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鸡爪，又名鸡掌、凤爪、鸡爪在菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。 鸡爪、多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。 下面为大家分享【腊八蒜鸡爪】的做法，喜欢吃鸡爪的朋友一定要试试哦！ ---【腊八蒜鸡爪】--- 准备食材： 去骨风爪2500克 准备配料： 杭椒300克，泰椒300克，腌好的腊八蒜1500克（带醋汤），大葱1根，姜50克， 准备调料： 白醋1瓶，生抽300克，辣鲜露100克（不能吃辣的可以不要），盐20克，味精20克，白糖100克，小米辣带汤500克，大料10克， 做法步骤： 去骨风爪泡净血水，净锅上火加水，葱、姜片、高度白酒50克、下入去骨鸡爪水开转小火煮20分钟捞出冲凉备用 葱、姜 切片，泰椒斜刀切开、杭椒切成马蹄状备用 煮熟冲凉的鸡爪中间一切为二、更容易入味 所有调料加腊八蒜兑成味汁搅匀，再加点高度白酒。放入切好的去骨鸡爪搅匀腌制8小时以上即可食用，冷藏效果更好。口味酸辣咸鲜特别好吃、
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