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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 开篇前，问茶友们一个问题。 泡茶难吗？ 这问题一出，必然秒杀一票茶友，七嘴八舌就讨论开来。 茶友A说：“泡茶有什么难的，不就是烧水、倒水、出水、倒水、出水……就这样循环就好了。” 茶友B不淡定了，“瞎说，泡茶很难的，我泡的茶，就没有好喝过。” 茶友C也忍不住发言了，“泡茶啊，不容易，特别是用盖碗泡茶，差别没烫死我哩。” 身为潮汕人的茶友D喝了一杯茶，悠悠然说到，“盖碗泡茶，我们这3岁娃娃都会，不难，不难。” ！@#￥%…… 一番讨论之后，还是没得出结论，这泡茶到底难不难？ 答案是，泡茶不难，要泡好茶难！ 泡茶是一门艺术，就像画画一样，虽然是发散性思维，但还是有不少需要注意的规范细节。 不管是冲泡黑茶、绿茶、红茶还是白茶、乌龙茶，细节一定要做到位，否则泡出来的茶要变味的。 接下来，村姑陈就带茶友们看看有哪些要注意的吧~ 《2》 细节一、温杯洁具 在任何一种茶叶冲泡之前，都需要“温杯洁具”，也就是说用开水吧所有的茶具全部烫过一遍。 这可是一个好习惯，茶友们一定要坚持。 这样不但可以消毒杀菌，还能够温润盖碗（茶壶）和茶杯，盖碗（茶壶）经过温杯，干茶投放进去能更好地提香，而茶杯如果没有经过热水冲烫，茶汤倒入杯中，温度会迅速下降，从而影响口感。 如果用第一泡洗茶水再冲烫一次茶具（比如茶杯），效果会更好哦，因为温杯的时候茶具内难免会留下水珠，也会一定程度影响口感。 《3》 细节二、泡茶留根（适用于绿茶和煮老白茶） 对于一般的茶来说，冲泡时最好是把茶水沥干，以防久浸。 如果是用玻璃杯冲泡绿茶的话，则可以使用“留根法”，留下三分之一左右的水，增加茶的耐泡度。 这一点，绿茶果然是与众不同。 除了冲泡绿茶，茶友会采用留根法之外，在煮老白茶时，同样会采用留根法。即每一泡茶煮完之后倒出茶汤，都要留下一部分的茶汤，以延续上一泡的风味。 这样做，能够保证茶汤的滋味得以延续，不会让茶汤浓度有太大的起伏变化。 《4》 细节三、要泡茶，先煮水 在唐朝，煮茶有“三沸水”的说法，《茶经·五之煮》中曾言： 一沸，“沸如鱼目，微微有声”； 二沸，“边缘如涌泉连珠”； 三沸“腾波鼓浪” 水在刚三沸时就要烹茶；再煮，“水老，不可食也。” 三沸水指水沸腾的三个阶段，一沸水时水底有些许气泡，稍稍有沸腾的声音；二沸水时水中气泡已经多了，处于将沸未沸的阶段；而三沸水则指已经完全沸腾的水。 而不同的茶要用不同程度的沸水去冲泡，绿茶红茶较为娇嫩，建议用二沸水冲泡；而三沸水则适合冲泡乌龙茶。 《5》 四、注水有学问 注水，看似简简单单的一个步骤，可实际上，水线的高低、快慢、急缓、粗细、走势等都会对茶汤的温度、浓淡、协调度、饱满地和均匀度造成影响，使茶汤的滋味发生改变。 常见的注水方式分为：高冲、高吊、低冲、低吊。 常见的注水点分为：螺旋形注水、环圈注水、单边定点注水、正中定点注水等。 “冲”，也就是猛水快冲，让茶叶在茶具中强烈的摩擦，翻滚，香气随着涌现； “吊”，即缓慢而稳定的注水，轻柔，茶叶翻滚幅度不大，茶汤绵柔，仿佛在吃棉花糖一般。 螺旋形注水,在红茶、绿茶和白茶的冲泡中较常用到，可以保持茶具中的茶叶的翻动，使底部的茶也能充分与水接触。 环圈注水，在冲泡名优绿茶时较为常见，可以控制茶叶与水的溶合度。 单边定点注水，在固定的位置注水，可以将茶叶的溶解度降低，适合需要快速出汤的茶或者碎茶。 正中定点注水，除了最中间的一部分茶叶与水接触，其余的则会慢慢地溶出，可以将茶汤的溶合度讲到最低，使茶汤的层次感分明。 根据不同的茶类风格注水，能够有效提升茶汤的口感哟。 《6》 茶，一门传承数千年的艺术，任何的细节，不论是注水手法上，还是水温上等等，都会使茶汤的口感变得失真。 正所谓细节决定成败，在泡茶这件事上，失之毫厘，便是差之千里。 泡茶，马虎不得！ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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