八款创意夏制芦笋

鲜芦笋荟萃

主料：白芦笋4棵、青芦笋4棵、土豆1个

辅料：西兰花1棵、白菜花1棵、冰草尖4棵

调料：盐、黑胡椒粉、橄榄油、黄油10克、牛奶20克

制作：

1、土豆煮熟打成土豆泥加入牛奶和黄油，盐和胡椒调味做好备用；

2、芦笋削皮留4厘米的尖用盐水煮熟；

3、西兰花和白菜花切成碎；

4、把制作好的土豆泥放到盘中撒上西兰花和菜花碎，插上冰草和芦笋，然后淋上橄榄油即可。

美极龙俐鸭舌

原料：卤熟的鸭舌300克。

调料：芦笋150克，红辣椒节50克，大蒜茸20克，自制调味汁10克，蚝油、辣妹子辣酱各5克，味精、鸡精各3克，白糖、胡椒粉各2克，菜子油20克。

制作：

1、将卤熟的鸭舌切除仔骨，备用。

2、锅上火，入菜子油烧热，将大蒜茸爆香，下入辣妹子辣酱、鸭舌炒香，再下入芦笋炒匀，入其他调料调味，出锅即可。

自制调味汁：蒸鱼豉油2瓶，辣鲜露1瓶，美极鲜味汁1瓶。

芦笋鸡油菌

主料：鸡油菌30克、绿芦笋30克、玉米粒5克、高筋面粉25克

配料：盐1克、糖2克、清水12克、橄榄油10克、菌菇汤30毫升

做法：

1、高筋面粉25克加清水12克、盐0.5克混合成面团；将面团搓成细条并泡入油中醒发10小时；将面团入锅用130摄氏度油温炸至金黄色捞起，备用。

2、将绿芦笋小火清煮，然后放入搅拌机打碎。

3、锅中放入橄榄油，加芦笋泥及玉米粒煸炒，倒入适量菌菇汤并用盐调味。

4、将芦笋泥铺在盘底，放上炒香的鸡油菌并用步骤1的炸油馓子装饰即可。

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培根芦笋卷

配料：培根、芦笋、黑椒碎 

做法：

1.把芦笋改刀切成比培根宽度略长的长度，放入加了少许食用油和盐的开水锅焯水，焯好后捞出迅速浸2.入加了冰块的凉开水里

3.培根一切为三备用

4.取一小处培根片，包入2根芦笋，卷起，用牙签固定。然后依次做好全部

5.将做好的芦笋卷入平底锅，煎至培根微微焦黄，撒上黑椒碎即可

小贴士：

1.芦笋焯水时加油，能让芦笋颜色更翠绿。焯好后马上泡入冰水里，口感更脆爽。

2.做好的培根卷除了煎，你也可以用烤箱和微波炉烘烤。

3.培根本身就有咸味，做好的培根卷不用另外放盐，直接磨点黑椒碎上去就很好吃了。

百合芦笋

主料：芦笋200克 、鲜百合3个、白果20克

辅料：干红辣椒3个 、 蒜1瓣、盐适量、油适量、鸡精适量、  白胡椒粉适量

做法：

1. 百合掰开洗干净；白果冲洗干净；干辣椒切段；蒜切片；

2. 芦笋去掉老的部分洗净切段；

3. 芦笋入沸水各焯烫，捞出沥水；

4. 热油锅，爆香蒜片和干辣椒后下百合煸炒；

5. 再放入芦笋、白果炒至熟，加盐、鸡精、胡椒粉调味炒匀即可。

钵子鲜芦笋

主料：鲜芦笋

辅料：五花肉、蒜、泰椒

调料：油、盐、美极鲜味汁、美极浓缩鸡汁、蒸鱼豉油、味精美极鲜辣汁

制作：

1、鲜芦笋500克去皮洗净，切成3厘米长的段；五花肉50克切成0.5厘米见方的薄片；蒜10克拍碎。

2、炒锅上火，放入油50克，煸香五花肉，加入蒜和泰椒2克，倒入鲜芦笋煸炒，加盐、美极鲜味汁、美极浓缩鸡汁、蒸鱼豉油各5克，味精10克，美极鲜辣汁10克，待鲜芦笋八成熟出锅。

3、把钵子烧热，再倒入加工好的鲜芦笋。

关键：钵子上桌时烧至120℃左右，将蔬菜烧至八成熟即可离火，上桌有二次加热的过程，所以不宜加热太久，否则造型易塌。

芦笋拌海螺

主料：海螺、芦笋

调料：盐、姜片、葱节、料酒、辣鲜露、香蒜末、一品鲜酱油、鸡精、味精、葱油、香油、XO酱

制作：

1、取海螺净肉切成薄片，纳碗并加盐、姜片、葱节和料酒，拌匀腌渍15分钟后，投入沸水锅汆断生，捞入加有冰块的纯净水里冰镇（目的是让其口感更爽脆）。

2、把芦笋切成马耳朵形状，投入加有油盐的沸水锅，汆一水便捞出漂凉。

3、走菜时，把螺片与芦笋纳盆，加辣鲜露、香蒜末、一品鲜酱油、鸡精、味精、葱油、香油和XO酱一起拌匀后，装盘即成。

芦笋三文鱼卷

原料：芦笋500g，三文鱼200g。

调料：盐2g，生抽15ml，芥末酱1g，醋2g，白糖1g。

做法：

1、将冰鲜三文鱼半扇，拔去大刺，去皮切成大块，用保鲜膜包裹好放冰箱里冷冻。

2、芦笋去尾备用，锅中烧开水加少许盐，烫一下，捞出备用。

3、将生抽、芥末酱、醋、白糖调成汁，放入小碗备用。

4、将三文鱼从冰箱拿出，切0.3～0.5cm左右薄厚的片，将三文鱼卷在过好水的芦笋上，放入盘中，同小料上桌即可。