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广式点心黄金糕 蜂巢糕|绿茶饼配方和做法

2020-03-22  明杵

鱼翅黄金糕配方

材料:

木薯粉1000克,鸡蛋16只,冰片糖800克,牛油(黄油)100克,椰汁1300ml,精盐5克,飞燕牌酵母12克,温水60ml做法:

1、酵母加入30ml温水拌匀发酵待用,

2、椰汁及盐和糖用细火煮1-3分钟(不要烧开),加入黄油溶化

3、接着把木薯粉倒入椰浆溶液一起搅拌均匀后,并静置5分钟左右。

4、鸡蛋加入30ml温水打发起条纹后(5分钟左右)再加凉下来的面浆年过半拌均匀后,醒发至起泡。5、焗炉预热200度,把糊浆倒入涂油的焗盘,焗约15-20分钟,取出放凉后切件即成。

广式点心黄金糕 蜂巢糕|绿茶饼配方和做法

蜂巢糕配方(简版)

材料:配料:鸡蛋2个,炼乳160克,无味植物油120克,低筋面粉100克,小苏打5克,蜂蜜10克,水180克,细砂糖100克烘焙:烤箱中层,200度,25-30分钟做法:

1:水和细砂糖倒入锅里煮开,关火并搅拌成为糖水,使糖水冷却备用。

2:大碗里打入鸡蛋,打散。加入炼乳和蜂蜜,搅拌均匀。3:加入植物油,搅拌均匀成稀糊状。

4:低筋面粉和小苏打混合并筛入第4步的稀糊里

5:继续拌匀,成为面糊(用打蛋器搅拌即可)

6:分三次倒入第1步做好的冷却后的糖水。每一次都搅拌均匀再加下一次。

7:搅拌好的面糊,用保鲜膜盖上,放在室温下静置45分钟。一定要静置

8:面糊在这个时间里会悄悄的发生一些神奇的变化。只有充分静置过的面糊,才能产生漂亮的蜂巢。

9:模具内壁涂上一层黄油防粘,把静置好的面糊倒入模具,7分满即可。

10:把模具放入预热好200度的烤箱,烤25-30分钟,直到充分膨胀并且蛋糕呈现出焦糖色即可出炉。稍冷却后将蛋糕从模具里倒出。

11:彻底冷却以后,将蛋糕横切开,可以看到内部的蜂巢结构

广式点心黄金糕 蜂巢糕|绿茶饼配方和做法

绿茶饼配方材料:(简版)

抹茶粉15克,·糯米粉500克,·豆沙馅300克,·白糖100克,·芝麻100克做法:

1、将糯米粉调入抹茶粉、调和油和白糖搅匀,揉成面团,每25克下一个面剂包入15克豆沙馅,窝成圆饼形;

2、平锅上火烧热,刷适量油,改小火下入抹茶饼,将两面翻煎至抹茶饼表面发脆,膨胀鼓起时捞出;

3、将煎好的抹茶饼滚沿着饼边在盛芝麻的平碟中滚一圈,均匀地粘上芝麻粒,即可装盘食用。

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绿茶饼配方(普通版)

材料:

普通面粉1000克,自制糖浆400克,进口绿茶粉100克,色拉油300克,白芝麻、香芋馅适量过程:

1:香芋洗净,去皮,切成丁,煮15分钟,把煮好的香芋捞起,捣成泥,并香芋泥里加适量糖),水适量,模子一个,刮刀一把。2.面粉在桌上摊成圆圈,圈中倒进绿茶粉。3.倒进糖浆和色拉油。

4. 顺同一方向将所有原料和匀。

5.轻轻抓搓成面团。

6.分剂擀成圆饼。

7.将香芋馅包进饼皮,将口捏紧。

8.用模具压成饼形里面刷点油,放进带馅面团。

9. 四周压密实,厚度需与饼模水平,以免倒扣时饼塌陷。

10. 倒扣出来,滚上芝麻,放进烤箱200℃烤10分钟即成。

11、或放入150°C的油锅中炸至金黄色即可。

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