世界巧克力大师的创意磅蛋糕，私藏配方来了

美食与生活 2020-03-20 09:12:00

你印象中的磅蛋糕是砖头一样四四方方的吗？

磅蛋糕起源于18世纪的英国，有着非常悠久的历史。之所以叫“磅蛋糕”，是因为最原始的配方是：由1磅（454克）面粉、1磅鸡蛋、1磅黄油、1磅砂糖制作而成，因此得名“磅蛋糕”。

在制作磅蛋糕的时候，一般会在磅蛋糕出炉冷却后刷上一层糖浆，即能增加口感层次，又能起到保持蛋糕湿润的作用。所以磅蛋糕高糖高油，让许多小伙伴望而却步！

今天分享一款由“世界巧克力大师”小野林範亲自制作的异域风情磅蛋糕，打破常规，凭创意口感火爆日本，日销2000+

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异域风情磅蛋糕

磅蛋糕模具尺寸：长13厘米、宽5厘米、高5厘米。

1、配方-

黄油 470克 、细砂糖 470克

全蛋液 470克、低筋面粉 175克

泡打粉 6.5克、扁桃仁粉 240克

百香果果茸 90克、椰蓉 80克

半干杏子 240克、玉米淀粉 80克

2、准备

1）提前将黄油放在室温软化。

2）将低筋面粉、泡打粉、扁桃仁粉、玉米淀粉混合，用网筛过筛。

3）将半干杏子切成小丁。

4）全蛋液隔水加热至35℃。

5）磅蛋糕模具抹上一层黄油。

3、制作过程-

1）将黄油和细砂糖倒入搅拌桶中打发，分次加入温热的全蛋液和椰蓉，搅拌均匀。

2）加入百香果果蓉搅拌均匀，加入过筛的低筋面粉、泡打粉、扁桃仁粉和玉米淀粉，搅拌均匀。

3）加入半干杏子拌匀。

4）将面糊装入裱花袋中，挤入磅蛋糕模具中至6分满。

5）将磅蛋糕模具放入烤箱，以上下火170℃烘烤20分钟左右，出炉脱模。

小贴士：

提前将全蛋液加热目的是为了与黄油更好的混合均匀。

杏子果酱制作

1、配方-杏子果茸 100克、 水 100克橙汁 120克 、细砂糖 165克NH果胶 3克 、柠檬汁 20克杏子利口酒 20克

2 、制作过程-

1.）将杏子果茸、水、橙汁、柠檬汁、细砂糖和NH果胶倒入锅中，边搅拌边加热至40℃。

2.）离火，加入杏子利口酒搅拌均匀。

3）用网筛过滤到盆中，贴面盖上保鲜膜。

小贴士：

1. 本次制作加热温度不宜超过40℃，材料混合融化即可，温度过高会影响果酱的口感。

# 成品组合 #

 1 配方-

干杏 100克、椰蓉 100克

整颗杏仁 50克、开心果碎 30克

镜面果胶 50克、金箔 1片

2 制作过程-

1. 将磅蛋糕表面刷上一层杏子果酱。

2. 在磅蛋糕四周粘上一层椰蓉。

3. 在磅蛋糕顶部摆放干杏，刷上一层镜面果胶，摆放整颗杏仁、开心果碎和金箔即可。

小贴士：

1.在磅蛋糕表面刷上杏子果酱和镜面果胶，不仅可以起到保湿、增添风味的作用，还可增加诱人的光泽。