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本文是头条号“小陈茶事”原创文章，首发头条号，未经允许，不得转载! 文/小陈茶事 “二三鞭炮入窗来，讶觉新春序幕开。”许是因为小年的缘故，这几天街头多了鞭炮声，让人觉着春节近了。 这几天天气变冷，寒潮来袭，山上的茶树又在寒风凌冽中更加茁壮成长。 等到明年，这些茶树又要年长一岁了。 谈及茶树的树龄，让小陈菇凉想到之前和一位茶友讨论的话题： 是不是所有茶的茶树越老，茶越清甜。 沉思了一会儿，脑海里不觉浮现出2016年在深山一户人家喝的古树红茶。 据采茶的老人说，这古树红茶是他在一座深山里偶然寻到，他觉得宝贝，于是就采摘了一些回来，但因为路途遥远，采茶并不是一件容易的事，故而采摘下来制成的红茶，也不过2斤。 小陈菇凉当真觉得自己幸运，能够喝到如此少有的古树红茶。 冲泡完毕，我怀着虔诚的心仔细品饮。 果然滋味与一般红茶有异。 这泡红茶茶汤清冽，滋味清甜，没有杂质感，喝一口，只觉得顺滑无比。 这泡茶就如同一位年长的老者，清雅、恬静、与世无争。 其实，茶树越老茶越清甜同样适用于岩茶和白茶。 在岩茶当中，根据树龄可分为高枞和老枞。高枞老枞的滋味不同，但是茶汤都自带一股清甜感。 白茶亦是如此，白茶当中以荒野茶树为代表。 越老茶树产的白茶，滋味越加清甜可口，没有杂质感。比如菇凉家的荒野白牡丹、荒野银针、荒野冬片，都具备这样的口感。 “茶树越老，茶越清甜”这可不是小陈菇凉空穴来风，随便吹牛，这可是有科学依据的。 茶树越老，多糖类的含量比例更高。 树龄高的茶树体主要以含碳（C）类化合物代谢为主，鲜叶里糖分及茶多酚含量高，这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚。 树龄低的茶树体主要以含氮（N）类化合物代谢为主，这类茶汤喝起来鲜爽度比较高，但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度稍差。 茶叶滋味中的甜味物质，主要是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖。 单糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等；双糖主要有麦芽糖、乳糖等，单糖和双糖都是可溶解在水里的，是茶叶滋味中的甜味物质。 而多糖主要有淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等，是碳水化合物的主体，但其中只有大约1％一2％的淀粉，大部分都是纤维素和半纤维素。 多糖属低聚糖（寡糖），它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖，使味觉产生甜味。 这就是为什么茶树树龄越老，茶谈越清甜的原因。 喝一泡老树茶，当真觉得两腋习习清风生。 |
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