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不同食材的卤制时间 一、猪肉类食材卤制时间： 1.猪头肉：像猪头肉这类比较油腻的食材一般卤制时间为45分钟左右，以筷子能插穿为宜，由于猪头肉比较油腻应中火卤制让猪头肉吐出更多的油脂，猪头肉卤制的最佳效果是吃起有脆感。 2.猪肚、大肠、小肠、小肚卤制时间为1小时，中小火卤制以软糯带点嚼劲为宜。 3.猪脚：由于猪脚含胶原蛋白，应小火卤制火大容易糊锅、也会导致猪脚开裂，卤制时间为1.5小时 4.猪肝：卤制时间为20分钟.中火卤制 二、牛肉类食材卤制时间 牛肉本身肉质紧密，不易入味，需要小火卤制1.5--2小时，卤制完成后在卤味水中泡1小时，减少牛肉水分的流失。 三、鸡、鸭肉食材卤制时间 1.像鸡爪、鸡翅、鸭脚、鸭翅等肉质薄的食材，以小火卤制，火大容易导致表皮开裂，卤制时间为20分钟，在卤味水中泡30分钟味道更佳 2.整鸡、整鸭由于不同年份的鸡、鸭在卤制时间会有一些改变，一般年份的卤制1.2--1.5小时，卤制9层熟时关火在卤味水中泡1--2小时入味。熟食经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。 3.鸡肝、鸭肝、鹅肝中火卤制10分钟即可，时间久了就没有细腻（细致光滑或描写、表演等细致入微)感。熟食经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。 4.鸭肠卤制时间为2分钟。 四、羊肉类食材卤制时间 羊肉、羊杂的卤制时间为1.5小时，中火卤制以羊肉软烂为宜。 学正宗精卤味水配方及做法就找正宗老卤配方大全，卤味教学网站内容全面，口味正宗，过程详细，简单易学。卤肉随着人民生活水平提高引起的消费习惯变化，各种精深加工的分部位冷鲜肉、小包装肉、半成品肉、冷冻肉、熟肉制品以及以肉类为原料的方便食品、功能性食品、休闲食品和旅游食品的消费将明显上升。目前质量及消费安全问题已摆上重要位置，国内消费对食品的需求也进一步从量的满足转向质的提高，尤其是注重卤肉的卫生质量。 |
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