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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创 丨首发于头条号：小陈茶事岩茶课堂 丨作者：李麻花 《1》 一茶友问：“存在南方的岩茶，是不是比存在北方更容易返青？” 在茶友的观念里，认为北方干燥，南方潮湿，绝对更容易返青。 此处，麻花要摇头。 南方存的岩茶，比北方更容易返青？ 此观点，不正确！ 岩茶是否会返青，和南方、北方的天气状况无关。 像麻花保存的中足火茶，根本没有返青的迹象。到现在喝正好，火味已褪，香气正浓。倒是山西的同学，去年买的轻火黄观音没喝完，到现在已经返青了。 故而，不能因为南方天气潮湿，就贸然认定存在南方的岩茶，更容易返青。 岩茶是否会返青，和本身的含水量以及保存方法有关。 《2》含水量高的岩茶，容易返青 在所有岩茶当中，轻火茶含水量较高，最容易返青。 轻火茶焙火时间短、焙火温度低，致使茶叶最里面的部分，还没有全部烘干，带有一部分水汽。 这些水汽，就好像一个定时炸弹，只要时间一到，就会爆炸。 次年的三、四月，是轻火岩茶的返青高峰期之一。即使将轻火岩茶保存在干燥的北方，还是会出现返青的情况。 相比之下，火功较高的茶，含水量较低，保存时间长。 这些火功相对高的岩茶，经过文火慢炖，茶叶吃火透、足，就连最里头的水分也被蒸干。含水量控制地恰到好处，自然不容易返青。即便是保存在南方，也能安然度过多雨潮湿的三月。 《3》保存方法对，岩茶不容易返青 除了含水量会影响岩茶的返青速度，保存方法也不可忽视。 要是没用对保存方法，即使把高火茶存在北方，也一样会返青。 岩茶正确保存方法。 1、密封 2、遮光 3、干燥 4、阴凉 5、无异味 要是包装不密封，存茶房间潮湿，空气里的水汽分分钟钻入茶叶中，开始捣乱，不出三天，岩茶必定受潮，而后返青。 不信？ 你把高火茶袋子敞开放三天，看这茶还能不能喝。
《4》岩茶返青，该怎么处理？ 岩茶返青，的确是一件很让人头痛的事儿。 就麻花个人而言，处理返青岩茶，也要视情况而定。 要是只有三五泡岩茶返青，大气些，当做花肥，丢了。或者拿一个香薰灯，用来净化净化房间的空气，也是不错的。 要是有三斤五斤的岩茶返青了，且迹象不明显，那就拜托茶农，重新焙一遍火。 就是这重新烘焙，需要本钱。去年打个焙，就要六千左右。就看你运气好不好，茶农自家有没有重新炭焙的计划咯。遇上茶农自己要焙茶，那就搭个顺风车，一起焙茶。要是没有，那就自己权衡利弊，这茶是焙，还是不焙。 茶友们千万别听网上的攻略和教程什么的，用电饭锅、微波炉自己焙茶，行不通的。 焙茶是们技术活，一般人做不了，否则，制茶师不是要失业下岗了？
《5》岩茶返青，还能喝吗？ 当然不行！ 岩茶返青，是因茶叶受潮而导致茶品出现青涩味。 在茶叶出现青涩味的过程中，发生了一些我们肉眼看不见的变化，多出了一些新物质。 我们都知道，有一种新的物质产生，必然是发生了化学变化。在这化学反应的过程中，会不会产生有问题的物质，还真不好说。 为安全起见，返青的茶，还是别继续喝了。 眼睛要近视了，不戴眼镜能看清远处吗？当然不行！ 人要是变胖了，还能穿s码的衣服吗？还是不行！ 岩茶返青能喝吗？当然不可以。
《6》 千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风。 南朝四百八十寺，多少楼台烟雨中。 仲春三月，南方烟雨朦胧，细如牛毛的春雨，更是三天两头光顾。尤其是丹山碧水的武夷山茶区，空气湿润，行走在茶区，不消片刻，头发上就覆盖了一层水汽。 这也难怪，茶友会误会，认为存在南方的岩茶，比北方更容易返青。 然，只要岩茶本身含水量达标，保存方法得当，才不管南方北方，都不容易返青。 我们钟爱的武夷岩茶，可没那么娇气。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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