今天为大家介绍的几道菜.可能有的厨师朋友会非常的熟悉 可能有的朋友却不能了解。这些菜其实都是中华美食地方上非常有特色的菜肴。今天就把这些有特色的菜肴的详细的制作方法介绍给广大的厨师朋友.相信朋友在看过之后。会对于这些金牌特色菜有一定的了解。下面就把这些特色菜的详细的制作方法介绍给大家。下面请看详细的菜谱菜肴介绍给大家。以下就是本期为大家介绍的图文菜谱 雷州白斩狗 原料 :宰杀治净的农家饲养的土黄狗1只(毛重约7.5—10千克,喂养了两年左右的)。 川渝特色兔 原料:宰杀干净的去皮兔10只(2.5千克左右/只),五花肉1500克。调料:海天生抽1瓶,料酒1瓶,白糖250克,味精200克,鸡精250克,八角20克,草果8个,桂皮10克,小茴香25克,白豆蔻15克,香叶15克,香砂10克,罗汉果2个,香茅草5克,大葱500克,大蒜500克,生姜250克,香菜500克,湖南产辣妹子酱3小桶,五香豆豉1包,花椒500克,干辣椒750克,色拉油3千克,葱花3克,芝麻500克,菜子油5千克,黎红牌花椒油500克。制作:1、兔子冲洗干净,用清水泡3-4小时,去血水;大锅加水烧开,入兔子、五花肉大火氽5分钟,捞出冲去浮沫备用。2、干辣椒250克、花椒150克、八角、草果、桂皮、小茴香、白豆蔻、香叶、香砂、罗汉果、香茅草入烧至三成热的色拉油中,小火炸5分钟至出香味,捞出香料用纱布包裹;炸香的油烧至三成热时,放入大葱、生姜、大蒜、香菜小火炸3-4分钟至出香,加五香豆豉、辣妹子酱小火炒出红油,出锅入卤桶中,加热水10千克大火烧开,改小火熬3小时,用生抽、料酒、白糖、味精、鸡精调味成卤水。3、将氽好的兔子、五花肉一同下锅,小火卤60分钟,小火焖1-2小时捞出(捞时动作要轻,防止兔肉脱骨)。4、花椒350克、干辣椒500克入干锅内煸香、煸干,晾凉后剁碎;锅加菜子油烧熟,待油温降至六成热时,下花椒碎、干辣椒碎小火慢熬2-3分钟至出香,过滤取油,待油温略微降低时下入熟芝麻,待芝麻浮起,加黎红花椒油调匀,盖上盖子封存1-2天后即成麻辣油。5、将煮熟的兔子剁成2厘米见方的块,装盘淋入麻辣油,入微波炉大火加热3分钟,取出撒葱花上桌即成。
迷宗肋排 原料:猪精排1个(重约400克),土豆条20克,土豆松20克,青椒粒、红椒粒各20克。 创新香酥鸡中脆 原料:鸡中脆250克,香辣酥1/2瓶。 掌盘牛肉 原料:带皮牛里脊5千克。 新派内蒙烤羊排 原料:精选内蒙极品羊排1千克,生菜叶100克,兰花2朵。调料:重庆红九九火锅底料100克,韩国青洋辣椒酱(市场有售)100克,海天生抽500克,海天老抽100克,花雕酒300克,红星二锅头100克,李锦记蒜蓉辣椒酱1瓶(重约226克),味精100克,百味佳鸡粉50克,高汤5千克,糖色500克,精盐5克,花生油500克,葱段、姜片各50克,自制香料50克。香料包:大葱、姜各500克,甘草50克,白豆蔻30克,八角20克,花椒20克,香叶10克,陈皮20克,桂皮20克,花旗参30克,草果15克。制作:1、羊排剁成长25厘米、宽10厘米的大块,两头修齐,顺着每根肋条划开,用清水冲洗5—6小时,捞出控水。2、锅内加清水大火烧开,入羊排大火氽5 —6分钟,捞出洗净。3、锅内放入花生油,烧至六成热时放入九九火锅底料、青洋辣椒酱、蒜蓉辣椒酱、葱段、姜片小火煸炒2分钟至出香,烹花雕酒出香后入高汤、生抽、老抽、糖色、二锅头小火烧开,下入包好的香料包小火煮20—30分钟,入盐、味精、鸡粉调味,再下入洗好的羊排小火卤30分钟捞出,控干水分。 4、将卤好的羊排放入韩式烤炉中,用中火烤5—6分钟至外酥里嫩出炉,放入垫有生菜叶的盘中,带上自制香料,用兰花点缀上桌。
梅糕手抓三寸骨 原料:排骨500克,梅子50克,胡萝卜条、黄瓜条各30克,胡萝卜丝、白萝卜丝各10克。调料:冰花梅酱150克,冰糖50克,盐4克,味精10克,白糖2克,鸡蛋黄1个,生粉50克,面粉150克,色拉油1千克,清汤250克。制作:1、排骨切长12厘米、宽2.5厘米的条,洗净血水后加盐、味精、白糖、鸡蛋黄、生粉、面粉抓匀,腌渍4小时,入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟,捞出控油。2、锅内留油30克,烧至五成热时放入冰花梅酱、梅子、砸碎的冰糖小火翻炒1分钟,入清汤小火熬至冰糖完全溶化,入排骨小火煨3分钟,改大火收汁,取出排骨装入盘中,骨头部分用锡纸包裹,用胡萝卜条、黄瓜条、胡萝卜丝、白萝卜丝点缀。特点:肉嫩多汁,入口生津,梅香浓郁。 冰花黄金墩 原料:日本豆腐4条。 |
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