 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 一朋友留言说：“我的茶饼，老撬不好，总是碎。” 喝茶不懂撬茶，就像海胆到嘴不知道怎么吃，实在是浪费了珍馐美味，心疼。 不懂撬茶，成了重灾区，新茶友入门必问。 另一茶友宽慰道：“没关系，撬碎就撬碎了，影响美观，不影响口感。” 不懂撬茶饼，影响的不仅仅是美观，还有口感！ 这一点，现实的冲泡过程给出了经验和教训。  撬茶，如果茶饼都碎成了大小不到1厘米的茶叶，茶叶与水的接触面积大，茶叶内质释放的速度快，同样是快出水，茶饼碎的茶，味道比较浓，容易苦涩。 同时叶片碎，给冲泡增加了难度。 盖碗冲泡，细碎的叶片从盖碗缝隙里流出，落入茶海，若是分茶后没有挑拣出来，容易喝到嘴里。一边喝茶，一遍啐着茶碎末，实在不雅观。 不论是从喝茶仪态雅观，还是为冲泡出来的茶好喝，对于每个偏爱茶饼的朋友而言，学会撬茶是一项硬技能，还是属于必备款。 其实，每饼没撬好的茶背后，都有一个没选对的撬茶工艺，都有一段遗失的技能学习片段。  《2》 茶饼撬的碎，在于工具没选对。 撬白茶，用什么工具最好？ 入选的工具有两种。一是茶针，二是茶刀。 茶针，在传统的茶刀六君子中可见它的身影，使用的是木质材料制作而成。 随着五金茶针多样化的发展，金属茶针成了现在最常见的撬茶工具。金属材料，材质坚硬，不容易折断，方便撬茶。加工镀金、镀银、不锈钢便成家常便饭，银光四射，甚是高贵。  茶刀，因外形与“刀”相像，成扁平状，故取名“茶刀”。结构包括带有刀柄的刀体及刀鞘，茶刀可以是，木、竹、象牙、牛角、牛骨、金、银铜、铁、等材料。出现频率较高的，还是五金材质，质地坚硬，方便撬茶。 茶针和茶刀，都是撬茶的好帮手。 利用刀体前端的尖刃可顺利的插入茶饼内，以此沿被切轨迹重复上述方法，这时只要轻加很小外力，即可实现茶饼部分的分离。 至于像茶友们列举的菜刀、锤子、老虎钳之类的工具，我们还是收好。 撬茶，需要优雅，不需要暴力。  《3》 茶撬得碎，在于力道没用对。 同样一饼茶，在张三李四手里，有了不同的命运。 张三撬的茶饼，总是十分完成，薄薄的一整片连接在一起，冲泡起来也不会都是碎末。 而李四撬茶，那叫一个惨烈，叶片四处飞，茶饼一整块一整块似方糖似的，冲泡难度大，味道差。 为何有如此大差距？ 这就在于二者所使用的力道不对。 张三撬茶，巧用工具，茶针和茶刀和茶饼平行刺入，撬成薄片状。 李四撬茶，简单又粗暴，用茶刀撬开茶饼后，随手用手掰下一片。又或者茶刀和茶针斜着刺入茶饼，使得叶片被迫切断，自然会碎裂。 这画面，惨不忍睹。 对待茶饼的严谨度不同，自然撬出两种形状的茶。  《4》 撬茶饼，要巧力不要蛮劲。 撬茶饼，不赞成用手掰，手掰下来都是一块一块的，既不容易泡开，又容易掰碎。 最好的方式，是用茶针、茶刀撬取，用巧劲，一饼茶轻松被拆开。 【如何正确使用茶刀、茶针撬茶？】  第一步 将茶刀、茶针从茶饼的侧面沿边缘插入。 侧面找点时，相当重要。 入手点，要找蓬松的部分，这样刺入后才能轻松撬开茶。 刺入茶针、茶刀后，也要有技巧。撬茶饼，最好的是撬出薄片状。薄片状的白茶，方便冲泡，滋味释放均匀，不会出现前几泡味浓，之后几泡没味道的情况。 收到茶饼，打开一看，背部会有一个凹陷处，也有的茶友会选择从这里开始撬茶。 但这个凹陷处，是压制后产生的，相对来水比较紧实，从这里开始撬茶，难度大，这并不是最好的选择。  第二步 稍用点力，将茶刀再往茶饼里推进去些，通常茶刀或者是茶针没入饼身1/3左右即可。 茶刀不建议一次性全部刺入，这样太费劲。杠杆原理我们都知道，恰当的比例就能撬开茶。 第三步 向上用力，将茶饼撬开饼剥落，四两拨千斤，茶饼就轻松撬开。 三步走，轻松学会撬茶饼。  《5》 嫌学习撬饼难，可选择喝散茶。 对于新茶友而言，撬茶需要一定时间练习，若是觉得喝茶的步骤多，有些麻烦，此时我们可以转向喝散茶。 何为散茶，那就是白茶最自然的状态，经过萎凋和干燥后被收集而来。喝散茶时，直接用电子克秤称取相应的重量即可。 通常而言，新老白茶冲泡，用110毫升白瓷盖碗冲泡，搭配5克白茶即可。 如果是一些内质特别特别丰富的老白茶，冲泡时可以适当地减少投茶量。 如2014年的牡丹饼，属于内质丰富型，在冲泡时投茶量选择4克足够，在此茶水比例下，茶汤清甜，醇厚，柔和，药香充足，毫香显，花香不仅雀跃在杯盖上，更落于汤水中。 不懂撬茶就选择喝散茶，这并不是长久的选择。 饼茶，它拥有与散茶截然不同的风味，若是因噎废食，放弃茶饼，未免太可惜。 最好的方式，是学会撬茶法，彻底征服撬茶这件小事。  《6》 存在即合理，饼茶存在为了这两个原因。 茶友们不解：“散茶不就挺好，怎么还要压制成饼茶呢，喝的时候还要撬，不是很麻烦么。” 天下皆知美之为美，斯恶已。 散茶和饼茶，并不是两个对立面，也不存在说散茶好，饼茶就不好的说法。 散茶和饼茶，用各有千秋形容正合适。 散茶，它不经过太多繁琐的步骤，在萎凋、干燥后可得到。在萎凋和干燥的过程中形成独特的品质特点，内在的物质百分百得以保留。 它的鲜爽，它的花香，它的清甜，都是最本真的体现。 散茶虽好，但也有自己的局限性。比如，寿眉级别的散茶存在，太占地方！体积的蓬松让散茶失去了一定的竞争优势，想要藏起大量收藏散茶，还得换一件大房子，空间足够宽敞才行。 然，现实生活中，钢筋水泥的房子，面积有限，扣除居家的部分，能用于收藏白茶的空间少之又少，大量收集散茶，太费劲。 此时，饼茶的出现，完美地缓解了存茶空间的压力。  350克的重量寿眉饼，小巧玲珑，直径在18厘米左右，厚度2厘米左右。相同重量的寿眉散茶，体积大出好几倍。用20*20*20的铝袋足足装了一大包，极占空间，对长期大量藏茶而言，并不是最有利的。 是以，才有了饼茶存在的价值。 此外，饼茶还能获得别致的香气、口感。 散茶的香气，清新清爽，茶汤清甜、莹润。 对比之下，饼茶更加成熟，从香气到茶汤口感，都更具成熟感。 散茶的香气，相当于高音。饼茶的香气，相当于低音。 散茶的口感，是史湘云般的活泼。饼茶的口感，是薛宝钗般的老成。 饼茶，是对散茶香气口感的补充，丰富了我们的喝茶选择。 饼茶的存在，有着不可取代的作用。 《7》 为什么你撬的白茶总是这么碎？一是工具没选对，二是用了蛮力撬茶。 正确的撬茶方式，用茶针或者茶刀撬，刺入的位置要正确，这样能省去许多气力。万万别选择用手蛮力掰开茶饼，这样不仅影响美观还破坏口感。 撬茶，是在喝茶路上不可或缺的重要技能。 撬茶，实则很简单，只需要四个步骤。 第一，找准茶饼入手点 第二，刺入茶刀、茶针 第三，轻轻抬起茶刀、茶针 第四，称取相应重量 这样，就能解锁美妙的白茶饼风味。 2018年就剩13天了，如何撬白茶饼这个技能，赶紧学起来吧。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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