配料：

姜米，蒜米，葱花，泡脚，蛋黄酱，蛋白酱。

制作步骤：

1、将吐司面包对切成三角形抹上蛋黄酱放在平底锅上煎至两面金黄备用。

2、同样将银鳕鱼上蛋白酱放在平底锅上煎至两面金黄备用。（煎银鳕鱼时加少许黄油，注意小火慢煎，保证鱼的鲜味不流失。）

3、将银鳕鱼改刀成正方形装盘。

4、将姜蒜米泡椒加少许红油小火炒至出香味后再加入鱼香汁勾薄芡起锅淋在鱼身上即成。

鱼香汁配比：

泡辣椒35克，姜米80克，白醋100克，香醋400克，蒜米100克，食盐60克，白砂糖75克。