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现在是初春，艾草最鲜嫩，正是做青团的好时候。青团是江南地区的传统特色美食之一，用艾草泥和糯米粉和面，包裹各种馅儿，蒸熟而成。 味道软糯香甜，好看又好吃。很多人都喜欢，但是却不会做，下面就把方法教给你，以后想吃青团不用买，咱们自己在家就能做。 1、洗艾草。准备一些新鲜的艾草，清洗干净。下锅焯水2分钟，可以放点小苏打，能去除艾草里的苦涩味。然后捞出来控干水分，可以用手捏一下。另起一口锅，倒入清水，放入焯水后的艾草，大火煮沸后，转小火焖煮10分钟左右。 2、艾草泥。连艾草带汤汁倒入料理机里，打成细腻的艾草汁。在用细腻的滤网过滤一下，滤出汁液，只留下艾草泥，可以稍微捏一下水。如果量比较多，可以放入干净的容器，密封紧实，放入冰箱冷冻，以后随时做随时取。 3、和面团。准备100克澄粉，倒入100ml开水，把澄粉(其实就是生淀粉)彻底烫熟。再取出一个盆，倒入350克糯米粉、100克粘米粉、200克艾草泥、100克细砂糖，倒入100ml开水，搅拌一下。再放入上面烫熟的澄粉，以及30克猪油。放凉后下手揉成面团，饧20分钟。 4、做馅料。青团的馅儿有很多种，常见的有咸蛋黄、豆沙馅、枣泥馅，也可以做成八宝馅、五仁馅、芝士馅等等。个人最喜欢咸蛋黄，先把咸蛋黄烤熟，碾碎以后，放入肉松和沙拉酱，挤入小半个柠檬汁，搅拌一下，捏成一个个圆球就可以了。 5，包青团。把第三步的面团取出来，手上抹点油再揉一下。然后像包饺子那样，做成一个个面剂子。再像包汤圆那样，取出一个面剂子，捏成薄片，放入蛋黄球，用虎口慢慢收缩封口，最后再揉成青团球。 6、开始蒸。蒸锅倒水，烧开后放入笼屉，把青团球放进去，每一个之间都要留点空间，以免蒸熟以后互相粘连。用中小火加热，上汽后蒸12分钟左右就可以了（之前用开水烫过，所以不需要蒸太久）。 7、刷熟油。蒸好的青团取出来，稍微放凉以后，用刷子刷上一层薄薄的熟油（食用油烧热后放凉）。然后用保鲜膜裹起来，放入冰箱冷藏，随吃随取。这样做放凉了也不会变色，也不会干裂发硬。 青团就这样做好了，颜色碧绿好看，口感软糯香甜，还有淡淡的咸香味，好看又好吃。有兴趣的话，自己在家就能做。下面再给大家说3个技术要点，新手可以多看看，保证一次就能做成功。 第一，记住配方：艾草泥200g、糯米粉350g、粘米粉100g、澄粉100g、开水200ml、猪油30g、细砂糖100g。馅料根据自己喜好准备，这些大概能包30-40个左右，具体看自己做的大小而定。
第二，艾草焯水时，要放点小苏打或者食用碱面，可以去除苦涩味，要不然口感苦涩不好吃。如果没有艾草，可以用菠菜+绿茶粉代替，虽然没有艾草特有的青草香味，但是有淡淡的茶香味，也是别有一番味道。 第三，澄粉和糯米粉要用开水烫一下。澄粉和粘米粉可以降低黏性，吃着不黏牙。而且看着有微微的透明感，卖相更好看。
想吃青团不用买，方法教给你，上面就是详细的介绍。现在艾草正鲜嫩，正是做青团的好时候，可以多摘一点，按照步做好以后，冷冻起来慢慢吃。 免责声明：本文来自 |
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