|
丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 作为标准的南方人，是极为羡慕北方的朋友，可以感受千里冰封、万里雪飘的状况美景。 未若柳絮因风起，支起红泥小火炉，在银装素裹美如画的风景当中，煮一壶老白茶。 在茶香氤氲中，人也会醉了吧。 光是煮茶的过程，就自成风景，令人沉醉。 香泉一合乳，煎作连珠沸。 时看蟹目溅，乍见鱼鳞起。 声疑松带雨，饽恐生烟翠。 尚把沥中山，必无千日醉。 若是在老白茶的甘醇爽滑当中醉去，快哉，美哉！ 村姑陈还没遐想完，茶友发文啦。 “小陈菇凉，老白茶为什么适合煮着喝呀，用泡的不行吗？” 呵，关于老白茶的冲泡话题，就是这么热门，一天没5个也有3个茶友在咨询。 既然如此，不妨煮一壶老白茶，且听村姑陈好好说说个中原因。 《2》 老白茶为什么适合煮着喝？ 若要问老白茶为什么适合煮着喝，掰着手指头数其中的原因，大约有3个。 原因一：白茶制作工艺特别，为煮老白茶背书。 老白茶之所以适合煮着喝，是因为它的内含物质丰富，能够经得起反复煮饮。 老白茶的这一特性，源于其制作工艺。 白茶的制作工艺，在六大茶类中自成一派，主要制作流程为萎凋和干燥，这两个手段，均是让白茶中的水分蒸发，让含水量达到国家标准（最新国家标准是8.5%）。 在这个过程中，白茶不需要揉捻，也不需要炒青，可谓完美保留了白茶的茶叶形态，其中的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖等物质被完整保留下来。 而后，在干燥、黑暗、无异味的容器当中，白茶安静地转化着。 在这个过程中，此消彼长，黄酮类化合物粉墨登场，为老白茶保驾护航。 在这个过程中，白茶的物质消耗保持在最低值，丰富的内含物质让白茶具备了“适合煮着喝”的特点。 《3》 原因二：老白茶煮着喝，能把最深层次的物质激发出来，最大程度利用老白茶。 煮茶，需要一个相对来说比较持续的加热过程。在加热过程中，白茶的叶片慢慢打开，先是表层的物质释放，而后是较深层次的物质释放，最后是最深处的物质得到释放。 英国科学家发现，和用沸水泡茶相比，用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质，抗癌效果更好。 若是没有持续沸腾的过程，这些内部的营养物质是很难完全释放，喝着未免有些浪费。 尤其是一些黄酮类化合物，有这良好的清除自由基的作用，若是没有充分利用，岂不是辜负了老白茶多年的转化？ 《4》 原因三：老白茶煮着喝，滋味更加甘醇可口。 不同的冲泡方法，让老白茶拥有不同的滋味。 用白瓷盖碗冲泡老白茶，清新感更加强烈，茶汤清爽、醇厚、柔和。 用煮茶壶煮茶，老白茶的醇厚感更加明显，茶汤更加细腻，糯米汤的感觉更为明显。 这两种方式，不相伯仲，不分轩轾，茶友们可根据自己的个人口感喜好选择。 在四九天气，煮一壶老白茶更为妥帖一些。 《5》 老白茶煮着喝好处多多，但是也有一些细节需要格外注意。 煮老白茶细节一：投茶量要适中，别放太多。 煮茶的过程，是茶和水不断发生反应的过程，在持续加热的过程中，白茶中的物质会不断释放而出，煮的时间越久，茶汤的浓度越大。 在此要提醒茶友们，要学会控制好茶和水的比例。一般我们用容量为600ml的玻璃壶煮茶，水不要加太多，放400ml就够了。 400ml的水，配上3-4克左右的老白茶即可，若是放太多，容易让茶汤变得苦涩，严重影响喝茶体验。 煮老白茶细节二：煮茶时间要控制，别一直煮茶。 煮老白茶也要注意，茶别一直煮着。煮茶的正确做法是在喝茶的时候加热，其余时间保温。 若是一直让茶水沸腾，水容易蒸发，从而导致茶汤浓度过大。也会影响到喝茶的整体感受。 《6》 老白茶，它没有酒的浓烈，水的平淡，自有其独特的芳香与甘醇。 可老白茶它又有美酒的属性，越陈越醇，越陈越香。 挑选到一款品质好的老白茶，我们如获至宝，想要用最好的方式冲泡它。无疑，煮茶是一种适合诠释老白茶魅力的一种方法。 学会煮茶、认真煮茶、煮好茶，规避一些误区和细节，就能收获一杯香醇甘甜的老白茶。 你的茶，煮对了吗？ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
|
|
