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很多人去买猪肉，说要买瘦肉，只要看到不是肥肉，随便挑一块就称重了!不少人眼里，猪肉只有肥瘦和骨头之分！ 其实猪身上的肉那么多，每一个部分的肉质都是不一样的，口感有嫩有硬，如果不懂行，老板有可能以次充好，用不好的部位的肉搭配好的一起来卖，那就吃亏了，但是如果你在买肉的时候，跟老板说，要“梅花肉”，要“前槽肉”，只要一喊出这6个字，老板一听就知道你是懂行的，也不敢随意忽悠你！ 今天就来跟大家说说猪身上这几块肉，也给你在买猪肉时做一些参考！ 一． 梅花肉梅花肉也叫梅头肉，颈背肉，位于猪肩胛上的肉，梅花肉这个名字的得来，是因为这块肉很特别，瘦肉当中夹着均匀的少许肥肉，像雪花一样，又形同梅花，于是就有了这个名字。 梅花肉是猪身上最好吃的一块肉，肥瘦相间，肉中没有筋，口感细腻，广东地区最爱用这块肉来做叉烧了，煎成猪排吃也同样美味，不会太瘦太柴，也不会太肥腻。一只猪身上的梅花肉只有5-6斤，比较稀少，当然价格也比较贵。 二. 里脊肉肉、 猪肉、 白色背景上的切片猪肉里脊 里脊肉位于猪背，就是中间猪脊骨下面，排骨上面的肉，它的肉比较瘦，脂肪少，没有筋，肉质很嫩，适合用来切片炒着吃，糖醋里脊是里脊肉最出名的一种吃法，由于里脊肉口感好，所以深受老百姓的喜爱，也是平时猪肉档比较抢手的一块肉。 三. 前腿肉和后腿肉生活中提到“猪手”，就是猪的前蹄，而前腿肉就是前蹄上面的肉，行话叫前槽肉，只要你说出这三个字，老板就知道你很懂猪肉，也不敢糊弄你。 由于平时猪前腿的活动量大，所以它的肥肉较少，瘦肉多，弹性大，买回来炒菜吃，或者做饺子和包子馅，口感都比较好。 后腿肉就是我们说的猪脚，后腿猪蹄上面的肉就是后腿肉，因为缺少锻炼，筋膜比较多，肥肉多，肉质比较生硬，用来炒菜吃会觉得太老，塞牙缝，用来做丸子或者炖大肘子，就比较合适。 相比较前腿肉比后腿肉贵，但是如果你要做炖肘子，就没必要花高价买前腿肉来做了。 四. 猪颈肉猪颈肉就是猪脖子的肉，一般屠宰猪的时候，都是从颈部下刀放血，所以这里的肉看起来不太好，也叫“血脖子肉”，一般人都不会买这里的人，因为这块肉含有大量的淋巴结和各种腺体，吃了会对身体有害。 但是也有专家说，只要在烹饪前把这些有害组织去掉，是可以放心使用的，就像不少餐厅，都有这道菜“炭烧猪颈肉”，卖得还挺火的，所以我们要买猪颈肉最好是去正规的店买，如果不确定商家是否有处理好，那还是选择买其它部位吧。 很多新手在买菜的时候，一定要多了解挑选菜的技巧，不要觉得差不多就行，最后结果可能肉的质量和钱都差很多。 我是“果果郭美食记”，爱烹饪爱分享的美食爱好者，如果这篇文章对你有帮助或者觉得不错，希望您能给我一个赞或者关注“果果郭美食记”，我会每天分享更多的美食烹饪技巧和知识，感谢您的观看！ |
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