 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 茶界有三大永恒话题。 选购、冲泡、保存。 凡喝茶者，有几个人能绕过这三大模块？ 很难。 选购，一切茶事行为的基础，所有我们与茶叶之间最微妙的缘分，从选购开始。 冲泡，是我们真正去体会白茶风味的不二之选。好茶在手，不懂冲泡？一切都白费。  保存，是白茶实现自我价值突破的重要渠道之一。作为一款能越存越好的茶，储存当然是重中之重。若是没了储存，白茶该如何蜕变？ 在这三个话题中，今天想与茶友们说说冲泡。 看到一条有意思的评论。 “白茶的特色是越泡越浓。” 这一说法，倒是有趣。怕又是一位用错冲泡方法，导致白茶汤水不断变得苦涩的茶友。  《2》 白茶，什么情况下越泡越浓？ 坐杯。 说来也有趣，茶友们用坐杯式泡法，只因觉得白茶的味道稍淡，不够有味道。而觉得白茶味道淡，症结有三。 一是个人口味。 这一点，身边喝普洱茶、岩茶的朋友，改喝白茶时，最有发言权。当味蕾已经适应了普洱茶与岩茶的滋味浓酽，忽而遇到小清新的白茶，自然有所不适应。 为了改变茶汤的状态，茶友们自然会选择用坐杯的方式冲泡。 坐杯后，茶汤的浓度逐渐上升，滋味变浓。尤其是第一冲就开始坐杯，持续高温的状态下，已经破坏了白茶的叶片结构，茶叶中的多酚类物质以及咖啡碱不断释放，从而有了越来越浓的特点。  二是冲泡饼茶的误区。 饼茶，属于紧压系列，一改散茶蓬松的状态，叶片与叶片之间的空间变小，茶饼变得紧实。手持这样紧实的茶饼，很多人会觉得“泡不开”。 为了让茶叶泡开，就采用了坐杯的方法，试图让茶叶多与水接触，令叶片散开。 这样的做法，茶饼是能够做到叶片与叶片分离，但与此同时，叶片的结构被破坏，物质释放的速度加快，茶汤也呈现出越来越浓的情况。  三是白毫密集，低温泡茶，也要坐杯。 白毫密集的典型代表，非白毫银针莫属。 肥壮的芽头，被密实的白毫所覆盖，层层叠叠的白毫，将芽头包裹地密不透风。这些白毫，是天生的保护罩，冲泡时能起到保护的作用。 冲泡时，需要用沸水冲泡，才能让内在的香气物质和滋味物质释放，形成香气与滋味。 但多数人又觉得芽头较嫩，不宜用沸水冲泡，于是改用低温泡茶，而后再延长出汤时间。 殊不知，这一做法，是舍本逐末。低温泡茶，并不能泡出白茶的风味，坐杯，只会破坏白茶原有的汤感。  《3》 白茶冲泡，滋味释放该是一个渐进过程 用快出水冲泡的方法，适合白茶冲泡。 村姑陈所定义的快出水，指的是从注水到大量茶汤倒出，整个过程控制在8秒以内，用这一方式冲泡，茶汤的风味最佳，不会过于浓烈苦涩，也不会寡淡无味。 尤其是品质好的高山白茶，用快出水冲泡，最能体现出白茶的鲜香淳爽。 并且在快出水的冲泡下，白茶的滋味释放，渐入佳境。  第一冲，沸水注入，快出水。 这一冲，沸水能够渗透白毫，让叶片释放滋味，此时不必担忧白茶的味道淡。第一冲，只是小试牛刀的时刻。在这一冲，是体验毫香与鲜爽感的绝佳时机，尤其是新茶，茶氨酸在沸水的刺激下，大量释放，形成鲜爽风味。 第二冲，依旧是沸水冲泡，快出水。 经过第一冲的预热，白茶中的毛孔逐步打开。 附着在叶片上的白毫，进一步溶解于水中，此时芳香物质开始大量释放。 芳香物质多的白茶，能形成各类丰富的香气，譬如花香。  花香，是新白茶当中最值得重点述说的香气之一。它的香型丰富，栀子花、含笑花、兰花、夜兰等花香凸显，令人心情愉悦。同时还有鲜笋香、草药香等舒服的香气出现。 随着叶片毛孔的释放，白茶中的滋味物质也将大量释放，这时候的茶汤，要比第一冲更有滋味。醇厚、顺滑、柔和等感受加深。 继续冲泡，物质释放逐渐进入巅峰。第三冲、第四冲，香气更加浓郁，花香不断出现，滋味更加浓醇。 这一变化，在快出水的演绎下，方能真切体会。 若是坐杯，香气与汤水的细腻转变，将与我们失之交臂。 真正要体会白茶风味的精髓，快出水是关键。  《4》 快出水与坐杯，该如何唱好双簧？ 快出水与坐杯，看似势不两立，实则二者也能成为默契十足的好搭档。并不是说快出水与坐杯，就是水火不相容的存在。 真正要把茶泡的好喝，该充分运用快出水与坐杯的趋势。 快出水：1-5冲放心使用。 在白茶物质充足的情况下，快出水是首选。 物质充足，此时的白茶属于活跃分子，稍稍给一点刺激，物质释放就能以倍速进行。此时泡茶，该学会“克制”，让物质释放的速度不要太快。 控制好出水速度，茶汤浓淡适中。 坐杯：第六冲后，逐步增加坐杯时间 待冲泡到第五次后，叶片浅表层大部分的物质释放完毕，此时冲泡可以适当坐杯。 坐杯，可延长叶片与水的接触时间，茶叶滋味重回巅峰。 快出水与冲泡相结合，才是冲泡的精髓所在，快出水与坐杯，并非水火不相容。  《5》 白茶的滋味会越泡越浓？ 看似一个通用的规律，实则是因为没有掌握好冲泡技巧。 白茶的冲泡，讲究技巧。 最实用的规律：1-5冲请用快出水冲泡，第6冲开始，可适当采用坐杯方式，以5秒为间隔进行叠加，具体时间，则根据茶汤的浓淡程度进行调整。 合理运用出水时间，才是冲泡的关键所在。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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