 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：李麻花 《1》 昨儿在朋友圈公布了2019年第一款岩茶组合的成员，共有12位“佳丽”入选。 名单，有点长。 2019年岩茶12金钗（轻火版） 黄观音、紫红袍、春兰、春桃、黄奇、石乳、铁罗汉、瑞香、奇丹、春凤、雀舌、金观音。 早在选12金钗的第一天，就有几款茶，一下子打动了麻花。连续试喝后，总结了今年的岩茶品质特点。 1.香气或是馥郁、或是清芬、或是高雅……总之，各有千秋 2.茶汤鲜爽，爽滑，清甜度高，汤水里的表现，鲜字当头 3.回甘速度快，生津感强烈。 有朋友私信问：“你为什么会选择这些茶呢？” 沉吟片刻。 为什么在三十多款茶里，选择了这12款？ 因为从茶叶品质方面入手，这12款茶，担得起大任。 而另一个私心，就是想让茶友们一次性喝懂轻火茶的特色，真正了解轻火茶，它有什么特点。   《2》 自岩茶课堂更文以来，关于不同火功的对比，总是被频繁提到。 麻花也一次次地分享了如何辨别不同火功的文章，从干茶、香气、口感、叶底等方面剖析。 可老陆说了：纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。 任凭麻花说破嘴皮子，也不如实际感受来的真切。 故而，才有了这款学习包。 一来，可学习轻火茶特色。 二来，可领略12种茶的风情。 三来，可留下一泡，和更高火功的岩茶进行对比。 这只是2019年的一款学习包，接下来，也许还会有第二款，第三款，第四款……并且，每一次推出的学习包，必然有侧重点。 若是能连续追一年的12金钗，您自然能窥得岩茶的门径，成为局中人。 接下来，简单介绍此次轻火版12金钗的成员情况。   《3》 壹 黄观音，代号105，系铁观音与黄旦的杂交后代。 黄观音，是12金钗里的老人了，每一版都能见到它的身影。 衣袂飘飘。 这是什么神仙茶，竟然比水仙、肉桂、大红袍还要有存在感？ 盖因“透天香”三个字。 一听便知，它是香气中的佼佼者，能够穿透天际的香气，怎么能让人不喜欢？ 作为铁观音和黄旦杂交的后代，它将父本和母本的优点，悉数继承。 可以说，是专挑优点继承。 总结黄观音的香气特色。 第一冲，是内敛型，稍显内秀。不懂的人，还以为这款茶转性了，不再透天香。 第二冲，峰回路转，还是我们熟悉的黄观音，香气透天，犀利。 落水香极好，汤水柔和，冷后喝，竟然是夜兰香的味道。 这与盛夏时节的气质，不谋而合。 香气留存感强，持久，口腔清爽。 喝过之后，您也会明白，黄观音，为什么能成为12金钗中的常青树。   贰 紫红袍，因春天萌发芽呈紫色而得名，灌木型，中叶类，中生种，嫩梢暗黄绿，紫芽，叶柄基部紫红…… 紫红袍，是12钗中的新人。 算是首次亮相。 初生牛犊不怕虎，人家可没有怯场，品质表现稳定。 闻干茶，就有一股甜香在鼻尖氤氲，缭绕。瞬间就勾起了你的喝茶欲望。 冲泡后，香气一时间让你哑口无言。 为何？ 你要不断地搜索，这香，是什么香。这味，好像在哪儿闻过。 这简直是一款香气综合的茶，如果要比花香，那是要输给黄观音之流。 不过，紫红袍的特色，不在花香，而是它的木质香。 花香，只是它的辅助。 木质香，这一点，倒是与奇丹（纯种大红袍）不谋而合。 难道叫红袍的，都会有这种别致的木香？ 此处，麻花要收回“紫红袍的特色，不是花香”这句话。 紫红袍的花香，与黄观音大为不同。 它是冷冽的，清幽的，悠长的，如雨后的花香，淡了，却不至于消失地无影无踪，它像是调皮的孩童，时不时给你个惊喜。 尾调上的花香，水中的花香，都会让你惊喜，颠覆你对轻火茶的偏见。    叁 春兰，由福建省农科院茶叶研究所从该所品种园铁不雅观音天然杂交儿女中，单株选育而成的新品种，代号301。 春兰，这是一款雅致的茶。 茶如其名。 春兰是中国最古老的花卉之一，早在帝尧之世就有种植春兰的传说。 春兰以高洁、清雅、幽香而著称，叶姿优美，花香幽远。 岩茶里的春兰，与植物春兰，品格上倒有几分的接近。 尤其是兰花香，一度让你错以为在喝水仙茶。 沸水冲泡，一股类似木质的香气率先而来，紧接着，悠长的兰花香成了主调。 这股香气，似清流。让春兰这款茶，变得优雅起来。 濯清涟而不妖。 再加上这款茶的清甜感十足，是一款适合在雨天独酌的茶。 窗外雨声淅沥沥，屋内兰花香悠长。  肆 春桃，宛若桃花仙子一般的存在。人面桃花相映红，作为武夷山众多品种的一员，春桃总是显得十分特别。 春桃的名，是美的。 桃之夭夭，灼灼其华。 它的香，和桃有关。桃花，是没有香气的，但它胜在品相妖娆，总能给人留下深刻印象。 就连息妫，因美貌也被称之为桃花夫人。 春桃，当然不似桃花夫人那般美。春桃是像桃子一般的香气。 轻火的春桃，竟也有了果香，实在是稀罕。 它独有将花香与果香的融合，入口的爽滑清甜。这茶若是焙成高火功，岂不是蜜桃香要炸裂？ 不免开始期待，更高火功的春桃。 轻火的春桃，还有一个特色，它的香气是逆生长。 微微的清甜果香是前调，而后成了花木的香气。它们轻盈、秀气又端庄。再加上汤水柔和，打出80分，也不为过。 伍 黄奇，该品种由福建省农科院茶叶研究所于1972~1993年从黄棪（旦）与白奇兰的自然杂交后代中单株选育而成。 黄奇这款茶，属于杂交的后代。 在茶圈比较少见，这也是多年来，第一次成功入选12金钗。 作为奇兰品种与黄旦杂交的后代，黄奇也保留了母本和父本的特色。 干茶香，有微微的焦糖香气，不浓郁，却恰到好处。 就像喝酒，要微醺的状态。 这款茶的焦糖香，也是微醺。 冲泡过后，香气里能够捕捉到奇兰的影子。又有黄旦的花香。 这些杂交的小品种，之所以能够异军突起，就在于它们有一个本事——综合。 即将两种的优点，集于一身。 汤水里，有隐约的木质香气，与清雅的花香交织在一起，黄奇，让麻花一下子就选中了它！ 并且，因为这款茶，本身品种种植面积就不大，所以要遇到一款合适的茶，不容易。 且喝且珍惜。 陆 石乳，是武夷山种植的传统名丛之一，为中熟品种，种植历史悠久，还曾作为 “贡茶”，荣誉加身，声振朝野。 石乳原产于武夷正岩核心产区慧苑坑、大坑口一带。 石乳虽不是四大名丛中的一员，但它的江湖地位，却不容小觑。 在武夷山的古老摩崖石刻中，刻着“石乳留香”四个大字，它虽藏匿在繁茂的树丛中，却格外引人注目。 品种特点，也如其名字一般——坚如磐石。 曾有人称赞它：茶香有如石之乳韵，茶汤如岩之山泉。 这款石乳，虽为轻火的火功，却也彰显出不凡的品质。 沸水泡后，茶汤里是细腻的，敦实的，汤水里有一种与生俱来的安全感。 加上花香在尾调上隐匿着，仿佛走进了一座小花园。 曲径通幽处，禅房花木深。 南有乔木，雅望天堂。 柒 瑞香，是福建省茶科所新育岩茶树种，编号为305。在2003年选育，后来在武夷山大面积推广种植，特点是香气幽雅，滋味醇厚。 瑞香，被称之为后起之秀。 这两年，上升趋势快，风头都快要盖过黄观音。 瑞香与母本黄旦比起来，香气更加优雅，花果香明显，滋味醇厚。 带着这样的优势，剪开了瑞香的泡袋。 条索匀整，轻火茶，能有这种卖相，不算差。 第一冲，是清甜的花香。 虽说轻火茶基本以花香为主，但不会让人混淆。瑞香的花香，是清甜的，清爽的。 再冲泡。 沸水将条索完全冲泡，花香更浓郁了几分。 香气变得浓烈了，亦甜亦美，像是民国的邻家女孩，水灵。 茶汤里，是清新的汤感，就像是三伏天里，凉白开里扔了两片薄荷叶。清爽之余，你还能感受到汤水里的醇厚感。 轻火茶，能有此表现，让人很满意。 稍冷，花香变得妖娆起来。瑞香给人你的感觉，白天是套装职场女精英。下班后，却是个性小辣妹。 多变的性格，也是它卖点。 捌 铁罗汉系武夷山传统五大名丛之,与水金龟、半天妖、白鸡冠并称为“四大名丛”。相传自宋代已有铁罗汉名,为最早的武夷岩茶名丛之一。 铁罗汉，被誉为四大名丛之首。 关于铁罗汉的历史故事，有很多。 不论是哪个故事版本，都离不开“救死扶伤”四个字。这也从侧面体现出铁罗汉作为药茶的特性。 就连它的品种香气，都是温暖而治愈的药香。 通过比较高的焙火，方可体现出铁罗汉的醇厚感。不过，偶然感受轻火铁罗汉的魅力，并不是坏事。 火功不高，却保留了铁罗汉的花香，让人体会到：铁汉也有绕指柔情。 轻盈的花香，是铁罗汉最大的卖点。 喝过这款铁罗汉，你就会知道，什么叫做刚柔并济。 玖 奇丹，是母树大红袍中生物学性状表现最好的2号株扦插繁殖出来的。也叫作纯种大红袍。 奇丹，许多人可能并不了解它。 说到大红袍，茶友们自然就是一副“我懂了”的表情。 奇丹，正是在大红袍名声鹊起之时，僧人为了保护母树大红袍，不被闻风而来的游人破坏而起的别名。 如今，就九龙窠崖壁上的六株母树大红袍已经停止采摘，但是从奇丹的表现中，却能够遐想大红袍的风味。 轻火的奇丹，它的香气特征最为显著的，是它的木香。 杯盖上，汤水里，均是这种沉稳的木质香气。 冷后闻，是花香。 这股花香，平和周正，端庄而大气。大有正宫娘娘的做派。 能够被称为纯种大红袍，果然名不虚传。 喝不到母树大红袍，喝一喝纯种大红袍，也不赖。 拾 春凤，是一款资料一片空白的茶，有人叫它310。可，茶科所杂交的品种里，真的有这个编号吗？一场奇妙的喝茶旅行，就此展开。 春凤这款茶，名字十分有趣。翻遍资料，也不知道它的具体来源。 据茶农所说，这是他爷爷的爷爷就这么叫的名字。 沿用至今。 在武夷山，其实有不少名字不可靠的品种，全靠代代口耳相传，流传至今。 有许多茶，因为战乱，物种变迁等原因，已经湮没在历史的长河中。有的茶，甚至已经被淘汰。 据说当年慧苑坑巅峰时期，品种可多达两千八百多种。 让人惊讶。 这款春凤，算得上是大浪淘沙的存在，产量极少，茶农不舍将其挖掉种肉桂，仍旧保留下来。 如今，才有了我们茶桌上的春凤。 之所以叫做春凤，那是一个炎热的夏天，茶农坐在院子里喝茶，来了位读书人，一同品茶。 一阵风拂过，带来了远处山坡上的花香。一时间，让人迷乱，这是茶香，还是花香？ 读书人问茶农：“你这茶，叫什么呀？” 茶农也答不上来。 读书人即兴，便给这款茶起了个名字：“要不就叫春凤吧。春天里，坑涧里飞来了一只金凤凰，带来了茶香。” 栽下梧桐树，自有凤凰来。 借这位读书人的吉言，武夷山茶农的日子，果然一天比一天好了。 如今这只春天里凤凰，飞到了12金钗当中。麻花也借着这美好的寓意，希望春凤也能给每位茶友，带来好运。 作为12钗里一个新成员，春凤的身世和资料，少的可怜，基本是一片空白。 这不免让人联想到许多品种，深闺人未识的状态。 要是没有被挖掘，可能就从此湮没在茫茫的茶海当中。 好在，春凤今年来到了我们的茶桌上，让我们尽情体会了一番春凤这个品种的特色。 春凤的香气，稍显别致。 它的香气，是软绵的，柔软的，细腻的，就像是棉花糖一般的感觉。 汤水里，却又多了几分的甘冽。 汤水和香气，简直就是一大反转。 喝过这款茶，才知道：寓意好的茶，风味不会差。 十一 雀舌，武夷山古茗，因形状小巧似雀舌而得名，其香气极独特浓郁，为古时贡茶中的极品。据考证，其母树原产九龙窠，八十年代初从大红袍第一丛母株有性后代选育而成。 雀舌，是麻花曾经重点推荐过的茶。 但今年的雀舌，却让麻花再一次感受到：好茶不易得。 要邂逅一款让你能日思夜想的茶，并不多。 雀舌就是其中之一。 今年这款雀舌，并非去年的同款。但是在喝过的这么多款雀舌当中，它是品质最好的。 烫壶温杯，干茶倒入盖碗，经过温度的刺激，飘出了一阵阵轻盈的花香。 果然不愧是脂粉英雄，香气不俗。 冲泡后，雀舌的香气，充满多变性。花香，仍旧是它的特色，加上汤水轻盈，更为这款茶，增添了几分魅力。 这款茶，尚且能够满足雀舌的合格线。 喝过这泡茶，基本对雀舌的品质状况，有了了解。 十二 金观音，又名茗科1号，1978-1999年以铁观音为母本，黄金桂为父本，采用杂交育种法育成的无性系新良种。 金观音，并非第一次入选。 剪开泡袋，倒入素净的审评盖碗观察。 开袋的一刹那，焦香立显。 让麻花错神以为自己扯开了一袋洽洽香瓜子。 再一细看条索，焙火焙得均匀，看上去整整齐齐的，倍有精神。 注入沸水冲泡，刺啦一声，清甜香涌出。 汤水倒入杯中，稍稍待凉，及时啜几口。 够香！够甜！够爽口！ 这是款达标的轻火岩茶，香气和滋味上都挑不出毛病。 啜完杯中的茶，往一旁的本子上记录风味特点。 等到盖碗内的温热渐渐褪去后，再揭盖闻香，冷后的花香尤为持久。 像是春日里，夜间下过一场细雨，不知花落多？ 待晨起出门，空气里满溢着各类春花的鲜甜，含笑、瑞香、水仙、山茶花。 呼吸吐纳间，漫山遍野的美好清芬，都涌入了鼻腔，香得醉人！ 后记 每一次挑选12金钗，慎重再慎重。 作为学习包，它必然要能让茶友们能学习到不一样的东西。 作为2019年新茶的第一款组合，轻火的它们，是岩茶的二八芳华。 新生，未老。 一切，来的刚刚好。 夏至已至。 12金钗，已整装待发。 版权声明：本文归小陈茶事李麻花（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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