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饺子肉馅的调制方法

 春天书屋 2020-03-19

       想要饺子馅鲜嫩多汁,关键就在于调馅的顺序和调料,打水、调味、加鸡蛋、加油,这些步骤缺一不可。

饺子馅想要鲜流油流汁?有人加鸡蛋,有人加油,其实都不全面

      1、 做饺子馅肥瘦相间,三肥七瘦的五花肉,拿回来新鲜的五花肉先用刀切成小块,然后下刀剁成肉沫,肉沫要尽量剁的碎一点,把肉馅剁成发粘的状态。

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2、往肉馅里打水,把剁好的肉馅放在盆中,然后加入适量的花椒水或者葱姜水,(每500克肉馅加水150克左右的水,不能太多也不能太少,这个比例调出来的肉馅特别鲜嫩多汁。)加入水后,朝一个方向搅打上劲,让肉馅把水分完全吃进去。

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3、打完水以后接着就是调味,根据自己的口味加入适量盐、白胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽、鸡精搅拌均匀即可。

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4、调好味后,再打入一颗鸡蛋继续朝一个方向搅拌,把鸡蛋打散,再次把肉馅搅打上劲。在肉馅中加入鸡蛋可以使肉馅吃起来口感更加嫩,(一般一斤肉馅打一颗鸡蛋,这个比例刚刚好)。

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5、加入50克左右的芝麻香油或者葱油,再次搅拌均匀,锁住肉馅中的水分,这样煮出来的饺子咬一口流油流汁,特别香。(这个需要注意的是一定要加熟油,不要加生油,而且油要多一点。)

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6、根据自己的需要加入适量的蔬菜搅拌均匀,饺子馅就做好了。(如果是添加水分比较大的蔬菜记得要提前杀干水分)

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提示:

打水、调味、加鸡蛋、加油、加配菜,缺一不可哟!

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