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20年面点师教你做万能千层酥皮,图文教程一看就会

2020-03-22  明杵

主料:A材料:中筋面粉240克,黄油30克,细砂糖5克,盐2克,水125克

配料:B材料:片状黄油170克,面粉30克(防粘用,什么筋度都可以)

万能的千层酥皮介绍

千层酥皮本身就是一款原味简单的点心,更是做各类西点如蛋挞凤梨派苹果派等必备的材料,还能做成酥皮饺子,小饼干等。多用功能的千层酥皮如何做到最好请看图文教程。

很多喜欢西点的朋友一吃到酥软香甜的点心皮,蛋挞皮都会特别的喜欢,有的甚至觉得皮比馅好吃多了。有些人可能不知道这层层堆叠的薄皮其实叫作千层酥皮,它除了本身就是一款原味简单的点心之外,更是做蛋挞、凤梨派、苹果派等必备的材料,而且还能用来做成各种酥皮饺子,小饼干等。接下来聚餐网就以图文结合的方式向大家介绍怎么做千层酥皮的方法和一些美味的小技巧。学会了先千层酥皮如何做最好吃才能做出更美味的酥皮点心哦。

千层酥皮的做法图文教程:

1.将A材料混合,揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。

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2.把B料的黄油提前从冰箱取出,放在室温软化到用擀面杖能敲动,然后上下沾一些干面粉,用擀面杖轻轻敲打薄一点。如果经过敲打黄油变得黏在擀面杖上,则需要马上放入冰箱冷藏稍微变硬使用。

3.操作台撒点干面粉,把松弛好的面团取出来,在面团顶部用刀切一个大的十字口,然后用手将十字口朝外四个方向压平,然后用擀面杖将四角分别朝外擀成大一点的正方形。

4.将敲打好的薄片黄油放在面皮的中间,四个角向中心包裹,将封口捏紧。

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5.然后将包裹黄油的面团朝左右两个方向擀成长方形,厚度大约0.6-0.8cm。(擀的时候需要格外注意,先用擀面杖敲打至薄一点,然后从中间开始,向上一点点推擀,再向下一点点推擀,注意擀面杖不要往返,就是说擀过去不要再擀回来,否则容易混酥)。

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6.像叠被子一样,将面皮两边对折到中间,再对折成四折。面团包裹保鲜膜放冰箱松弛10分钟。

7.取出松弛好的面团,再朝上下两个方向擀成长方形,一样再叠一个四折。再松弛10分钟。

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8.再将松弛好的面团取出,完成最后一步,将面皮擀成厚0.4cm的片状,然后用刀修正不整齐的边缘成长方形备用。

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千层酥皮做的蛋挞和拿破仑派成品图:

20年面点师教你做万能千层酥皮,图文教程一看就会

千层酥皮的做法小技巧:

1、裹入油推荐使用片状的动物性黄油,不但有营养并且容易操作,也有一种专门的动物片状黄油,大家可以找找,更省事。

2、松弛的目的是使面团舒展,变得容易擀开,不回缩。如果感觉面团比较容易擀开就不需要松弛。

3、做蛋挞皮的话可以一次多做点卷成卷冷冻起来,想吃时先调一个蛋挞馅直接烤就行,省了不少时间。如果是做其他的酥皮点心用,可以切成方形或长方形的片状,每片之间垫一层油纸隔开再冷冻备用。

4、砂糖5克不能,除了增加甜味外,也是为增加面团的延展性而用的。

5、如果是做不同的点心时,千层酥皮的薄厚就要根据所做的点心的特点,进行灵活的调整了。

以上就是怎么做好吃的千层酥皮的方法及具体的小技巧了,喜欢吃各种酥皮点心和水果派的朋友们,一定要好好学会了哦。再新鲜的水果,如果没有漂亮可口的酥皮搭配都是做不出口感和味道一级棒的水果派的。

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