|
主材：青辣椒350g（毛重）、鸡蛋3个、小葱一根 调料：油3汤匙、盐、糖和香醋
制作： 一、洗、切辣椒和小葱 1.将青辣椒和小葱清洗干净，控干水。 注：保持青辣椒完整，清洗青辣椒表面；摘去小葱黄叶和头部，清洗干净 2.切去辣椒头。 3.剖开。 4.去籽，抽筋。注：去除筋，可减少辣味；不怕辣的去籽不抽筋。 5.斜切段，切成长棱形。 6.将小葱切碎。
二、将鸡蛋打入碗中，并加1-2g盐打散备用。
三、炒鸡蛋 1.锅里倒两汤匙油。 2.油烧热后，先下小葱，炸一下锅，紧跟着将鸡蛋倒下去。注：炒鸡蛋时用点小葱去腥提味。 3.油足够热的话，蛋液倒下去即蓬松起泡。 4.这时立即滑散，盛出备用。动作要快，否则就不蓬松鲜嫩了。
四、炒青辣椒 1.原锅加入1汤匙油，油热下青椒。 2.翻炒两下，如感到锅较干，稍微点一点水。注：不要多放油，因炒鸡蛋时用的油量较大。 3.加点糖调味，约1-2g。 4.加点盐调味，约2g。 5.滴几滴醋。 6.最后将炒好的鸡蛋与青椒拌炒均即可出锅。 注：炒辣椒时不光用盐调味，还要加点糖和醋，有点糖醋的味道，但又不全是，这样做为了减轻辣的刺激，辣得香。如要做成糖醋的就要加大糖醋的量。
细微小语： 1.炒这道菜辣椒要选择带有辣味的辣椒，就是说不是那种甜椒。但是如果辣椒太辣，又不能吃辣，就将辣筋抽掉，略带上点辣味，不过与甜椒还是不同的。 2.辣椒与蛋分开炒，然后再混合，味更好。 3.炒鸡蛋时用点小葱去腥提味。 4.炒鸡蛋多用点油，且油温要高，才能让鸡蛋蓬松鲜嫩。一旦蓬松起来立即滑散，动作要快。 5.炒辣椒时，相对炒鸡蛋来说，可以少用点油，如感到锅较干，稍微点一点水。最后与鸡蛋拌炒在一起总体上油量是足够的。 6.炒辣椒时不光用盐调味，还要加点糖和醋，有点糖醋的味道，但又不全是，这样做为了减轻辣的刺激，并且辣得香。你也可以做成糖醋的，稍微加大些糖醋的量。
|
|
|
