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开春后，气温逐渐回升，万物复苏，新鲜蔬菜大量上市，吃了一个冬天的萝卜、白菜，终于可以换换口味了。菠菜、韭菜、茼蒿这些春天的当季菜口感鲜嫩，无论是凉拌吃、炒着吃还是剁碎了拌馅，味道都很鲜美。不过在尝鲜的时候，不少人对食材的处理都不够重视，尤其是老一辈人，很多时候菜都是切好了直接炒，认为这样才最鲜嫩。随着饮食观念的进步，发现很多蔬菜都是含有“毒素”的，如果处理不当，对我们的身体会造成伤害，影响自己和家人的健康。
对于这件事儿，老一辈人大多都不以为然，比如我妈妈就说直接炒都吃了一辈子了，也没啥事啊。可是我经过认真的讲解后她终于知道了自己过去错的有多严重。常见蔬菜很多都含有“毒素”，比如发芽变绿的土豆，之前我妈妈就吃过不少。对于自带“毒素”的蔬菜，最安全的处理方法就是对食材进行焯水，平时很多人都省略了这一步，为了健康再懒也千万不能省！今天我就给大家分享一下常见的几种自带“毒素”的蔬菜，吃之前都必须焯水，可别偷懒！
焯水是常见的一种烹饪技巧，不同食材的焯水目的也不同，比如肉类焯水是为了去除血腥味，而蔬菜焯水是为了去除农药残留以及所含的毒素。蔬菜中的毒性物质一般在高温下都会溶解在水中，所以通过焯水能够去除“毒素”，食用更安全。此外，焯水能够保持蔬菜鲜嫩的颜色，口感也脆嫩，烹饪时能够快速做熟，省时省力，最大限度保留营养。
第一种蔬菜，香椿。香椿也叫椿天，听名字就是知道是春天的当季菜，春后的香椿最鲜嫩，普通的香椿炒鸡蛋到了饭店就能买到30~40元一盘，很多人认为不如自己在家炒一盘划算，却没有处理好。香椿含有一种毒素——亚硝酸盐，刚摘下来的新鲜香椿含量较少，存放一段时间后亚硝酸盐的含量会升高，都知道亚硝酸盐是有害物质，但可以通过焯水去除，所以香椿食用前别忘了焯水。
第二种蔬菜，菜豆。菜豆也就是豆类的蔬菜，常见的有四季豆、豇豆、扁豆、梅豆等，菜豆中含有的“毒素”是皂苷和胰蛋白酶抑制物，对胃肠道的刺激非常大，在未熟透的菜豆中也会存在这类物质，一旦食用可能会“中毒”，但在彻底煮熟后就没有了，所以在烹饪菜豆时必须充分煮熟，可以通过先焯水，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性，不知道的朋友一定要记住，菜豆都不容易熟，所以先焯水。
第三种蔬菜，菠菜、苋菜。菠菜含铁高，很多人都爱吃，但也必须先焯水，因为菠菜中的草酸含量很高，草酸会和钙结合形成草酸钙，影响人体的钙吸收，同时焯水还能去除菠菜的苦涩味道，所以食用前应焯水。苋菜有很多种，常见的红苋菜、马齿苋等也有含有大量的草酸，经常吃苋菜不焯水的话，草酸钙累积过多就成了体内的“石头 ”，因此只要是草酸含量高的蔬菜，都必须先焯水后再进行其它操作，不可偷懒。
第四种蔬菜，花椰菜，西蓝花等。因为这两种蔬菜的形状十分特殊，和其它蔬菜相比比较难洗，如果没洗干净，很可能吃到虫卵和农药残留。正确做法是先把花菜掰成小朵，放进淡盐水里浸泡30分钟再焯水，就能彻底杀死看不见的虫卵以及残留的农药，吃得更干净。同时，焯水也能缩短烹饪的时间，保持花菜的口感和营养。平时做饭时，在烹饪这4类蔬菜时，一定要记得焯水这一步，健康最重要，千万别懒惰！ |
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